Hoofdstuk 1: Sociale Hygiëne
1.1 Wat is sociale hygiëne?
Het gaat over “dat mensen rekening met elkaar houden en respect hebben voor elkaars lichamelijke
en geestelijke gezondheid”. Het doel van sociale hygiëne is de veiligheid, gezondheid en het welzijn
van gasten en werknemers beschermen. De hygiënecode voor in de horeca gaat over de omgang met
voedsel en sociale hygiëne met de omgang van mensen.
De wetgeving Drank- en Horeca is opgericht in 1996 en schrijft voor dat leidinggevenden in
drankverstrekkende bedrijven moeten beschikken over voldoende kennis en inzicht van:
- De invloed van alcohol op lichaam en geest, ook in combinatie met drugs en geneesmiddelen
- Alcoholmisbruik en- verslaving, inclusief de sociale gevolgen daarvan
- Wet- en regelgeving over alcohol
- Kansspelautomaten en gokverslaving
- Binnen de branche geldende codes voor alcoholhoudende dranken
- De bouwkundige, ruimtelijke en technische voorzieningen
- De verschillende bedrijfsformules en doelgroepen
Normen zijn richtlijnen voor je gedrag in sociale situaties. Waarde is iets dat je waardevol vindt om
na te leven. Gezamenlijke waarden en fatsoensnormen wordt ook wel moraal of ethisch genoemd.
Iemand die zich aan de normen houdt, toont moreel gedrag. De vraag wat moreel gedrag en wat
immoreel gedrag is, noem je ethiek. Elkaar respecteren op basis van normen en waarden noem je
sociaal gedrag.
1.2 De wet
Als je alcohol wilt schenken of verkopen in jouw bedrijf, dan is de leidinggevende wettelijk verplicht
om een verklaring kennis en inzicht te hebben en ingeschreven staan bij het Register Sociale Hygiëne.
Uitzondering hiervan is de werkgever die niet op de werkvloer staat. In dat geval geen bijschrijving in
het register nodig. Wel op papier kunnen aantonen dat je niet actief op de werkvloer staat. In deze
wet en het Alcoholbesluit staat wat leidinggevende moeten kennen. Een leidinggevende moet 21
jaar zijn minimaal, geen slecht levensgedrag vertonen en niet onder curatele staan. Er moet altijd
een leidinggevende aanwezig zijn gedurende de openingstijden. Geen personen onder de 16 in
ruimtes laten werken met alcoholhoudende dranken. Leerlingen van 14 en 15 vrijgesteld van deze
regel want onderwijsstage.
Para commerciële rechtspersonen zijn stichtingen en verenigingen die zich richten op recreatieve,
sportieve, sociaal-culturele, educatieve, levensbeschouwelijke en godsdienstige activiteiten. De
verkoop van alcohol is niet de hoofdzaak, bijvoorbeeld voetbalclub. Er moet daar een leidinggevende
met de Verklaring aanwezig zijn of een vrijwilliger met een Instructie Verantwoord Alcoholschenken
wanneer er alcohol geschonken wordt.
- Er moeten minimaal twee leidinggevende zijn die voldoen aan de eisen van artikel 8 in de
Alcoholwet.
- Mag niet geopend zijn als er niemand aanwezig is als leidinggevende
In de Arbowet staat ook dat de werkgever een risico-inventarisatie en -evaluatie (RI&E) moet
opstellen. Dat betekent dat er een overzicht is van mogelijke risico’s en gevaren voor de gezondheid
en veiligheid van werknemers, en hoe je deze risico’s kunt beperken. Eigenlijk moet de werkgever
, ervoor zorgen dat de werknemers dit ontvangen hebben voordat zij beginnen met de
werkzaamheden.
1.3 Verantwoordelijkheden van leidinggevenden
- Voorlichting geven
- Instructie geven
- Toezicht houden
- Werkoverleg voeren
Bij een voorlichting geef je alleen informatie, terwijl je bij een instructie een opdracht geeft.
