Samenvatting Begrippenlijst LML & wetgeving

Begrippen – Inleiding

Begrip Betekenis
Food processing ž Technologie van grondstoffen bewerken en vererken tot
product die bestemd is als voeding voor de mens

Food engineering ž Proceskunde van grondstoffen bewerken en verwerken tot
product die bestemd is als voeding voor de mens

Fermenteerbare voedingsvezels ž Oplosbare vdvz
ž In groenten, fruit en peulvruchten
ž In dikke darm door darmbacteriën afgebroken worden, waarbij
kortketenvetzuren vrijkomen die darmfunctie bevorderen

Niet-fermenteerbare voedingsvezels ž Onoplosbare vdvz
ž In graanproducten
ž Nemen behoorlijk hoeveelheid water op, waardoor het volume
stijgt
ž Langer verzadigingsgevoel
ž Prikkelen darmwand waardoor peristaltiek bevorderd

FAVV ž Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
ž Veiligheid van de volledige voedselketen en de kwaliteit van
het voedsel te garanderen
ž Gezondheid van de consument beschermen

Functie:
ž Advies geven ivm regelgeving
ž Analyse van risico’s in voeding
ž Controle van volledige voedselketen



Begrippen – Vit. B – houdende koolhydraatbron – Granen

Begrip Betekenis
Granen ž Zaden van gecultiveerde grassen

Veredelingstechniek ž Selecteren van plantgoed bij cultiveren (veredeling)

Fytinezuur ž Schadelijke stof van granen
ž In zemel van graankorrel
ž Vormt met Ca en Fe onoplosbare fytaten (zuur + mineralen)
ž Hierdoor wordt resorptie van Ca en Fe door lichaam verhinderd
ž Het enzym fytase kan het splitsen tijdens rijsproces

Gluteneiwitten ž Coeliakie, glutenintolerantie
ž Tarwe, rogge, gerst
ž Haver meestal wel te verdragen

Ergotine ž Schadelijke stof granen
ž Mycotoxine
ž Blauwpaarse korrels (moederkoorn) tijdens bloei
ž Brandschimmel op gierst

Mycotoxine ž Giftig stofwisselingsproduct van schimmels (rogge)


1

,DON ž De-oxi-nivalenol
ž Schadelijke stof granen
ž Mycotoxine in tarweproducten
ž Tijdens oogsten in natte zomer è Fusarium: mycotoxine DON
produceren

Zomergraan ž In voorjaar en in begin/einde van zomer geoogst
ž Haver, maïs, boekweit

Wintergraan ž In najaar
ž Tarwe, rogge, gerst (kan ook in voorjaar)

Maaidorsmachines ž Rijpe graan oogsten
ž Ontdoet korrels van het graan en het kaf ordt van naakte
granen losgemaakt
ž Enkel stro blijft achter

Lysine ž Ontbreken van aminozuren bij graan
ž Limiterend essentieel aminozuur

Tryptofaan ž Limiterend essentieel aminozuur bij maïs

Aspirateur ž Voorreinigen of zuiveren voor bewaring è stof en kaf wordt
verwijderd

Freekeh ž Gedroogde, groene tarwe

Spelt ž Primitieve tarwesoort met een vergelijkbare voedingswaarde
als tarwe
ž Niet glutenvrij

Pseudo graangewas ž Gemeenschappelijke kenmerken met andere graansoorten

Saponine ž Zeepstof
ž Bitter en toxisch
ž Quinoa moet gespoeld worden

Amarant ž Pseudograan
ž Familie van de quinoa
ž Vergelijkbare kenmerken

Zachte tarwe ž Triticum aestivum
ž Geteeld in zeeklimaat
ž Hoge opbrengst
ž Groot korrelgewicht
ž Bakwaarde è laag
ž Cake, koekjes, …

Harde tarwe ž Triticum aestivum
ž Geteeld in landklimaat
ž Lage opbrengst
ž Laag korrelgewicht
ž Hoog hemi-cellulose gehalte
ž Bakwaarde è hoog
ž Brood




2

, Durum tarwe ž Triticum durum
ž Hardste tarwe
ž Verbouwd in semi-droog klimaat
ž Korrelgewicht iets zwaarder dan harde tarwe
ž Hoog gehalte aan carotenoïden
ž Amberkleurig (geel-oranje)
ž Te grote glutensterkte
ž Pasta

Amylodextrine ž Zit in suikermaïs
ž Zeer suikerrijke korrel

Droogkokende rijst ž Patna-rijst
ž Lange korrel è na koken blijft korrel droog en korrelig

Natkokende rijst ž Paprijst
ž Korte en ovaal/ronde korrel, witte vlekken
ž Korrels blijven in hun geheel, maar wel papperig

Kleefrijst ž Ketan rice of waxy rice è dergelijke variant
ž Zetmeel è bijna volledig amylopectine
ž Bij koken è vorm verloren, kleverige massa

Sorghum ž Negerkoorn, kafferkoren
ž Groot en goudgeel
ž Gierst

Millet ž Duitse gierst
ž Oorsprong centraal-Azië

Conveniece food ž Voorgestoomde tarwekorrels, rijstkorrel, maïskorrels

Seitan ž Vleesvervangend product (macrobiotische eiwitbron)
ž Afgeleid van tarwemeel (coeliakie!)

Proteolytische enzymen ž Eiwitsplitsende enzymen
ž Breken gluten af

Vitamine PP, nicotinezuur, vit. B3, ž “PP” è pellegra preventif factor
niacine ž “Ruwe huid” door tekort aan nicotinezuur
ž Aandoening waar maïs basisvoedingsmiddel is
ž 3 D’s è dermatitis, diarree, dementia

Nicotinezuur ž Gebonden vorm in graanproducten (voor mens nt benutbaar)

Silicea ž Kiezelzuur
ž Levert diuretische (vochtafdrijvende) werking op
ž Haver

Rutine ž Natuurlijk bioflavonoïde
ž Gebruik è farmacie (bloedingen, bevriezingen)
ž Anti-oxidant è preventie HVZ, kanker
ž Versterkt wanden van de bloedvaten




3