Uitwerking PowerPoints Luchtbehandeling
Les 1
1.1 Inleiding
Luchtbehandeling, b.v.
- Verwarmen/koelen
- Bevochtigen/drogen
- Samenstelling verandering
Heeft mogelijk invloed op lucht
- Vochtgehalte x
- Max. vochtgehalte xs
- Relatieve vochtigheid
- Dauwpunt TD
- Warmte-inhoud h
- Dichtheid
Heeft mogelijk invloed op product, b.v.:
- Microbiële groei
- Uitdrogen
- Temperatuur
- ‘Uitslaan’: condens op product
2.1 Lucht en voedingsmiddel
Producten bevatten water
- dat op verschillende manieren gebonden is aan het product: opgelost, kristalwater,
gebonden door zetmeel, ..
Lucht bevat waterdamp
- = verdampt water = gas: de waterdamp bevat relatief veel energie
Producten die ‘droger’ zijn dan de lucht nemen vocht op: koekjes, poedersuiker, ...
Vice versa: boterham verliest vocht
Luchtcondities beïnvloeden:
- Veiligheid/bederf: vochtige producten bederven eerder
- verwerkbaarheid: klonteren, plakken, ..
2.2 Max. luchtvochtigheid
- Lucht heeft een beperkte opnamecapaciteit van waterdamp
- Tabel 2.1 geeft het max. waterdampgehalte van lucht bij een bepaalde temp.
- Mist is een vorm van oververzadigde lucht
- Er zijn veel analogieën tussen waterdamp in lucht en het oplossen van suiker in water
, 2.2Mollier: assen, Xs
- In het Mollier diagram worden de eigenschappen van vochtige weergegeven, met als vaste
basis 1 kg droge lucht
- Je bekijkt a.h.w. de veranderingen van 1 kg droge lucht
Belangrijke lijnen
X-as: absolute vochtgehalte [g/kg droge lucht]
Y-as: droge bol temperatuur [°C]
Belangrijke lijnen:
- Relatieve vochtigheid: de karakteristieke gebogen lijnen (Phi)
- Energie inhoud van de lucht: loopt iets stijler dan de natte bol lijn
- Natte bol lijn
2.3 Absolute, maximale en relatieve luchtvochtigheid
- 1 kg droge lucht van 17°C kan max. 12,1 gram waterdamp bevatten: het absolute
waterdampgehalte is dan 12,1 g/kg droge lucht. Controleer dit in een Mollierdiagram, b.v.
die op pag. 11
- We gebruiken kg droge lucht omdat m3 lastig is door de afhankelijkheid van de temperatuur
Evenwicht lucht <-> water
Tabel 2.1 geeft bij verschillende temperaturen:
- Maximaal vochtgehalte xs van lucht
- De bijbehorende waterdampspanning
B.v. bij 10°C
- xs = 7,6 [g/kg d.l.]
- ps = 1,23 [kPa]
- Water van 10°C: ps = 1,23 [kPa] (Binas, tabel 13)
- Stoom van 10°C ook, zie stoomtabel bijlage 3
Lucht in evenwicht met water heeft een RV=100%
Waterdampspanning: de druk van 1 atmosfeer wordt geleverd door alle moleculen, dus ook
waterdampmoleculen. De druk die de waterdampmoleculen leveren hangt af van de temperatuur.
Lucht die de maximale hoeveelheid water bevat heeft een RV = 100%
Bevat lucht de helft van maximaal mogelijk dan is de RV = 50%
Lucht van 17°C kan maximaal 12,1 gram H 2O bevatten; indien de RV 50% is, 6,05 gram.
2.4 Mollier diagram
- De RV kun je aflezen van Mollier diagram
- Berekenen kan ook: RV=(x/xs)*100%
Les 1
1.1 Inleiding
Luchtbehandeling, b.v.
- Verwarmen/koelen
- Bevochtigen/drogen
- Samenstelling verandering
Heeft mogelijk invloed op lucht
- Vochtgehalte x
- Max. vochtgehalte xs
- Relatieve vochtigheid
- Dauwpunt TD
- Warmte-inhoud h
- Dichtheid
Heeft mogelijk invloed op product, b.v.:
- Microbiële groei
- Uitdrogen
- Temperatuur
- ‘Uitslaan’: condens op product
2.1 Lucht en voedingsmiddel
Producten bevatten water
- dat op verschillende manieren gebonden is aan het product: opgelost, kristalwater,
gebonden door zetmeel, ..
Lucht bevat waterdamp
- = verdampt water = gas: de waterdamp bevat relatief veel energie
Producten die ‘droger’ zijn dan de lucht nemen vocht op: koekjes, poedersuiker, ...
Vice versa: boterham verliest vocht
Luchtcondities beïnvloeden:
- Veiligheid/bederf: vochtige producten bederven eerder
- verwerkbaarheid: klonteren, plakken, ..
2.2 Max. luchtvochtigheid
- Lucht heeft een beperkte opnamecapaciteit van waterdamp
- Tabel 2.1 geeft het max. waterdampgehalte van lucht bij een bepaalde temp.
- Mist is een vorm van oververzadigde lucht
- Er zijn veel analogieën tussen waterdamp in lucht en het oplossen van suiker in water
, 2.2Mollier: assen, Xs
- In het Mollier diagram worden de eigenschappen van vochtige weergegeven, met als vaste
basis 1 kg droge lucht
- Je bekijkt a.h.w. de veranderingen van 1 kg droge lucht
Belangrijke lijnen
X-as: absolute vochtgehalte [g/kg droge lucht]
Y-as: droge bol temperatuur [°C]
Belangrijke lijnen:
- Relatieve vochtigheid: de karakteristieke gebogen lijnen (Phi)
- Energie inhoud van de lucht: loopt iets stijler dan de natte bol lijn
- Natte bol lijn
2.3 Absolute, maximale en relatieve luchtvochtigheid
- 1 kg droge lucht van 17°C kan max. 12,1 gram waterdamp bevatten: het absolute
waterdampgehalte is dan 12,1 g/kg droge lucht. Controleer dit in een Mollierdiagram, b.v.
die op pag. 11
- We gebruiken kg droge lucht omdat m3 lastig is door de afhankelijkheid van de temperatuur
Evenwicht lucht <-> water
Tabel 2.1 geeft bij verschillende temperaturen:
- Maximaal vochtgehalte xs van lucht
- De bijbehorende waterdampspanning
B.v. bij 10°C
- xs = 7,6 [g/kg d.l.]
- ps = 1,23 [kPa]
- Water van 10°C: ps = 1,23 [kPa] (Binas, tabel 13)
- Stoom van 10°C ook, zie stoomtabel bijlage 3
Lucht in evenwicht met water heeft een RV=100%
Waterdampspanning: de druk van 1 atmosfeer wordt geleverd door alle moleculen, dus ook
waterdampmoleculen. De druk die de waterdampmoleculen leveren hangt af van de temperatuur.
Lucht die de maximale hoeveelheid water bevat heeft een RV = 100%
Bevat lucht de helft van maximaal mogelijk dan is de RV = 50%
Lucht van 17°C kan maximaal 12,1 gram H 2O bevatten; indien de RV 50% is, 6,05 gram.
2.4 Mollier diagram
- De RV kun je aflezen van Mollier diagram
- Berekenen kan ook: RV=(x/xs)*100%
