SVH Zelfstandig Werkend Bakker - Vakdiploma 2026 Stuvia
SVH Zelfstandig Werkend Bakker - Vakdiploma 2026
Deze samenvatting behandelt de basiskennis voor de opleiding en het examen Zelfstandig
Werkend Bakker, erkend door Stichting Vakbekwaamheid Horeca (SVH). Dit document
behandelt de opleidingsstructuur, broodbereiding, banket en gebak, en hygiene in de
bakkerij, aangevuld met praktijkcasussen en oefenvragen.
Overzicht SVH Zelfstandig Werkend Bakker 2026
SVH biedt een licentie aan voor wie een opleiding volgt tot Zelfstandig Werkend Bakker
of Leidinggevende Bakkerij binnen het middelbaar beroepsonderwijs
De opleiding duurt in de regel drie jaar
De examens worden afgenomen door examinatoren van Stichting Vakbekwaamheid
Horeca (SVH)
De opleiding combineert theorie over grondstoffen en baktechnieken met
praktijkvaardigheden in de bakkerij
Na het behalen van het diploma Zelfstandig Werkend Bakker kan doorgroei
plaatsvinden richting een functie als Leidinggevende Bakkerij
1. Opleidingsstructuur
Onderdeel Details
Duur Doorgaans 3 jaar
Examinering Door SVH-examinatoren
Vervolgstap Leidinggevende Bakkerij
2. Broodbereiding
• Een bakker moet kennis hebben van verschillende soorten meel en de invloed
hiervan op de structuur van het brood
• Het rijsproces, waarbij gist of zuurdesem koolzuurgas produceert, is essentieel voor
de juiste luchtigheid van het brood
• Correcte oventemperatuur en baktijd zijn bepalend voor de korstvorming en de
kwaliteit van het eindproduct
Pagina 1 van 6
, SVH Zelfstandig Werkend Bakker - Vakdiploma 2026 Stuvia
3. Banket en gebak
• Naast brood behandelt de opleiding ook de bereiding van banket, zoals gebak,
taarten en koekjes
• Kennis van verschillende soorten deeg, zoals bladerdeeg en zandtaartdeeg, is nodig
voor uiteenlopende producten
• Decoratietechnieken, zoals het afwerken van taarten, vragen om precisie en
creativiteit
4. Grondstoffen en receptuur
• Een zelfstandig werkend bakker moet recepturen kunnen aanpassen, bijvoorbeeld bij
het opschalen van een recept voor grotere hoeveelheden
• Kennis van allergenen in grondstoffen is belangrijk om klanten correct te kunnen
informeren
• Het beoordelen van de kwaliteit van grondstoffen, zoals meel en boter, hoort bij de
dagelijkse werkzaamheden
5. Hygiene in de bakkerij
• Werken volgens HACCP-principes is essentieel om voedselveiligheid in de bakkerij
te waarborgen
• Correcte opslag van grondstoffen, met aandacht voor temperatuur en houdbaarheid,
voorkomt bederf
• Persoonlijke hygiene en het schoonhouden van werkoppervlakken en apparatuur zijn
een vast onderdeel van het werk
Examenstrategie
• Ken de opzet van de opleiding: duur en de rol van SVH als examinerende instantie
• Bestudeer de basisprincipes van broodbereiding: meelsoorten, rijsproces en
baktechniek
• Zorg dat je kennis hebt van verschillende soorten banket en deeg
• Oefen met vragen over hygiene, HACCP en de omgang met allergenen
• Wees bekend met de doorgroeimogelijkheden richting Leidinggevende Bakkerij
Uitgewerkte Praktijkcasussen
Casus 1: Brood met onvoldoende rijs
Een bakker merkt dat een baksel brood minder luchtig is dan verwacht en niet voldoende is
gerezen.
