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Examen

Thermoplastic food extrusion, questions, and answers – A simplified approach

Puntuación
-
Vendido
-
Páginas
57
Grado
A+
Subido en
10-08-2024
Escrito en
2024/2025

HOW IS EXTRUSION DEFINED? There are several definitions for food extrusion, one of them is: Extrusion is a heat treatment process of the H.T.S.T high-temperature short time), which through a combination of heat, moisture, and mechanical work, modifies profoundly the raw materials, providing new shapes and structures with different functional and nutritional characteristics. What are the main applications of the extrusion process? 3 WHAT ARE THE MAIN APPLICATIONS OF THE EXTRUSION PROCESS? The efficiency in continuous production, combined with the ability to produce shapes that are not easily realized with other production methods, has led to the extensive use of extrusion in the food industry. An indication of some applications is shown in Table 1 For human consumption Breadcrumbs (breadcrumbs) Spice Degermination flavor encapsulation Anhydrous decrystallization of sugars to make candy Enzymatic liquefaction of starch for fermentation in ethanol Chocolate shell for quick-cooking pasta Treatment of oilseeds for further oil extraction Pre-treated malt and starch for fermentation Gelatin gel confectionery Rice bran stabilization Vegetable protein gelling Preparation of pre-cooked pasta Partial destruction of aflatoxins in peanut meal or gossypol in cottonseed meal Preparation of sterilized baby food (Porridge and baby food) Caramels, licorice, chewing gum Elimination of soybean trypsin inhibitor in feed use Corn, rice, sorghum and potato snacks, etc. Production of textured pulses Co-extruded snacks with internal fillings Pre-cooked flours of cereals, pseudocereals, grains in general, and tuberose Restructuring of minced meat Crispy bread, cookies, crackers instant rice puddings Modification of starches by reactive extrusion For animal consumption Pet food (dogs, cats, etc.) Livestock feed (poultry, swine, dairy and beef cattle, goats, sheep, etc.) aquaculture feed horse feed For industrial use Pregelatinized starches for the textile industry Pregelatinized starches for the mining industry Pregelatinized starches for the oil extraction industry Manufacturing Bioplastic materials for and packaging utensils (cutlery made from starchy materials) Manufacture of paper money Manufacture of biodegradable packaging material (styrofoam replacement) Table 1. Main applications of the extrusion process Font: Adapted from James G. Brennan, 2006. What

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Institución
Thermoplastic Food Extrusion
Grado
Thermoplastic food extrusion

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Profª Drª Antonella Carvalho de Oliveira
Editora executiva
Natalia Oliveira
Assistente editorial
Flávia Roberta Barão
Bibliotecária
Janaina Ramos 2023 by Atena Editora
Projeto gráfico Copyright © Atena Editora
Bruno Oliveira Copyright do texto © 2023 Os autores
Camila Alves de Cremo Copyright da edição © 2023 Atena
Luiza Alves Batista Editora
Imagens da capa Direitos para esta edição cedidos à
O autor Atena Editora pelos autores.
Edição de arte Open access publication by Atena
Luiza Alves Batista Editora


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, Prof. Dr. Cleberton Correia Santos – Universidade Federal da Grande Dourados
Profª Drª Diocléa Almeida Seabra Silva – Universidade Federal Rural da Amazônia
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Prof. Dr. Renato Jaqueto Goes – Universidade Federal de Goiás
Prof. Dr. Ronilson Freitas de Souza – Universidade do Estado do Pará
Profª Drª Talita de Santos Matos – Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Prof. Dr. Tiago da Silva Teófilo – Universidade Federal Rural do Semi-Árido
Prof. Dr. Valdemar Antonio Paffaro Junior – Universidade Federal de Alfenas

Escuela, estudio y materia

Institución
Thermoplastic food extrusion
Grado
Thermoplastic food extrusion

Información del documento

Subido en
10 de agosto de 2024
Número de páginas
57
Escrito en
2024/2025
Tipo
Examen
Contiene
Preguntas y respuestas

Temas

$19.99
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