SVH Zelfstandig Werkend Kok - Vakdiploma 2026 Stuvia
SVH Zelfstandig Werkend Kok - Vakdiploma 2026
Deze samenvatting behandelt de basiskennis voor het examen SVH Zelfstandig Werkend
Kok, een vervolgstap binnen de SVH Meesterkok-diplomapiramide. Dit document behandelt
de toelatingseisen, de examenopzet, kookmanagementtaken en coachingsvaardigheden,
aangevuld met praktijkcasussen en oefenvragen.
Overzicht SVH Zelfstandig Werkend Kok 2026
Voor het examen SVH Zelfstandig Werkend Kok moet je in het bezit zijn van het
branchediploma kok, of minimaal drie jaar relevante werkervaring hebben
De opleiding bereidt kandidaten voor in 24 lesdagen, waarbij lesdag 25 de examendag
is
Het verschil met het SVH Kok-examen is dat het Zelfstandig Werkend Kok-examen
meer zelfstandigheid vereist, maar ook meer creativiteit, coachings- en
begeleidingstaken en keukenmanagementtaken
Het examen is een praktijkexamen met een theoriecomponent: de kandidaat ontwikkelt
een driegangenmenu vanuit een 'black box', bereidt het ontwikkelde menu, en voert een
coachingsgesprek
Zelfstandig Werkend Kok maakt deel uit van de SVH Meesterkok-diplomapiramide; na
dit diploma volgt doorgroei via Leidinggevende Keuken en Gespecialiseerd Kok richting
Gezel Meesterkok
1. Toelatingseisen
Eis Toelichting
Vooropleiding Branchediploma kok
Alternatief Minimaal 3 jaar relevante werkervaring
Opleidingsduur 24 lesdagen, lesdag 25 is examendag
2. Verschil met het SVH Kok-examen
• Het Zelfstandig Werkend Kok-examen vereist meer zelfstandigheid van de kandidaat
dan het reguliere SVH Kok-examen
• Naast koktechnische vaardigheden wordt ook creativiteit getoetst bij het ontwikkelen
van gerechten
• Coachings- en begeleidingstaken, evenals keukenmanagementtaken, vormen een
belangrijk aanvullend onderdeel
Pagina 1 van 6
, SVH Zelfstandig Werkend Kok - Vakdiploma 2026 Stuvia
3. De 'black box'-opdracht
• De kandidaat ontvangt een selectie van ingredienten (de 'black box') waarmee een
driegangenmenu ontwikkeld moet worden
• Creativiteit en het vermogen om snel een passend en uitvoerbaar menu te bedenken
worden hierbij getoetst
• Na het ontwikkelen van het menu bereidt de kandidaat dit daadwerkelijk tijdens het
examen
4. Coachingsgesprek en keukenmanagement
• Tijdens het examen voert de kandidaat een coachingsgesprek, waarin
begeleidingsvaardigheden richting collega's of leerlingen worden getoetst
• Keukenmanagementtaken omvatten bijvoorbeeld het plannen van werkzaamheden
en het efficient inzetten van personeel en middelen
• Deze vaardigheden bereiden de kandidaat voor op een rol met meer
verantwoordelijkheid binnen de keukenbrigade
5. Doorgroei binnen de SVH Meesterkok-piramide
• Na het behalen van het diploma Zelfstandig Werkend Kok kan de kok doorgroeien
via Leidinggevende Keuken
• De volgende stap is Gespecialiseerd Kok, gericht op verdere specialisatie binnen
een keukendiscipline
• De hoogste trede binnen deze piramide is Gezel Meesterkok, het meest prestigieuze
niveau binnen het SVH-systeem
Examenstrategie
• Ken de toelatingseisen: het branchediploma kok of minimaal drie jaar werkervaring
• Bestudeer de opzet van de opleiding: 24 lesdagen gevolgd door een examendag
• Zorg dat je de 'black box'-opdracht en het belang van creativiteit kunt uitleggen
• Oefen met het voeren van een coachingsgesprek en het toepassen van
keukenmanagementvaardigheden
• Wees bekend met de doorgroeimogelijkheden binnen de SVH Meesterkok-
diplomapiramide
Uitgewerkte Praktijkcasussen
Casus 1: Menu ontwikkelen vanuit de black box
Tijdens het examen ontvangt de kandidaat een selectie ingredienten en moet hiermee snel
een driegangenmenu ontwikkelen.
