Menuleer (MNL)
Functies van eeen
-gastronomische functee at eten lekker is en combinate an eten en rank
-esthetsche functee hoe ziet het eten eruit
-sociale functee samen eten (gezellighei )
-status functee laten zien at je het goe hebt (opscheppen)
-emotonele/ symbolische functee troost, comfort foo , eten ron om feest agen, religie
- oe sel als macht mi ele hongerstaking
-fysiologische functee om at het no ig is, an ers oo
Gaseronoom
-gasten willen errast wor en, eten moet een bele enis zijn
-gastheer moet met zijn tj meegaan en e nieuwste technieken en mogelijkhe en kennen
Eigenschappen gaseronoom
-technisch akkun ig
-inzicht in smaak eran ering
-pro uctkennis
-goe kunnen proe en
-createf
Guseatie at eel an proe en at e zogenaam e Bassismaken registreert
Proeven samensmeltng an alle zintuigen
5 Basissmaken
-zoet
-zuur
-zout
-biter
-umami
Smaken worden opgeslagen in hee geheugen
-herkenning
-gewenning
Pijnprikkels= geen smaak
Hete stofen – zwarte of ro e pepers
Koele stofen – menthol
Scherpe of prikken e stofen – moster , ui, knofook
Bran erige stofen – alcohol of kerrie
Drogen e stofen – tannine of biter
, Hee proeven worde beïnvloed door;
-De persoon zelf
-aantal smaakpapillen en reuksensoren
-erfelijke aanleg oor proe en
- rouwen betere proe en
-leefij
-gewen zijn aan bepaal e smaken
-De lichamelijke geseeldheid
Uitgerust of moe
Gezon of ziek
-Motivatie en seemming van de persoon
Stemming
-Omgevingsfaceoren
Bokbiertje in e winter bij e openhaar
Rustge of rukke omge ing
-Wae je voor die tijd geproefd hebe
Biertje na pepermunt
Eten of rinken na tan enpoetsen
-Aanwezigheid van andere seofen
De ene smaak kan e an ere o erheersen
-Hee tijdstip waarop je iees proef
Honger maakt rauwe bonen zoet
Glueamaae= soore aminozuur
Wanneer is iees lekker
-sensorisch goe = lekker ruikt, ziet er goe uit etc.
-beantwoor aan e erwachtng
-past in e situate
Inerinsieke componeneen
- irect met het proe en te makene gustate, reuk, geur, ge oel
Exerinsieke componeneen
-kunnen beoor eel wor en zon er te proe ene erpakking, prijs, kleur, geur
Functies van eeen
-gastronomische functee at eten lekker is en combinate an eten en rank
-esthetsche functee hoe ziet het eten eruit
-sociale functee samen eten (gezellighei )
-status functee laten zien at je het goe hebt (opscheppen)
-emotonele/ symbolische functee troost, comfort foo , eten ron om feest agen, religie
- oe sel als macht mi ele hongerstaking
-fysiologische functee om at het no ig is, an ers oo
Gaseronoom
-gasten willen errast wor en, eten moet een bele enis zijn
-gastheer moet met zijn tj meegaan en e nieuwste technieken en mogelijkhe en kennen
Eigenschappen gaseronoom
-technisch akkun ig
-inzicht in smaak eran ering
-pro uctkennis
-goe kunnen proe en
-createf
Guseatie at eel an proe en at e zogenaam e Bassismaken registreert
Proeven samensmeltng an alle zintuigen
5 Basissmaken
-zoet
-zuur
-zout
-biter
-umami
Smaken worden opgeslagen in hee geheugen
-herkenning
-gewenning
Pijnprikkels= geen smaak
Hete stofen – zwarte of ro e pepers
Koele stofen – menthol
Scherpe of prikken e stofen – moster , ui, knofook
Bran erige stofen – alcohol of kerrie
Drogen e stofen – tannine of biter
, Hee proeven worde beïnvloed door;
-De persoon zelf
-aantal smaakpapillen en reuksensoren
-erfelijke aanleg oor proe en
- rouwen betere proe en
-leefij
-gewen zijn aan bepaal e smaken
-De lichamelijke geseeldheid
Uitgerust of moe
Gezon of ziek
-Motivatie en seemming van de persoon
Stemming
-Omgevingsfaceoren
Bokbiertje in e winter bij e openhaar
Rustge of rukke omge ing
-Wae je voor die tijd geproefd hebe
Biertje na pepermunt
Eten of rinken na tan enpoetsen
-Aanwezigheid van andere seofen
De ene smaak kan e an ere o erheersen
-Hee tijdstip waarop je iees proef
Honger maakt rauwe bonen zoet
Glueamaae= soore aminozuur
Wanneer is iees lekker
-sensorisch goe = lekker ruikt, ziet er goe uit etc.
-beantwoor aan e erwachtng
-past in e situate
Inerinsieke componeneen
- irect met het proe en te makene gustate, reuk, geur, ge oel
Exerinsieke componeneen
-kunnen beoor eel wor en zon er te proe ene erpakking, prijs, kleur, geur
