1
BEELDE: KI-gegenereer. Gebaseer op tipiese eksamenvrae @SACAI NOV 2019, 2020, 2021 & 2022. @SACAI TAAK 8: KWARTAAL 3 TOETS 2_2020, TAAK 8: KWARTAAL 3 - TOETS
2_2019. TAAK 5: KWARTAAL 3 - TOETS 2_2024. @SACAI NOV 2024. WCED_Hersieningsboek 2025.
Belangrik:
Hierdie studienotas word jaarliks hersien en opgedateer om met die KABV-kurrikulum en
huidige eksamenvereistes ooreen te stem. Die inhoud is gebaseer op vorige
eksamenvraestelle, toetse en tipiese assesseringsvraagpatrone.
Die inhoud is aangepas en gestruktureer vir eksamenvoorbereidingsdoeleindes. KI-
hulpmiddels is gebruik om te help met formatering, herformulering en differensiasie.
Hierdie notas is ontwerp om leerders te help om:
• Sleutelbegrippe te verstaan
• Eksamenstylvrae te oefen
• Belangrike temas en patrone in assesserings te identifiseer
• Belangrike inhoud op ’n gestruktureerde manier te hersien
Om te verseker dat leerders met die mees relevante en opgedateerde inhoud werk, word
ouers en leerders aangemoedig om te bevestig dat hulle die nuutste weergawe van die
notas gebruik. Indien jy onseker is of jy die nuutste weergawe het, kontak my gerus by:
Let asseblief daarop dat hierdie notas saamgestel is as ’n gestruktureerde
studiehulpmiddel vir eksamenvoorbereiding. Dit vervang nie die voorgeskrewe handboek of
klasonderrig nie.
© 2026 Juffrou Ansie Study Notes. Alle regte voorbehou. Hierdie materiaal mag nie sonder skriftelike toestemming gereproduseer of versprei word nie. Kontak
, 2
Belangrik: Leerders kan die Kwartaal 3-notas gebruik vir gefokusde Kwartaal 3-
voorbereiding. Waar van toepassing, word dit ook aanbeveel dat leerders Kwartaal 1- en
Kwartaal 2-notas saam met die Kwartaal 3-notas hersien.
Sterkte
Juffrou Ansie
Inhoud
Voeding en Spyskaartbeplanning 5
Voedingswaarde van maaltye 5
SA voedselgebaseerde dieetriglyne 6
Voedselpiramide 6
Beginsels van spyskaartbeplanning 7
Kos- en drankdiens 10
Mise-en-place in die restaurant 10
Buffet- en borddiens 13
Kameruitleg, besprekings, tafeldek 18
Kelnerpligte: gaste ontvang, bedien, rekening aanbied 22
Tee- en koffiediens 28
Wors, maalvleis, vrugte en verkleuring 32
Voorbereiding van vrugte, slaaie en slaaisouse 37
Take om uit te voer Neem oorskietkos van die buffettafel na die kombuis. Skakel
tydens afsluiting mise- die lugversorgers af.
en-place
Borddiens Die tipe diens waar kos op die borde geplaas word deur die
sjefs, en die kelner dien die kos aan die gaste.
Die sjef rangskik die kos op die borde in die kombuis, en die
kelners bedien dit direk aan die kliënte.
Gebalanseerde dieet 'n Gebalanseerde dieet sluit al die noodsaaklike
voedingstowwe in die korrekte hoeveelhede in
© 2026 Juffrou Ansie Study Notes. Alle regte voorbehou. Hierdie materiaal mag nie sonder skriftelike toestemming gereproduseer of versprei word nie. Kontak
, 3
POS 'n Akroniem vir die verkooppunt in die restaurant waar alle
transaksies plaasvind.
Fooitjie 'n Teken van goeie wil van die kliënt aan die kelner vir goeie
diens.
Die verskille tussen 'n Vinaigrette is 'n tydelike emulsie. Mayonnaise is 'n
'vinaigrette' en permanente emulsie. Olie en asyn sal na 'n rukkie skei.
'mayonnaise'. Mayonnaise sal nie split as gevolg van die eiers wat gebruik
word nie. Meer olie word in die mayonnaise gebruik as in die
vinaigrette.
