ServSafe Study Guide (100 Questions) With Correct Answers

ServSafe Study Guide (100 Questions)
// // // //




With Correct Answers
// // // //




what can you get from raw meat ? - CORRECT
// // // // // // // // //




ANSWERS(S)✔✔E. Coli
// //




FDA defense tool - CORRECT ANSWERS(S)✔✔A.L.E.R.T
// // // // //



:A(Assure)L(Look)E(Employers)R(Reports)T(Treat)
//




What does the T in ALERT mean? - CORRECT
// // // // // // // //




ANSWERS(S)✔✔treat
//




what color is the cutting board for veggies? - CORRECT
// // // // // // // // //




ANSWERS(S)✔✔green
//




what color is the cutting board for raw meat ? - CORRECT
// // // // // // // // // // //




ANSWERS(S)✔✔red
//

,what should you clean and sanitize after each task ? -
// // // // // // // // // //




CORRECT ANSWERS(S)✔✔work surfaces, equipment, and
// // // // //




utensils
//




What is the Danger Zone? - CORRECT ANSWERS(S)✔✔41 -
// // // // // // // //



135
//




What is the Danger Danger Zone> - CORRECT
// // // // // // //




ANSWERS(S)✔✔70 - 120
// // //




how do you prevent time- temp abuse? - CORRECT
// // // // // // // //




ANSWERS(S)✔✔regularly record temperatures and the
// // // // //




times they are taken.
// // // //




what are infrared thermometers used for? - CORRECT
// // // // // // //




ANSWERS(S)✔✔used to surface temperature of food and
// // // // // // //




equipment
//




registering tape - CORRECT ANSWERS(S)✔✔indicates the
// // // // //




highest temp. reached during use
// // // // //

, what do you do when using thermometers ? - CORRECT
// // // // // // // // //




ANSWERS(S)✔✔wash, rinse, sanitize, and air-dry before
// // // // // //




and after using them.
// // // //




Cold TCS food should be received at ... - CORRECT
// // // // // // // // //




ANSWERS(S)✔✔41 degrees or lower
// // // //




When should you use ice as an ingredient to keep food
// // // // // // // // // //




cool ? - CORRECT ANSWERS(S)✔✔never
// // // // //




When should you use a glass or hands as an ice scooper ?
// // // // // // // // // // // //




- CORRECT ANSWERS(S)✔✔never.
// // //




When do you need a variance for prepping food ? -
// // // // // // // // // //




CORRECT ANSWERS(S)✔✔curing food,preserving food,
// // // //




adding food additives, Packaging fresh juice on siting
// // // // // // // //




What is the minimum internal cooking temperature for
// // // // // // //




poultry ? - CORRECT ANSWERS(S)✔✔165 (for 15
// // // // // // //




seconds)
//