NUTRICIÓN
CONCEPTOS
❖ Alimentación: Consciente, voluntario y educable
❖ Nutrición: Inconsciente, involuntario y no educable
❖ Alimentación saludable: Aquella que permite alcanzar y mantener un funcionamiento óptimo del organismo,
conservar o restablecer la salud, disminuir el riesgo de padecer enfermedades, asegurar la reproducción, la
gestación y la lactancia, y que promueve un crecimiento y desarrollo óptimos.
❖ Dietoterapia: Estudia relación de los alimentos con salud/enfermedad
❖ Bromatología: Estudia composición, propiedades, fabricación, almacenamiento y transporte
❖ Genoma Nutricional: Nutrigenómica (disciplina que estudia los efectos) + Nutrigenética (respuesta)
NUTRIENTES
Sustancias químicas que obtenemos de los alimentos y aportan energía. Nutrientes esenciales:
➡ MACRONUTRIENTES (>100 mg/día) : Proteínas, lípidos, HC, minerales → K CaNa MáS Clara en el Pelo
➡ MICRONUTRIENTES (<100 mg/día): Vitaminas, microminerales.
DIGESTIÓN Y METABOLISMO
❖ Digestión: Cambios físicos y químicos → absorción de nutrientes
❖ Metabolismo: Reacciones químicas → funciones vitales
➡ ANABOLISMO: Creación de moléculas complejas juntando otras más simples, consume ATP.
➡ CATABOLISMO (catástrofe): Destrucción de moléculas complejas para dar otras más simples, produce energía
CONCEPTOS R/C ENERGÍA ⭐
❖ Requerimiento energético: Cantidad de energía que me da la dieta en función de la etapa vital en la que estoy,
para un correcto mantenimiento y funcionamiento. A mayor edad, menor es el requerimiento.
❖ Gasto energético total: M. Basal (60-75%) + Efecto Térmico (10%) + Actividad Física (+ modificable)
✓ Recomendaciones diarias totales de energía (kcal/kg/día): En niños pequeños (70-100); de los 14 a los 50 son
distintas en hombres y mujeres y a partir de los 51 vuelve a igualarse (30)
✓ Metabolismo basal: Edad, composición (más tejido muscular ↑ metabolismo), clima (más cálido baja el
metabolismo), sexo , estado hormonal, (pico LH ↑) temperatura (fiebre ↑)
Fórmula abreviada:
24 kcal/ kg de peso/ día
, ✓ Valor energético: Números de ATWATER (energía en 1g de nutriente)
PROTEÍNAS: 10-15%
-Formadas por aminoácidos. Hay más de 20 AA (formados por C, H, O, N) que se unen con enlaces peptídicos
formando péptidos → POLIpéptidos → proteínas (>100 AA)
✓ Proteínas de ALTO VALOR BIOLOGICO: Contienen todos
los AA esenciales (9) que el cuerpo no sintetiza por sí
mismo. Se encuentran en alimentos origen animal + soja.
Requerimientos normales → 0,8 g/kg/día
Requerimientos aumentados → 1-5-2g/kg/día
✓ Proteínas de BAJO VALOR BIOLÓGICO: Carecen de algún Objetivo nutricional: 10-15%
AA esencial, siendo este el factor limitante. Se encuentran
en alimentos de origen vegetal (cereales, legumbres…)
⭐ AA esenciales: histidina (esencial antes de los 6m, a partir de ahí ya lo fabrica el cuerpo), licina, isoleucina, lisina,
metionina, fenilanalina, treonina, triptofano, valina
CONCEPTOS
❖ Alimentación: Consciente, voluntario y educable
❖ Nutrición: Inconsciente, involuntario y no educable
❖ Alimentación saludable: Aquella que permite alcanzar y mantener un funcionamiento óptimo del organismo,
conservar o restablecer la salud, disminuir el riesgo de padecer enfermedades, asegurar la reproducción, la
gestación y la lactancia, y que promueve un crecimiento y desarrollo óptimos.
❖ Dietoterapia: Estudia relación de los alimentos con salud/enfermedad
❖ Bromatología: Estudia composición, propiedades, fabricación, almacenamiento y transporte
❖ Genoma Nutricional: Nutrigenómica (disciplina que estudia los efectos) + Nutrigenética (respuesta)
NUTRIENTES
Sustancias químicas que obtenemos de los alimentos y aportan energía. Nutrientes esenciales:
➡ MACRONUTRIENTES (>100 mg/día) : Proteínas, lípidos, HC, minerales → K CaNa MáS Clara en el Pelo
➡ MICRONUTRIENTES (<100 mg/día): Vitaminas, microminerales.
DIGESTIÓN Y METABOLISMO
❖ Digestión: Cambios físicos y químicos → absorción de nutrientes
❖ Metabolismo: Reacciones químicas → funciones vitales
➡ ANABOLISMO: Creación de moléculas complejas juntando otras más simples, consume ATP.
➡ CATABOLISMO (catástrofe): Destrucción de moléculas complejas para dar otras más simples, produce energía
CONCEPTOS R/C ENERGÍA ⭐
❖ Requerimiento energético: Cantidad de energía que me da la dieta en función de la etapa vital en la que estoy,
para un correcto mantenimiento y funcionamiento. A mayor edad, menor es el requerimiento.
❖ Gasto energético total: M. Basal (60-75%) + Efecto Térmico (10%) + Actividad Física (+ modificable)
✓ Recomendaciones diarias totales de energía (kcal/kg/día): En niños pequeños (70-100); de los 14 a los 50 son
distintas en hombres y mujeres y a partir de los 51 vuelve a igualarse (30)
✓ Metabolismo basal: Edad, composición (más tejido muscular ↑ metabolismo), clima (más cálido baja el
metabolismo), sexo , estado hormonal, (pico LH ↑) temperatura (fiebre ↑)
Fórmula abreviada:
24 kcal/ kg de peso/ día
, ✓ Valor energético: Números de ATWATER (energía en 1g de nutriente)
PROTEÍNAS: 10-15%
-Formadas por aminoácidos. Hay más de 20 AA (formados por C, H, O, N) que se unen con enlaces peptídicos
formando péptidos → POLIpéptidos → proteínas (>100 AA)
✓ Proteínas de ALTO VALOR BIOLOGICO: Contienen todos
los AA esenciales (9) que el cuerpo no sintetiza por sí
mismo. Se encuentran en alimentos origen animal + soja.
Requerimientos normales → 0,8 g/kg/día
Requerimientos aumentados → 1-5-2g/kg/día
✓ Proteínas de BAJO VALOR BIOLÓGICO: Carecen de algún Objetivo nutricional: 10-15%
AA esencial, siendo este el factor limitante. Se encuentran
en alimentos de origen vegetal (cereales, legumbres…)
⭐ AA esenciales: histidina (esencial antes de los 6m, a partir de ahí ya lo fabrica el cuerpo), licina, isoleucina, lisina,
metionina, fenilanalina, treonina, triptofano, valina