Vinaigrette is loperig en mayonnaise is dik
Die verskille tussen 'n • Crêpes is gewoonlik dunner as pannekoeke.
'crêpe' en 'n • Geen bakpoeier word gebruik wanneer crêpes voorberei
'pannekoek'. word nie.
• Crêpes bevat meer eiers as pannekoeke
Die verskille tussen Tortellini is 'n klein, gevulde pastabondeltjie. Ronde ravioli is
'tortellini' en 'ravioli'. gevulde, vierkantige sakkies pasta.
Die verskille tussen Maer maalvleis (Lean mince) bestaan uit 90% maalvleis en
'maer maalvleis' en 10% vet.
'ekstra maer maalvleis'. Ekstra maer maalvleis is 100% maalvleis en 0% vet
Opening mise-en-place Die termyn om die restaurant gereed te kry vir diens
Laatontbyt/ Brunch 'n Laat ontbyt, bedien tussen ontbyt en middagete.
Sommelier 'n Kelner met 'n uitgebreide kennis van wyn en die paring van
wyn en kos.
Krummel afvee Hierdie prosedure word na die hoofgereg gedoen om die
tafel gereed te kry vir die bediening van die nagereg.
Formele restaurant 'n Hoë vlak van diens en die verskaffing van kos en drank
teen hoë pryse
Interne spysenier Groot organisasies het hul eie restaurante op hul perseel
waar werknemers maaltye teen billike pryse kan koop.
Straatverkoper 'n Informele voedseldiens waar kos op bokse, tafels of klein
karretjies uitgestal word
Ontvangsdame • Projekteer die beeld van die hotel.
• Beantwoord die telefoon.
• Ontvangs en Uitboek van gaste.
• Ken kamers toe.
• Verskaf inligting oor die hotel en omgewing.
© 2026 Juffrou Ansie Study Notes. Alle regte voorbehou. Hierdie materiaal mag nie sonder skriftelike toestemming gereproduseer of versprei word nie. Kontak
, 4
• Bespreking van gaste
Portier • Skakelpersoon tussen gaste en hoteldienste en
• aktiwiteite en besienswaardighede rondom die hotel
Selfbedieningsinstelling 'n Voedseldiens waar klante hulself bedien met
voorafverpakte kos wat uitgestal word.
Spyskaart Spyskaart is 'n kombinasie van geregte wat as een maaltyd
bedien word.
30 sek Maak binne 30 sekondes oogkontak met kliënte by die deur.
Coupé Die naam van die bak met 'n steel wat gebruik word om
roomys te bedien.
Gasheer of gasvrou Bediening begin by die dame aan die regterkant van hierdie
gas.
American Express of 'n Voorbeeld van 'n betaalkaart wat betaling van die volle
Diners Club bedrag aan die einde van die maand vereis.
30 cm Die tafeldoek by die gaste se tafel het 'n oorhang van 30 cm.
Demitasse Die naam van die koppie wat gebruik word om espresso te
bedien.
Lint Die klassifikasie van tagliatelle.
Ravioli 'n Voorbeeld van gevulde pasta
Liggekookte eier 'n Eier, vir 1 minuut in kookwater geprut, om dit effens te
kook.
Sjefslaai 'n Slaai van hardgekookte eiers, hoenderrepies, tamaties,
komkommers, mozzarellakaas en kroutons op blaarslaai
Caprese-slaai Bestanddele: Tamaties en Basiliekruid Mozzarella-kaas
Rou groentehappies 'n Voorgereg wat bestaan uit 'n verskeidenheid rou groente,
in een- tot tweehappiegrootte stukkies gesny om saam met
'n sous te bedien
Kroutons Broodblokkies gebak of diepgebraai in olie met bygevoegde
geurmiddels na smaak.
'n Riglyn vir die Plaas die rekening links van die gasheer.
aanbieding van die
rekening.
Engelse ontbyt 'n Tipe ontbyt wat gewoonlik bestaan uit 'n keuse van warm
kosse soos vleis, eiers en brood.