• De kandidaat moet creatief en snel schakelen om een samenhangend en uitvoerbaar
menu te bedenken
• Balans tussen smaken, texturen en presentatie speelt een belangrijke rol bij de
menuontwikkeling
Pagina 2 van 6
SVH Zelfstandig Werkend Kok - Vakdiploma 2026
Deze samenvatting behandelt de basiskennis voor het examen SVH Zelfstandig Werkend
Kok, een vervolgstap binnen de SVH Meesterkok-diplomapiramide. Dit document behandelt
de toelatingseisen, de examenopzet, kookmanagementtaken en coachingsvaardigheden,
aangevuld met praktijkcasussen en oefenvragen.
Overzicht SVH Zelfstandig Werkend Kok 2026
Voor het examen SVH Zelfstandig Werkend Kok moet je in het bezit zijn van het
branchediploma kok, of minimaal drie jaar relevante werkervaring hebben
De opleiding bereidt kandidaten voor in 24 lesdagen, waarbij lesdag 25 de examendag
is
Het verschil met het SVH Kok-examen is dat het Zelfstandig Werkend Kok-examen
meer zelfstandigheid vereist, maar ook meer creativiteit, coachings- en
begeleidingstaken en keukenmanagementtaken
Het examen is een praktijkexamen met een theoriecomponent: de kandidaat ontwikkelt
een driegangenmenu vanuit een 'black box', bereidt het ontwikkelde menu, en voert een
coachingsgesprek
Zelfstandig Werkend Kok maakt deel uit van de SVH Meesterkok-diplomapiramide; na
dit diploma volgt doorgroei via Leidinggevende Keuken en Gespecialiseerd Kok richting
Gezel Meesterkok
1. Toelatingseisen
Eis Toelichting
Vooropleiding Branchediploma kok
Alternatief Minimaal 3 jaar relevante werkervaring
Opleidingsduur 24 lesdagen, lesdag 25 is examendag
2. Verschil met het SVH Kok-examen
• Het Zelfstandig Werkend Kok-examen vereist meer zelfstandigheid van de kandidaat
dan het reguliere SVH Kok-examen
• Naast koktechnische vaardigheden wordt ook creativiteit getoetst bij het ontwikkelen
van gerechten
• Coachings- en begeleidingstaken, evenals keukenmanagementtaken, vormen een
belangrijk aanvullend onderdeel
Pagina 1 van 6
, SVH Zelfstandig Werkend Kok - Vakdiploma 2026 Stuvia
3. De 'black box'-opdracht
• De kandidaat ontvangt een selectie van ingredienten (de 'black box') waarmee een
driegangenmenu ontwikkeld moet worden
• Creativiteit en het vermogen om snel een passend en uitvoerbaar menu te bedenken
worden hierbij getoetst
• Na het ontwikkelen van het menu bereidt de kandidaat dit daadwerkelijk tijdens het
examen
4. Coachingsgesprek en keukenmanagement
• Tijdens het examen voert de kandidaat een coachingsgesprek, waarin
begeleidingsvaardigheden richting collega's of leerlingen worden getoetst
• Keukenmanagementtaken omvatten bijvoorbeeld het plannen van werkzaamheden
en het efficient inzetten van personeel en middelen
• Deze vaardigheden bereiden de kandidaat voor op een rol met meer
verantwoordelijkheid binnen de keukenbrigade
5. Doorgroei binnen de SVH Meesterkok-piramide
• Na het behalen van het diploma Zelfstandig Werkend Kok kan de kok doorgroeien
via Leidinggevende Keuken
• De volgende stap is Gespecialiseerd Kok, gericht op verdere specialisatie binnen
een keukendiscipline
• De hoogste trede binnen deze piramide is Gezel Meesterkok, het meest prestigieuze
niveau binnen het SVH-systeem
Examenstrategie
• Ken de toelatingseisen: het branchediploma kok of minimaal drie jaar werkervaring
• Bestudeer de opzet van de opleiding: 24 lesdagen gevolgd door een examendag
• Zorg dat je de 'black box'-opdracht en het belang van creativiteit kunt uitleggen
• Oefen met het voeren van een coachingsgesprek en het toepassen van
keukenmanagementvaardigheden
• Wees bekend met de doorgroeimogelijkheden binnen de SVH Meesterkok-
diplomapiramide
Uitgewerkte Praktijkcasussen
Casus 1: Menu ontwikkelen vanuit de black box
Tijdens het examen ontvangt de kandidaat een selectie ingredienten en moet hiermee snel
een driegangenmenu ontwikkelen.
• De kandidaat moet creatief en snel schakelen om een samenhangend en uitvoerbaar
menu te bedenken
• Balans tussen smaken, texturen en presentatie speelt een belangrijke rol bij de
menuontwikkeling
Pagina 2 van 6