1.4 Het horecabedrijf en de bedrijfsformule
Deze formules worden bepaald door de bedrijfssoort en doelgroep.
Bedrijfssoorten: Logiesverstrekkende bedrijven, voedselverstrekkende bedrijven en
drankverstrekkende bedrijven. Je kunt de doelgroep bepalen op basis van doel, levensfase en
inkomen.
Je hebt zakelijke gasten, die willen niet echt gestoord worden. Je hebt ook recreatieve gasten. Die
komen voor hun plezier: toeristen, scholieren, studenten, tweeverdieners (rijke mensen), ouders met
kinderen, senioren en alleenstaanden.
Met de bedrijfsformule kies je welke factoren een rol spelen bij het starten van je bedrijf. Hier horen
de 6 P’s bij:
- Plaats
- Product
- Prijs
- Personeel
- Presentatie
- Promotie
De formule gastvrijheid richt zich op de volgende elementen: product, gedrag en omgeving.
1.5 Alcoholverstrekkende winkels
Je hebt slijterijketens, zelfstandige slijters, levensmiddelenhandels en speciaalzaken (waar ze echt
bijzondere wijnen hebben etc). De winkelformule heeft nog een P: fysieke distributie -> of de
producten op de juiste tijd en de juiste aantallen arriveren bij de winkel.
Bij de zelfstandige slijters kan er gekozen worden voor franchise. Je gebruikt dan dezelfde merknaam
en hetzelfde logo als de franchisegever, maar je bent wel eigenaar van de winkel. Deze hebben veel
concurrentie dus extra goed opletten op de plaats.
1.6 Sociaal-hygienisch beleid
Beleid is hoe je de doelstellingen van jouw bedrijf realiseert. Soort van plan van aanpak. Sociaal-
hygiënisch beleid is er om gezondheid en veiligheid van gasten en medewerkers te waarborgen.
Moet vastgelegd worden in document.
1.1 Wat is sociale hygiëne?
Het gaat over “dat mensen rekening met elkaar houden en respect hebben voor elkaars lichamelijke
en geestelijke gezondheid”. Het doel van sociale hygiëne is de veiligheid, gezondheid en het welzijn
van gasten en werknemers beschermen. De hygiënecode voor in de horeca gaat over de omgang met
voedsel en sociale hygiëne met de omgang van mensen.
De wetgeving Drank- en Horeca is opgericht in 1996 en schrijft voor dat leidinggevenden in
drankverstrekkende bedrijven moeten beschikken over voldoende kennis en inzicht van:
- De invloed van alcohol op lichaam en geest, ook in combinatie met drugs en geneesmiddelen
- Alcoholmisbruik en- verslaving, inclusief de sociale gevolgen daarvan
- Wet- en regelgeving over alcohol
- Kansspelautomaten en gokverslaving
- Binnen de branche geldende codes voor alcoholhoudende dranken
- De bouwkundige, ruimtelijke en technische voorzieningen
- De verschillende bedrijfsformules en doelgroepen
Normen zijn richtlijnen voor je gedrag in sociale situaties. Waarde is iets dat je waardevol vindt om
na te leven. Gezamenlijke waarden en fatsoensnormen wordt ook wel moraal of ethisch genoemd.
Iemand die zich aan de normen houdt, toont moreel gedrag. De vraag wat moreel gedrag en wat
immoreel gedrag is, noem je ethiek. Elkaar respecteren op basis van normen en waarden noem je
sociaal gedrag.
1.2 De wet
Als je alcohol wilt schenken of verkopen in jouw bedrijf, dan is de leidinggevende wettelijk verplicht
om een verklaring kennis en inzicht te hebben en ingeschreven staan bij het Register Sociale Hygiëne.
