SVH Wijn 2 - Basiskennis Wijn en Sommelier 2026 Stuvia
SVH Wijn 2 - Basiskennis Wijn en Sommelier 2026
Deze samenvatting behandelt de basiskennis voor SVH Wijn 2, de instapkwalificatie binnen
de SVH-wijnspecialisaties die de basis legt voor werken met wijn in de horeca. Dit document
behandelt de opbouw van de SVH-wijnroute, wijnproeftechniek, wijnregio's en voedsel-
wijncombinaties, aangevuld met praktijkcasussen en oefenvragen.
Overzicht SVH Wijn 2 2026
SVH biedt drie wijnkwalificatieniveaus aan: Wijn 2, Wijn 3 en Vinoloog/Sommelier,
waarbij Vinoloog/Sommelier het hoogste diploma binnen deze specialisatie is
Wijn 2 biedt basiskennis van wijn, waaronder de belangrijkste aspecten van wijn, het
proeven van diverse wijnen en kennismaking met wijnregio's
Het doel van Wijn 2 is voldoende kennis op te bouwen voor professioneel en praktisch
werken met wijn in de horeca
Wijn 3 en het Vinoloog/Sommelier-diploma bouwen voort op de basiskennis van Wijn 2
met verdiepende kennis en proefvaardigheden
Alternatieve routes, zoals de opleiding tot Vinoloog via de Wijnacademie, bieden een
uitgebreider traject met meerdere lesdagen en proeverijen
Wijnkennis wordt binnen de horeca steeds belangrijker vanwege de groeiende vraag
naar deskundig wijnadvies bij gasten
1. Wat is SVH Wijn 2?
SVH Wijn 2 is de instapkwalificatie binnen de SVH-wijnroute en biedt basiskennis over wijn,
bedoeld voor mensen die professioneel met wijn willen werken in de horeca.
• De kwalificatie behandelt de belangrijkste aspecten van wijn, waaronder
druivensoorten, wijnbereiding en smaakkenmerken
• Cursisten leren verschillende wijnen te proeven en te herkennen aan de hand van
kenmerkende eigenschappen
• Wijn 2 vormt de basis voor verdere specialisatie binnen de SVH-wijnroute, richting
Wijn 3 en uiteindelijk het Vinoloog/Sommelier-diploma
2. De SVH-wijnroute
Niveau Toelichting
Wijn 2 Basiskennis van wijn, geschikt voor praktisch
werken in de horeca
Wijn 3 Verdiepende kennis en uitgebreidere
proefvaardigheden
Vinoloog/Sommelier Het hoogste diploma binnen de SVH-
wijnspecialisatie
• Deze opbouw maakt het mogelijk om stapsgewijs wijnkennis en -vaardigheden te
ontwikkelen, passend bij de ambities van de cursist
Pagina 1 van 6
, SVH Wijn 2 - Basiskennis Wijn en Sommelier 2026 Stuvia
3. Wijnproeftechniek
• Bij het proeven van wijn wordt gelet op kleur, geur en smaak, ook wel de drie
stappen van wijnproeven genoemd
• De kleur van een wijn kan aanwijzingen geven over de leeftijd en druivensoort van de
wijn
• Bij het ruiken wordt gelet op primaire aroma's (afkomstig van de druif), secundaire
aroma's (afkomstig van de gisting) en tertiaire aroma's (afkomstig van rijping)
• Bij het proeven zelf wordt gelet op zuurgraad, tanninegehalte, zoetheid en de lengte
van de afdronk
4. Wijnregio's en druivensoorten
• Wijnregio's binnen en buiten Europa hebben elk hun eigen klimaat, bodem en
traditionele druivensoorten, wat resulteert in kenmerkende wijnstijlen
• Bekende Europese wijnregio's zijn onder andere Bordeaux en Bourgogne in
Frankrijk, Toscane in Italië en de Rioja in Spanje
• Kennis van druivensoorten zoals Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet
Sauvignon en Pinot Noir vormt een belangrijk onderdeel van de basiskennis
5. Voedsel-wijncombinaties
• Een goede voedsel-wijncombinatie versterkt zowel de smaak van het gerecht als van
de wijn
• Over het algemeen geldt dat lichte gerechten goed samengaan met lichte, frisse
wijnen, terwijl stevigere gerechten vaak vragen om meer body in de wijn
• Zuurgraad, zoetheid en tanninegehalte van de wijn moeten worden afgestemd op de
smaakintensiteit en textuur van het gerecht
Examenstrategie
• Ken de opbouw van de SVH-wijnroute: Wijn 2, Wijn 3 en het Vinoloog/Sommelier-
diploma
• Bestudeer de drie stappen van wijnproeven: kijken, ruiken en proeven
• Zorg dat je de belangrijkste Europese wijnregio's en druivensoorten kunt benoemen
• Oefen met het toepassen van basisprincipes voor voedsel-wijncombinaties
• Wees bekend met vaktermen zoals tannine, primaire aroma's en afdronk
Uitgewerkte Praktijkcasussen
Casus 1: Gast vraagt om wijnadvies bij een visgerecht
Een gast in een restaurant vraagt de gastheer om een passende wijn bij een licht visgerecht
met citrusaccenten.
