Die Stärke
Stärke ist ein Polysaccharid ,
in dem viele
a -Flucose-Moleküle zu einer langen Kette
verknüpf sind
Es gibt zwei Stärkeformen :
Himylose
Die Amylose ist ein Polysaccharid ,
die nur
a-(1 -
> 4) glycosidisch verknüpft sind , was
dazu führt , das ein Spiralform entsteht .
Die Äußere Spiralem sind polar ,
da viele
Spiralen ist unpolar da viele Kohlenstoffe da sind Dadurch Mann
Hydroxylgruppen da sind .
Immenraum der ,
.
Anglose sich in wasser
Lösen Das . Wasser bildet Wasserstoffbrüchen mit die Äußere spiralen .
Da Leide
polur sind und im die Äußere spiralen viele Hydroxyl
gruppen sind . Außerdem spielt das eine Rolle auch bei der lod/stärke-Probe .
Da die innere Spiralen unpolar sind, können die Unpolare
lod lagern .
Dadurch entsteht ein lod-Amylose-Komplex und erscheint like-blau
petim
Amylopentin ist ein Polysaccharid die mit ,
+ b
a -
H >4) und -
a(1- ))>
glycosidisch verknüpft -(
sind Deshalb ist sie in Wasser unlöslich.
ei
.
Wasser löst sich in Amylopertin aber Amylopetin
in Wasser nicht. Bei Amylopentin Fod probe entsteht
ein lila-hot verschiebung .
Stärke ist ein Polysaccharid ,
in dem viele
a -Flucose-Moleküle zu einer langen Kette
verknüpf sind
Es gibt zwei Stärkeformen :
Himylose
Die Amylose ist ein Polysaccharid ,
die nur
a-(1 -
> 4) glycosidisch verknüpft sind , was
dazu führt , das ein Spiralform entsteht .
Die Äußere Spiralem sind polar ,
da viele
Spiralen ist unpolar da viele Kohlenstoffe da sind Dadurch Mann
Hydroxylgruppen da sind .
Immenraum der ,
.
Anglose sich in wasser
Lösen Das . Wasser bildet Wasserstoffbrüchen mit die Äußere spiralen .
Da Leide
polur sind und im die Äußere spiralen viele Hydroxyl
gruppen sind . Außerdem spielt das eine Rolle auch bei der lod/stärke-Probe .
Da die innere Spiralen unpolar sind, können die Unpolare
lod lagern .
Dadurch entsteht ein lod-Amylose-Komplex und erscheint like-blau
petim
Amylopentin ist ein Polysaccharid die mit ,
+ b
a -
H >4) und -
a(1- ))>
glycosidisch verknüpft -(
sind Deshalb ist sie in Wasser unlöslich.
ei
.
Wasser löst sich in Amylopertin aber Amylopetin
in Wasser nicht. Bei Amylopentin Fod probe entsteht
ein lila-hot verschiebung .