Uitzondering hiervan is de werkgever die niet op de werkvloer staat. In dat geval geen bijschrijving in
het register nodig. Wel op papier kunnen aantonen dat je niet actief op de werkvloer staat. In deze
wet en het Alcoholbesluit staat wat leidinggevende moeten kennen. Een leidinggevende moet 21
jaar zijn minimaal, geen slecht levensgedrag vertonen en niet onder curatele staan. Er moet altijd
een leidinggevende aanwezig zijn gedurende de openingstijden. Geen personen onder de 16 in
ruimtes laten werken met alcoholhoudende dranken. Leerlingen van 14 en 15 vrijgesteld van deze
regel want onderwijsstage.
Para commerciële rechtspersonen zijn stichtingen en verenigingen die zich richten op recreatieve,
sportieve, sociaal-culturele, educatieve, levensbeschouwelijke en godsdienstige activiteiten. De
verkoop van alcohol is niet de hoofdzaak, bijvoorbeeld voetbalclub. Er moet daar een leidinggevende
met de Verklaring aanwezig zijn of een vrijwilliger met een Instructie Verantwoord Alcoholschenken
wanneer er alcohol geschonken wordt.
- Er moeten minimaal twee leidinggevende zijn die voldoen aan de eisen van artikel 8 in de
Alcoholwet.
- Mag niet geopend zijn als er niemand aanwezig is als leidinggevende
In de Arbowet staat ook dat de werkgever een risico-inventarisatie en -evaluatie (RI&E) moet
opstellen. Dat betekent dat er een overzicht is van mogelijke risico’s en gevaren voor de gezondheid
en veiligheid van werknemers, en hoe je deze risico’s kunt beperken. Eigenlijk moet de werkgever
, ervoor zorgen dat de werknemers dit ontvangen hebben voordat zij beginnen met de
werkzaamheden.
1.3 Verantwoordelijkheden van leidinggevenden
- Voorlichting geven
- Instructie geven
- Toezicht houden
- Werkoverleg voeren
Bij een voorlichting geef je alleen informatie, terwijl je bij een instructie een opdracht geeft.
1.4 Het horecabedrijf en de bedrijfsformule
Deze formules worden bepaald door de bedrijfssoort en doelgroep.
Bedrijfssoorten: Logiesverstrekkende bedrijven, voedselverstrekkende bedrijven en
drankverstrekkende bedrijven. Je kunt de doelgroep bepalen op basis van doel, levensfase en
inkomen.
Je hebt zakelijke gasten, die willen niet echt gestoord worden. Je hebt ook recreatieve gasten. Die
komen voor hun plezier: toeristen, scholieren, studenten, tweeverdieners (rijke mensen), ouders met
kinderen, senioren en alleenstaanden.
Met de bedrijfsformule kies je welke factoren een rol spelen bij het starten van je bedrijf. Hier horen
de 6 P’s bij:
- Plaats
- Product
- Prijs
- Personeel
- Presentatie
- Promotie
De formule gastvrijheid richt zich op de volgende elementen: product, gedrag en omgeving.
1.5 Alcoholverstrekkende winkels
Je hebt slijterijketens, zelfstandige slijters, levensmiddelenhandels en speciaalzaken (waar ze echt
bijzondere wijnen hebben etc). De winkelformule heeft nog een P: fysieke distributie -> of de
producten op de juiste tijd en de juiste aantallen arriveren bij de winkel.
Bij de zelfstandige slijters kan er gekozen worden voor franchise. Je gebruikt dan dezelfde merknaam
en hetzelfde logo als de franchisegever, maar je bent wel eigenaar van de winkel. Deze hebben veel
concurrentie dus extra goed opletten op de plaats.
1.6 Sociaal-hygienisch beleid
Beleid is hoe je de doelstellingen van jouw bedrijf realiseert. Soort van plan van aanpak. Sociaal-
hygiënisch beleid is er om gezondheid en veiligheid van gasten en medewerkers te waarborgen.
Moet vastgelegd worden in document.