© 2026 Juffrou Ansie Study Notes. Alle regte voorbehou. Hierdie materiaal mag nie sonder skriftelike toestemming gereproduseer of versprei word nie. Kontak
BEELDE: KI-gegenereer. Gebaseer op tipiese eksamenvrae @SACAI NOV 2019, 2020, 2021 & 2022. @SACAI TAAK 8: KWARTAAL 3 TOETS 2_2020, TAAK 8: KWARTAAL 3 - TOETS
2_2019. TAAK 5: KWARTAAL 3 - TOETS 2_2024. @SACAI NOV 2024. WCED_Hersieningsboek 2025.
Belangrik:
Hierdie studienotas word jaarliks hersien en opgedateer om met die KABV-kurrikulum en
huidige eksamenvereistes ooreen te stem. Die inhoud is gebaseer op vorige
eksamenvraestelle, toetse en tipiese assesseringsvraagpatrone.
Die inhoud is aangepas en gestruktureer vir eksamenvoorbereidingsdoeleindes. KI-
hulpmiddels is gebruik om te help met formatering, herformulering en differensiasie.
Hierdie notas is ontwerp om leerders te help om:
• Sleutelbegrippe te verstaan
• Eksamenstylvrae te oefen
• Belangrike temas en patrone in assesserings te identifiseer
• Belangrike inhoud op ’n gestruktureerde manier te hersien
Om te verseker dat leerders met die mees relevante en opgedateerde inhoud werk, word
ouers en leerders aangemoedig om te bevestig dat hulle die nuutste weergawe van die
notas gebruik. Indien jy onseker is of jy die nuutste weergawe het, kontak my gerus by:
Let asseblief daarop dat hierdie notas saamgestel is as ’n gestruktureerde
studiehulpmiddel vir eksamenvoorbereiding. Dit vervang nie die voorgeskrewe handboek of
klasonderrig nie.
© 2026 Juffrou Ansie Study Notes. Alle regte voorbehou. Hierdie materiaal mag nie sonder skriftelike toestemming gereproduseer of versprei word nie. Kontak
, 2
Belangrik: Leerders kan die Kwartaal 3-notas gebruik vir gefokusde Kwartaal 3-
voorbereiding. Waar van toepassing, word dit ook aanbeveel dat leerders Kwartaal 1- en
Kwartaal 2-notas saam met die Kwartaal 3-notas hersien.
Sterkte
Juffrou Ansie
Inhoud
Voeding en Spyskaartbeplanning 5
Voedingswaarde van maaltye 5
SA voedselgebaseerde dieetriglyne 6
Voedselpiramide 6
Beginsels van spyskaartbeplanning 7
Kos- en drankdiens 10
Mise-en-place in die restaurant 10
Buffet- en borddiens 13
Kameruitleg, besprekings, tafeldek 18
Kelnerpligte: gaste ontvang, bedien, rekening aanbied 22
Tee- en koffiediens 28
Wors, maalvleis, vrugte en verkleuring 32
Voorbereiding van vrugte, slaaie en slaaisouse 37
Take om uit te voer Neem oorskietkos van die buffettafel na die kombuis. Skakel
tydens afsluiting mise- die lugversorgers af.
en-place
Borddiens Die tipe diens waar kos op die borde geplaas word deur die
sjefs, en die kelner dien die kos aan die gaste.
Die sjef rangskik die kos op die borde in die kombuis, en die
kelners bedien dit direk aan die kliënte.
Gebalanseerde dieet 'n Gebalanseerde dieet sluit al die noodsaaklike
voedingstowwe in die korrekte hoeveelhede in
© 2026 Juffrou Ansie Study Notes. Alle regte voorbehou. Hierdie materiaal mag nie sonder skriftelike toestemming gereproduseer of versprei word nie. Kontak
, 3
POS 'n Akroniem vir die verkooppunt in die restaurant waar alle
transaksies plaasvind.
Fooitjie 'n Teken van goeie wil van die kliënt aan die kelner vir goeie
diens.
Die verskille tussen 'n Vinaigrette is 'n tydelike emulsie. Mayonnaise is 'n
'vinaigrette' en permanente emulsie. Olie en asyn sal na 'n rukkie skei.
'mayonnaise'. Mayonnaise sal nie split as gevolg van die eiers wat gebruik
word nie. Meer olie word in die mayonnaise gebruik as in die
vinaigrette.
