Tema 8 :
El sistema agroalimentario: Delimitación, productos y recursos
Definiciones
El sistema agroalimentario es un conjunto de actividades económicas que pueden ser clasificadas en cinco
fases estrechamente interconectadas entre sí:
Fase 1. Industria de insumos y servicios al sector agrario y agroalimentario
Fase 2. Sector agrario (agricultura, ganadería, silvicultura y pesca)
Fase 3. Industria agroalimentaria (Industria de la industria del tabaco)
Fase 4. Transporte de productos agrarios y agroalimentarios
Fase 5. Distribución de productos agrarios y agroalimentarios
El sector agroalimentario es el conjunto de las diversas actividades de las fases 2 y 3 del sistema
agroalimentario.
- Fase 2: Sector Agrario: está compuesto por las actividades de la agricultura y ganadería
- Fase 3: Industria Transformadora Agroalimentaria: está compuesta por la
Industria de la alimentación, la industria de la fabricación de bebidas y la industria del tabaco y es la encargada
de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos de consumo humano
y animal.
El sector agroalimentario ampliado incluye las fases 2, 3 y 5.
Los productos del sector agroalimentario
El sector agroalimentario incluye el sector agrario y la industria agroalimentaria (fases 2 y 3 del sistema
agroalimentario)
Clasificación Nacional de Actividades Económicas (CNAE)
“Conjunto de códigos numéricos que se asignan a las diferentes actividades económicas, cuya relevancia se
justifica a efectos de estadísticas públicas”.
La CNAE consta de 4 niveles. Por ejemplo el arroz se desglosa así:
Los recursos del sector agroalimentario
Recursos productivos: Recursos naturales (tierra ó naturaleza), recursos humanos y capital.
Tradicionalmente: la base del desarrollo agroindustrial en los países en desarrollo ha sido la abundancia
relativa de materias primas y la mano de obra de bajo costo:
si esos materiales se consiguen a precios razonables puede ser una ventaja que compense parcialmente la
falta de infraestructura y mano de obra calificada.
A medida que las sociedades avanzan cobra especial importancia en el sector agroalimentario el uso eficiente
de los recursos naturales y humanos, así como el capital y la mano de obra especializada.
Finalmente, en las economías más desarrolladas, la innovación en el uso de los recursos del sector
agroalimentario se convierte en la pieza clave para que las empresas del sector puedan competir con éxito.
, Cambio estructural en el sistema agroalimentario
El Sistema Agroalimentario (SAA) de los países desarrollados ha experimentado en las últimas décadas un
proceso de cambio estructural de singular relevancia.
Hasta mediados del siglo pasado, los mercados agrarios eran uno de los ejemplos más próximos al modelo de
competencia perfecta.
El destino de sus productos solía tener como destino directo el consumidor final
A partir de entonces, los productos del sector agrario (agricultura, ganadería y pesca) dejaron de tener como
destino principal el consumidor final, con la aparición de actividades industriales y de distribución, multiplicando
y diversificando las relaciones de intercambio intra e intersectoriales.
Contribución del sistema agroalimentario a la economía española
* Producción del sistema agroalimentario:
V.A.B. del Sistema Agroalimentario: 108.352 mill. € (10,6% del
total de la economía española).
● V.A.B. de la producción agrícola y ganadera: 2,8% del
total de la economía española.
● V.A.B. de la Industria Transf. Agroalimentaria: 2,3% del
total de la economía española
● Producción del sistema agroalimentario. España, 2020,
millones de Euros. Fuente: Agroinfo, no 34 (MAPA)
● V.A.B. de la Distribución: 3,6% del total de la economía
española
Crecen entre 2009 y 2020:
Fase I (inputs y servicios), 59,8%; Fase II (producción
agrícola-ganadera) 36,4%,
Fase III (industr. Tranf. Agroalimentaria) 7,6%; Fase V
(comercialización) 33,0%
Desciende: Fase IV (transporte y almacenamiento) 31,4%
Estos 18 productos representan el 81 % de la producción
agrícola total comunitaria en 2021.
* Empleo del sistema agroalimentario:
El sector agroalimentario (fases 2 y 3) representan el 6,2 % del
total de ocupados en España en 2020.
Si tenemos en cuenta adicionalmente la fase de distribución, la
contribución del sector agroalimentario al empleo total de España
se duplica hasta el 11,9 %, generando casi 2,3 millones de puestos
de trabajo.
