Vaktechniek Restaurant samenvatting

WEEK 1

SOORTEN HORECABEDRIJVEN

- Logiesverstrekkend: hotels, motels, pensions en jeugdherbergen.
Richten zich op het aanbieden van overnachtingsmogelijkheden met eventueel eten en
drinken
- Maaltijdverstrekking: restaurants, lunchrooms en snackbars
Richten zich op het verstrekken van maaltijden, kleine gerechten en dranken
- Drankverstrekkend: café’s, discotheken en koffiebars
Richten zich op dranken en eten is meestal een bijzaak


BEDRIJFSFORMULE (6P’S)

1. Plaats
2. Presentatie
3. Personeel
4. Product
5. Prijs
6. Promotie

PLAATS

- Ligt het bedrijf binnen- of buiten de bebouwde kom?
- Ligt het bedrijf in een woonwijk of uitgaansgebied?
- Moet het bedrijf aan een drukke weg liggen?
- Is er voldoende parkeergelegenheid voor gasten?
- Is er sprake van een concurrerend bedrijf in de buurt?
- Is er een ruime parkeergelegenheid?
- Is de parkeerplaats verlicht en beveiligd?
- Is er een oplaadpunt?
- Heeft het bedrijf een aantrekkelijk terras?
- Is er een tuin of speelgelegenheid voor kinderen?

PRODUCT

- Een simpele of uitgebreide menukaart?
- Fastfood of slowfood?
- Kant en klaar of vers?
- Breed assortiment of standaard assortiment?
- Zelfbediening of tafelbediening?
- Vegetarische gerechten en/of diëten?
- 24-uurs roomservice?
- Streekgerechten?
- Speciale bieren van de tap?
- Wijnen per glas?

, PRIJS

- Welke prijs betaalt de gast voor een product?
- Hoog, laag, gemiddeld?
- Korting, coupon?
- Early bird special?
- Monopolie?
- Unique selling point (USP)?
- Concurrentie?

PERSONEEL

- Verzorgde en positieve uitstraling?
- Gastgericht werken, vakbekwaam?
- Medewerkers met een vakopleiding?
- Medewerkers die passen bij de doelgroep?
- Jong, oud?
- Informeel of formeel gedrag?
- Dagelijkse- of bedrijfskleding?
- Uiterlijk neutraal of zichtbare tatoeages?
- Make-up, oorbellen en ringen?
- Taalvaardig?

PROMOTIE

- Activiteiten organiseren?
- Adverteren?
- Flyers?
- After sales?
- Website?
- Social media?
- Direct mail?
- Coupons?

PRESENTATIE

- Eenvoudig of chique?
- Soort muziek: jazz, lounge, klassiek, modern?
- Inrichting entree? Luxe of eenvoudig?
- Terras?
- Open haard?
- Tafellinnen of geen linnen?
- Kristallen glazen?
- Handdoeken in toilet of droger?
- Versiering bedrijf met feestdagen?
- Inspelen op festiviteiten (WK, Olympische Spelen)?

, GEWENSTE EIGENSCHAPPEN GASTHEER/GASTVROUW

- Een commercieel gevoel voor dienstverlening
- Een gastvrij houding/instelling
- Goede sociale vaardigheden
- Voldoende vakkennis
- Goede communicatieve vaardigheden


GASTHEER/GASTVROUW

Gewenste eigenschappen van een gastheer/gastvrouw

- Een commercieel gevoel voor dienstverlening
- Een gastvrije houding/instelling
- Goede sociale vaardigheden
- Voldoende vakkennis
- Goede communicatie

Taken gastheer/gastvrouw

- Het bedrijfsklaar maken van het bedrijf: van tevoren alles op zijn plaats maken voordat de
mensen aan tafel gaan zitten
- Het opnemen van bestellingen
- Het serveer gereed maken van bestellingen
- Het serveren van bestellingen
- Adviseren van gasten
- Uitvoeren van beheersmatige werkzaamheden zoals het helpen bij ontvangst en opslag van
goederen
- Verrichten van schoonmaakwerkzaamheden
- Opmaken van de kassa

Representatief zijn

- Een goede persoonlijke hygiëne
- Schone, gestreken en onbeschadigde kleding
- Correct schoeisel (veiligheid)
- Geen zichtbare piercings/tattoos tijdens het werk
- Een verzorgde haardracht en gebit
- Gepast gebruik van parfum/after shave
- Een correct taalgebruik (ABN)


GASTEN

Soorten gasten in de horeca

- Zakelijke gasten
- Prive gasten
- Gasten in groepen

Verwachtingspatronen bij gasten – het verwachtingspatroon van gasten is continu in beweging

, - Eerdere ervaringen bij het betreffende bedrijf
- Eerdere ervaringen bij een soortgelijk bedrijf (Michelin restaurant)
- Informatie van kennissen en vrienden
- Informatie door het bedrijf verspreid in de vorm van reclame of mailing


LEIDINGGEVEN IN DE HORECA

- Arbowet
- Risico-inventarisatie en evaluatie (RI&E)
- Taken leidinggevende
- Verplichtingen werknemer

ARBOWET

Veiligheid

- Antislipvloer in de keuken
- Machines gebruiken die voldoen aan de veiligheidseisen

Gezondheid

- Ruimten voldoende ventileren
- Juiste houding t.o.v. het beeldscherm pc

Welzijn

- Werknemer moet op de hoogte zijn van zijn taken en verantwoordelijkheden
- Goede begeleiding
- Geen last van discriminatie, seksuele intimidatie en agressie

RISICO-INVENTARISATIE EN EVALUATIE

Inventarisatie van alle gevaren (brand, gladde vloeren, liften, etc.) binnen een bedrijf

Een RI&E bestaat uit de volgende stappen:

1. Evalueren hoe groot het risico is
2. Een plan maken om het risico aan te pakken
3. Vaststellen of de RI&E aan de eisen van de wet voldoet

TAKEN LEIDINGGEVENDE

!!Tentamenvraag: noem 4 taken van een leidinggevende? Op welke 3 manieren kun je een instructie
geven?

- Voorlichting geven
- Instructie geven: demonstreren, oefenen, filmmateriaal vertonen, medewerkers een training
laten volgen
- Toezicht houden
- Werkoverleg voeren
- Voorbespreking (briefing)