• De bakker moet analyseren of de temperatuur tijdens het rijsproces correct was,
aangezien dit het gistproces beinvloedt
• Ook de kwaliteit en hoeveelheid van de gebruikte gist kan de oorzaak zijn van
onvoldoende rijs
Pagina 2 van 6
SVH Zelfstandig Werkend Bakker - Vakdiploma 2026
Deze samenvatting behandelt de basiskennis voor de opleiding en het examen Zelfstandig
Werkend Bakker, erkend door Stichting Vakbekwaamheid Horeca (SVH). Dit document
behandelt de opleidingsstructuur, broodbereiding, banket en gebak, en hygiene in de
bakkerij, aangevuld met praktijkcasussen en oefenvragen.
Overzicht SVH Zelfstandig Werkend Bakker 2026
SVH biedt een licentie aan voor wie een opleiding volgt tot Zelfstandig Werkend Bakker
of Leidinggevende Bakkerij binnen het middelbaar beroepsonderwijs
De opleiding duurt in de regel drie jaar
De examens worden afgenomen door examinatoren van Stichting Vakbekwaamheid
Horeca (SVH)
De opleiding combineert theorie over grondstoffen en baktechnieken met
praktijkvaardigheden in de bakkerij
Na het behalen van het diploma Zelfstandig Werkend Bakker kan doorgroei
plaatsvinden richting een functie als Leidinggevende Bakkerij
1. Opleidingsstructuur
Onderdeel Details
Duur Doorgaans 3 jaar
Examinering Door SVH-examinatoren
Vervolgstap Leidinggevende Bakkerij
2. Broodbereiding
• Een bakker moet kennis hebben van verschillende soorten meel en de invloed
hiervan op de structuur van het brood
• Het rijsproces, waarbij gist of zuurdesem koolzuurgas produceert, is essentieel voor
de juiste luchtigheid van het brood
• Correcte oventemperatuur en baktijd zijn bepalend voor de korstvorming en de
kwaliteit van het eindproduct
Pagina 1 van 6
, SVH Zelfstandig Werkend Bakker - Vakdiploma 2026 Stuvia
3. Banket en gebak
• Naast brood behandelt de opleiding ook de bereiding van banket, zoals gebak,
taarten en koekjes
• Kennis van verschillende soorten deeg, zoals bladerdeeg en zandtaartdeeg, is nodig
voor uiteenlopende producten
• Decoratietechnieken, zoals het afwerken van taarten, vragen om precisie en
creativiteit
4. Grondstoffen en receptuur
• Een zelfstandig werkend bakker moet recepturen kunnen aanpassen, bijvoorbeeld bij
het opschalen van een recept voor grotere hoeveelheden
• Kennis van allergenen in grondstoffen is belangrijk om klanten correct te kunnen
informeren
• Het beoordelen van de kwaliteit van grondstoffen, zoals meel en boter, hoort bij de
dagelijkse werkzaamheden
5. Hygiene in de bakkerij
• Werken volgens HACCP-principes is essentieel om voedselveiligheid in de bakkerij
te waarborgen
• Correcte opslag van grondstoffen, met aandacht voor temperatuur en houdbaarheid,
voorkomt bederf
• Persoonlijke hygiene en het schoonhouden van werkoppervlakken en apparatuur zijn
een vast onderdeel van het werk
Examenstrategie
• Ken de opzet van de opleiding: duur en de rol van SVH als examinerende instantie
• Bestudeer de basisprincipes van broodbereiding: meelsoorten, rijsproces en
baktechniek
• Zorg dat je kennis hebt van verschillende soorten banket en deeg
• Oefen met vragen over hygiene, HACCP en de omgang met allergenen
• Wees bekend met de doorgroeimogelijkheden richting Leidinggevende Bakkerij
Uitgewerkte Praktijkcasussen
Casus 1: Brood met onvoldoende rijs
Een bakker merkt dat een baksel brood minder luchtig is dan verwacht en niet voldoende is
gerezen.
• De bakker moet analyseren of de temperatuur tijdens het rijsproces correct was,
aangezien dit het gistproces beinvloedt
• Ook de kwaliteit en hoeveelheid van de gebruikte gist kan de oorzaak zijn van
onvoldoende rijs
Pagina 2 van 6