El sistema agroalimentario: Delimitación, productos y recursos
Definiciones
El sistema agroalimentario es un conjunto de actividades económicas que pueden ser clasificadas en cinco
fases estrechamente interconectadas entre sí:
Fase 1. Industria de insumos y servicios al sector agrario y agroalimentario
Fase 2. Sector agrario (agricultura, ganadería, silvicultura y pesca)
Fase 3. Industria agroalimentaria (Industria de la industria del tabaco)
Fase 4. Transporte de productos agrarios y agroalimentarios
Fase 5. Distribución de productos agrarios y agroalimentarios
El sector agroalimentario es el conjunto de las diversas actividades de las fases 2 y 3 del sistema
agroalimentario.
- Fase 2: Sector Agrario: está compuesto por las actividades de la agricultura y ganadería
- Fase 3: Industria Transformadora Agroalimentaria: está compuesta por la
Industria de la alimentación, la industria de la fabricación de bebidas y la industria del tabaco y es la encargada
de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos de consumo humano
y animal.
El sector agroalimentario ampliado incluye las fases 2, 3 y 5.
Los productos del sector agroalimentario
El sector agroalimentario incluye el sector agrario y la industria agroalimentaria (fases 2 y 3 del sistema
agroalimentario)
Clasificación Nacional de Actividades Económicas (CNAE)
“Conjunto de códigos numéricos que se asignan a las diferentes actividades económicas, cuya relevancia se
justifica a efectos de estadísticas públicas”.
La CNAE consta de 4 niveles. Por ejemplo el arroz se desglosa así:
Los recursos del sector agroalimentario
Recursos productivos: Recursos naturales (tierra ó naturaleza), recursos humanos y capital.
Tradicionalmente: la base del desarrollo agroindustrial en los países en desarrollo ha sido la abundancia
relativa de materias primas y la mano de obra de bajo costo:
si esos materiales se consiguen a precios razonables puede ser una ventaja que compense parcialmente la
falta de infraestructura y mano de obra calificada.
A medida que las sociedades avanzan cobra especial importancia en el sector agroalimentario el uso eficiente
de los recursos naturales y humanos, así como el capital y la mano de obra especializada.
Finalmente, en las economías más desarrolladas, la innovación en el uso de los recursos del sector
agroalimentario se convierte en la pieza clave para que las empresas del sector puedan competir con éxito.
, Cambio estructural en el sistema agroalimentario
El Sistema Agroalimentario (SAA) de los países desarrollados ha experimentado en las últimas décadas un
proceso de cambio estructural de singular relevancia.
Hasta mediados del siglo pasado, los mercados agrarios eran uno de los ejemplos más próximos al modelo de
competencia perfecta.
El destino de sus productos solía tener como destino directo el consumidor final
A partir de entonces, los productos del sector agrario (agricultura, ganadería y pesca) dejaron de tener como
destino principal el consumidor final, con la aparición de actividades industriales y de distribución, multiplicando
y diversificando las relaciones de intercambio intra e intersectoriales.
Contribución del sistema agroalimentario a la economía española
* Producción del sistema agroalimentario:
V.A.B. del Sistema Agroalimentario: 108.352 mill. € (10,6% del
total de la economía española).
● V.A.B. de la producción agrícola y ganadera: 2,8% del
total de la economía española.
● V.A.B. de la Industria Transf. Agroalimentaria: 2,3% del
total de la economía española
● Producción del sistema agroalimentario. España, 2020,
millones de Euros. Fuente: Agroinfo, no 34 (MAPA)
● V.A.B. de la Distribución: 3,6% del total de la economía
española
Crecen entre 2009 y 2020:
Fase I (inputs y servicios), 59,8%; Fase II (producción
agrícola-ganadera) 36,4%,
Fase III (industr. Tranf. Agroalimentaria) 7,6%; Fase V
(comercialización) 33,0%
Desciende: Fase IV (transporte y almacenamiento) 31,4%
Estos 18 productos representan el 81 % de la producción
agrícola total comunitaria en 2021.
* Empleo del sistema agroalimentario:
El sector agroalimentario (fases 2 y 3) representan el 6,2 % del
total de ocupados en España en 2020.
Si tenemos en cuenta adicionalmente la fase de distribución, la
contribución del sector agroalimentario al empleo total de España
se duplica hasta el 11,9 %, generando casi 2,3 millones de puestos
de trabajo.
