ONDERZOEK 2.2
WEEK 1
Het zintuigelijk waarnemen van eigenschappen van voedsel heeft een duidelijke
functie voor de overleving.
Sensorisch onderzoek definitie: Het meten van relevante product-eigenschappen met
behulp van de zintuigen. Onderzoek naar de smaak, de geur, het uiterlijk, het
mondgevoel en eventueel zelfs het geluid van de producten. Mens is
meetinstrument.
Panel groep mensen die onderzoeken uitvoert
Sensorisch onderzoek wordt uitgevoerd onder gestandaardiseerde en
gecontroleerde omstandigheden
Sensorische eigenschappen van een product:
• Smaak
• Geur en aroma
• Textuur of mondgevoel
• Uiterlijk en geluid
Waarom sensorisch onderzoek?
• Is de kwaliteit van de producten constant?
• Smaakt onze concept-aardbeien yoghurt net zo goed als die van Campina?
(me-too product, product moet zo goed lijken als die van de concurrent),
nieuwe producten ontwikkelen
• Veroorzaakt nieuwe verpakking off-flavours? Opsporen van bijsmaken door
bijv verpakkingen.
1.3
Objectieve uitspraak = bij een objectieve uitspraak gaat het alleen maar om de
sterkte of om de aanwezigheid van een bepaalde sensorische eigenschap van
producten, waarbij het er niet toe doet of dat lekker of onsmakelijk is, of het
aantrekkelijk wordt gevonden of niet.
Analytisch onderzoek (productgericht onderzoek) = men wil de smaak (in brede
betekenis) analyseren, zonder er een oordeel over te geven. Liefst met apparaten,
maar omdat smaak zo complex is, is dat niet mogelijk. Komt veel voor bij kwaliteit en
procesbewaking, maar ook bij productontwikkeling met als doel een me-too product
te maken.
Hedonisch (hedone = genot) onderzoek = Ander onderzoek dat er wel op is gericht
om subjectieve oordelen te geven. Dan wil men dus juist wel horen wat mensen wel
of niet lekker vinden etc. Komt vaak overeen met consumentenonderzoek en wordt
met name toegepast op marktgerichte productontwikkelingsvragen.
Dit onderzoek wordt ook weleens acceptatieonderzoek, affectief onderzoek of
preferentie onderzoek genoemd.
WEEK 1
Het zintuigelijk waarnemen van eigenschappen van voedsel heeft een duidelijke
functie voor de overleving.
Sensorisch onderzoek definitie: Het meten van relevante product-eigenschappen met
behulp van de zintuigen. Onderzoek naar de smaak, de geur, het uiterlijk, het
mondgevoel en eventueel zelfs het geluid van de producten. Mens is
meetinstrument.
Panel groep mensen die onderzoeken uitvoert
Sensorisch onderzoek wordt uitgevoerd onder gestandaardiseerde en
gecontroleerde omstandigheden
Sensorische eigenschappen van een product:
• Smaak
• Geur en aroma
• Textuur of mondgevoel
• Uiterlijk en geluid
Waarom sensorisch onderzoek?
• Is de kwaliteit van de producten constant?
• Smaakt onze concept-aardbeien yoghurt net zo goed als die van Campina?
(me-too product, product moet zo goed lijken als die van de concurrent),
nieuwe producten ontwikkelen
• Veroorzaakt nieuwe verpakking off-flavours? Opsporen van bijsmaken door
bijv verpakkingen.
1.3
Objectieve uitspraak = bij een objectieve uitspraak gaat het alleen maar om de
sterkte of om de aanwezigheid van een bepaalde sensorische eigenschap van
producten, waarbij het er niet toe doet of dat lekker of onsmakelijk is, of het
aantrekkelijk wordt gevonden of niet.
Analytisch onderzoek (productgericht onderzoek) = men wil de smaak (in brede
betekenis) analyseren, zonder er een oordeel over te geven. Liefst met apparaten,
maar omdat smaak zo complex is, is dat niet mogelijk. Komt veel voor bij kwaliteit en
procesbewaking, maar ook bij productontwikkeling met als doel een me-too product
te maken.
Hedonisch (hedone = genot) onderzoek = Ander onderzoek dat er wel op is gericht
om subjectieve oordelen te geven. Dan wil men dus juist wel horen wat mensen wel
of niet lekker vinden etc. Komt vaak overeen met consumentenonderzoek en wordt
met name toegepast op marktgerichte productontwikkelingsvragen.
Dit onderzoek wordt ook weleens acceptatieonderzoek, affectief onderzoek of
preferentie onderzoek genoemd.