Vinaigrette is loperig en mayonnaise is dik
Die verskille tussen 'n • Crêpes is gewoonlik dunner as pannekoeke.
'crêpe' en 'n • Geen bakpoeier word gebruik wanneer crêpes voorberei
'pannekoek'. word nie.
• Crêpes bevat meer eiers as pannekoeke
Die verskille tussen Tortellini is 'n klein, gevulde pastabondeltjie. Ronde ravioli is
'tortellini' en 'ravioli'. gevulde, vierkantige sakkies pasta.
Die verskille tussen Maer maalvleis (Lean mince) bestaan uit 90% maalvleis en
'maer maalvleis' en 10% vet.
'ekstra maer maalvleis'. Ekstra maer maalvleis is 100% maalvleis en 0% vet
Opening mise-en-place Die termyn om die restaurant gereed te kry vir diens
Laatontbyt/ Brunch 'n Laat ontbyt, bedien tussen ontbyt en middagete.
Sommelier 'n Kelner met 'n uitgebreide kennis van wyn en die paring van
wyn en kos.
Krummel afvee Hierdie prosedure word na die hoofgereg gedoen om die
tafel gereed te kry vir die bediening van die nagereg.
Formele restaurant 'n Hoë vlak van diens en die verskaffing van kos en drank
teen hoë pryse
Interne spysenier Groot organisasies het hul eie restaurante op hul perseel
waar werknemers maaltye teen billike pryse kan koop.
Straatverkoper 'n Informele voedseldiens waar kos op bokse, tafels of klein
karretjies uitgestal word
Ontvangsdame • Projekteer die beeld van die hotel.
• Beantwoord die telefoon.
• Ontvangs en Uitboek van gaste.
• Ken kamers toe.
• Verskaf inligting oor die hotel en omgewing.
© 2026 Juffrou Ansie Study Notes. Alle regte voorbehou. Hierdie materiaal mag nie sonder skriftelike toestemming gereproduseer of versprei word nie. Kontak
, 4
• Bespreking van gaste
Portier • Skakelpersoon tussen gaste en hoteldienste en
• aktiwiteite en besienswaardighede rondom die hotel
Selfbedieningsinstelling 'n Voedseldiens waar klante hulself bedien met
voorafverpakte kos wat uitgestal word.
Spyskaart Spyskaart is 'n kombinasie van geregte wat as een maaltyd
bedien word.
30 sek Maak binne 30 sekondes oogkontak met kliënte by die deur.
Coupé Die naam van die bak met 'n steel wat gebruik word om
roomys te bedien.
Gasheer of gasvrou Bediening begin by die dame aan die regterkant van hierdie
gas.
American Express of 'n Voorbeeld van 'n betaalkaart wat betaling van die volle
Diners Club bedrag aan die einde van die maand vereis.
30 cm Die tafeldoek by die gaste se tafel het 'n oorhang van 30 cm.
Demitasse Die naam van die koppie wat gebruik word om espresso te
bedien.
Lint Die klassifikasie van tagliatelle.
Ravioli 'n Voorbeeld van gevulde pasta
Liggekookte eier 'n Eier, vir 1 minuut in kookwater geprut, om dit effens te
kook.
Sjefslaai 'n Slaai van hardgekookte eiers, hoenderrepies, tamaties,
komkommers, mozzarellakaas en kroutons op blaarslaai
Caprese-slaai Bestanddele: Tamaties en Basiliekruid Mozzarella-kaas
Rou groentehappies 'n Voorgereg wat bestaan uit 'n verskeidenheid rou groente,
in een- tot tweehappiegrootte stukkies gesny om saam met
'n sous te bedien
Kroutons Broodblokkies gebak of diepgebraai in olie met bygevoegde
geurmiddels na smaak.
'n Riglyn vir die Plaas die rekening links van die gasheer.
aanbieding van die
rekening.
Engelse ontbyt 'n Tipe ontbyt wat gewoonlik bestaan uit 'n keuse van warm
kosse soos vleis, eiers en brood.
© 2026 Juffrou Ansie Study Notes. Alle regte voorbehou. Hierdie materiaal mag nie sonder skriftelike toestemming gereproduseer of versprei word nie. Kontak
