Samenvatting FOOD
Tentamenweek 3
Je moet weten wat er in welk apparaat gebeurd.
Practicum handleiding Quality Control
Machine/apparaat Mettler Toledo HB43-S Moisture Analyzer (droge stof meter)
Gebruikt voor Bepalen van het vochtgehalte
Droge stof bepalen
Producten Beschuit, toast, crackers, koekjes, chips
Overige Het vochtgehalte van een product is mede verantwoordelijk voor de sensorische
eigenschappen van een product. Ook de hoeveelheid bindmiddel die nodig is, is afhankelijk
van de hoeveelheid vocht in het product.
De berekening voor het vochtgehalte is = (oud gewicht – nieuwe gewicht) / oud gewicht
Machine/apparaat Brixmeter
Gebruikt voor De bepaling van het suikergehalte
Producten Appelsap, druivensap, honing, zout/water oplossing
Overige Het suikergehalte van een product is erg belangrijk voor de smaak. Een snelle manier om het
suikergehalte te bepalen is de brekingsindex van de oplossing. Je gaat kijken hoeveel de
brekingsindex van een bepaald product verschil van de brekingsindex van water.
Er is een voorwaarde voor het gebruiken van een brixmeter: het te meten product mag
maar 1 opgeloste stof bevatten en niet meer. Je kan bijvoorbeeld niet het suikergehalte
meten in melk omdat het vetgehalte en het eiwit gehalte de brekingsindex beïnvloeden.
Machine/apparaat Lamy Rheology viscometer
Gebruikt voor Het meten van de viscositeit (stroperigheid en dikte van de vloeistof)
Producten Honing, agave siroop, appelstroop (producten met stukjes kunnen niet bijvoorbeeld
erwtensoep)
Yoghurt NIET! De viscositeit wordt juist lager.
Overige De viscositeit kan het mondgevoel van een bepaald product sterk beïnvloeden. De viscositeit
is ook van belang bij de keuze van de verpakking.
Het product dat wordt gemeten moet vloeibaar zijn bij kamertemperatuur.
Machine/apparaat pH meter
Gebruikt voor De zuurtegraad (pH) meten
Producten Druivensap, appelsap andere dranken
Overige De pH van een oplossing is van invloed op verschillende eigenschappen van het product. De
pH beïnvloedt de smaak, de houdbaarheid en de stabiliteit van bijvoorbeeld eiwitten in een
product (wordt lager).
Machine/apparaat Nitraat strips
Gebruikt voor Het meten van het nitraat gehalte in water
Producten Water
Overige Je kan hiermee de kwaliteit van het drinkwater beoordelen (max 50 mg nitraat per liter
water)
,
Tentamenweek 3
Je moet weten wat er in welk apparaat gebeurd.
Practicum handleiding Quality Control
Machine/apparaat Mettler Toledo HB43-S Moisture Analyzer (droge stof meter)
Gebruikt voor Bepalen van het vochtgehalte
Droge stof bepalen
Producten Beschuit, toast, crackers, koekjes, chips
Overige Het vochtgehalte van een product is mede verantwoordelijk voor de sensorische
eigenschappen van een product. Ook de hoeveelheid bindmiddel die nodig is, is afhankelijk
van de hoeveelheid vocht in het product.
De berekening voor het vochtgehalte is = (oud gewicht – nieuwe gewicht) / oud gewicht
Machine/apparaat Brixmeter
Gebruikt voor De bepaling van het suikergehalte
Producten Appelsap, druivensap, honing, zout/water oplossing
Overige Het suikergehalte van een product is erg belangrijk voor de smaak. Een snelle manier om het
suikergehalte te bepalen is de brekingsindex van de oplossing. Je gaat kijken hoeveel de
brekingsindex van een bepaald product verschil van de brekingsindex van water.
Er is een voorwaarde voor het gebruiken van een brixmeter: het te meten product mag
maar 1 opgeloste stof bevatten en niet meer. Je kan bijvoorbeeld niet het suikergehalte
meten in melk omdat het vetgehalte en het eiwit gehalte de brekingsindex beïnvloeden.
Machine/apparaat Lamy Rheology viscometer
Gebruikt voor Het meten van de viscositeit (stroperigheid en dikte van de vloeistof)
Producten Honing, agave siroop, appelstroop (producten met stukjes kunnen niet bijvoorbeeld
erwtensoep)
Yoghurt NIET! De viscositeit wordt juist lager.
Overige De viscositeit kan het mondgevoel van een bepaald product sterk beïnvloeden. De viscositeit
is ook van belang bij de keuze van de verpakking.
Het product dat wordt gemeten moet vloeibaar zijn bij kamertemperatuur.
Machine/apparaat pH meter
Gebruikt voor De zuurtegraad (pH) meten
Producten Druivensap, appelsap andere dranken
Overige De pH van een oplossing is van invloed op verschillende eigenschappen van het product. De
pH beïnvloedt de smaak, de houdbaarheid en de stabiliteit van bijvoorbeeld eiwitten in een
product (wordt lager).
Machine/apparaat Nitraat strips
Gebruikt voor Het meten van het nitraat gehalte in water
Producten Water
Overige Je kan hiermee de kwaliteit van het drinkwater beoordelen (max 50 mg nitraat per liter
water)
,