• De gastheer kan een frisse, lichte witte wijn met een goede zuurgraad aanbevelen,
zoals een Sauvignon Blanc
Pagina 2 van 6
SVH Wijn 2 - Basiskennis Wijn en Sommelier 2026
Deze samenvatting behandelt de basiskennis voor SVH Wijn 2, de instapkwalificatie binnen
de SVH-wijnspecialisaties die de basis legt voor werken met wijn in de horeca. Dit document
behandelt de opbouw van de SVH-wijnroute, wijnproeftechniek, wijnregio's en voedsel-
wijncombinaties, aangevuld met praktijkcasussen en oefenvragen.
Overzicht SVH Wijn 2 2026
SVH biedt drie wijnkwalificatieniveaus aan: Wijn 2, Wijn 3 en Vinoloog/Sommelier,
waarbij Vinoloog/Sommelier het hoogste diploma binnen deze specialisatie is
Wijn 2 biedt basiskennis van wijn, waaronder de belangrijkste aspecten van wijn, het
proeven van diverse wijnen en kennismaking met wijnregio's
Het doel van Wijn 2 is voldoende kennis op te bouwen voor professioneel en praktisch
werken met wijn in de horeca
Wijn 3 en het Vinoloog/Sommelier-diploma bouwen voort op de basiskennis van Wijn 2
met verdiepende kennis en proefvaardigheden
Alternatieve routes, zoals de opleiding tot Vinoloog via de Wijnacademie, bieden een
uitgebreider traject met meerdere lesdagen en proeverijen
Wijnkennis wordt binnen de horeca steeds belangrijker vanwege de groeiende vraag
naar deskundig wijnadvies bij gasten
1. Wat is SVH Wijn 2?
SVH Wijn 2 is de instapkwalificatie binnen de SVH-wijnroute en biedt basiskennis over wijn,
bedoeld voor mensen die professioneel met wijn willen werken in de horeca.
• De kwalificatie behandelt de belangrijkste aspecten van wijn, waaronder
druivensoorten, wijnbereiding en smaakkenmerken
• Cursisten leren verschillende wijnen te proeven en te herkennen aan de hand van
kenmerkende eigenschappen
• Wijn 2 vormt de basis voor verdere specialisatie binnen de SVH-wijnroute, richting
Wijn 3 en uiteindelijk het Vinoloog/Sommelier-diploma
2. De SVH-wijnroute
Niveau Toelichting
Wijn 2 Basiskennis van wijn, geschikt voor praktisch
werken in de horeca
Wijn 3 Verdiepende kennis en uitgebreidere
proefvaardigheden
Vinoloog/Sommelier Het hoogste diploma binnen de SVH-
wijnspecialisatie
• Deze opbouw maakt het mogelijk om stapsgewijs wijnkennis en -vaardigheden te
ontwikkelen, passend bij de ambities van de cursist
Pagina 1 van 6
, SVH Wijn 2 - Basiskennis Wijn en Sommelier 2026 Stuvia
3. Wijnproeftechniek
• Bij het proeven van wijn wordt gelet op kleur, geur en smaak, ook wel de drie
stappen van wijnproeven genoemd
• De kleur van een wijn kan aanwijzingen geven over de leeftijd en druivensoort van de
wijn
• Bij het ruiken wordt gelet op primaire aroma's (afkomstig van de druif), secundaire
aroma's (afkomstig van de gisting) en tertiaire aroma's (afkomstig van rijping)
• Bij het proeven zelf wordt gelet op zuurgraad, tanninegehalte, zoetheid en de lengte
van de afdronk
4. Wijnregio's en druivensoorten
• Wijnregio's binnen en buiten Europa hebben elk hun eigen klimaat, bodem en
traditionele druivensoorten, wat resulteert in kenmerkende wijnstijlen
• Bekende Europese wijnregio's zijn onder andere Bordeaux en Bourgogne in
Frankrijk, Toscane in Italië en de Rioja in Spanje
• Kennis van druivensoorten zoals Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet
Sauvignon en Pinot Noir vormt een belangrijk onderdeel van de basiskennis
5. Voedsel-wijncombinaties
• Een goede voedsel-wijncombinatie versterkt zowel de smaak van het gerecht als van
de wijn
• Over het algemeen geldt dat lichte gerechten goed samengaan met lichte, frisse
wijnen, terwijl stevigere gerechten vaak vragen om meer body in de wijn
• Zuurgraad, zoetheid en tanninegehalte van de wijn moeten worden afgestemd op de
smaakintensiteit en textuur van het gerecht
Examenstrategie
• Ken de opbouw van de SVH-wijnroute: Wijn 2, Wijn 3 en het Vinoloog/Sommelier-
diploma
• Bestudeer de drie stappen van wijnproeven: kijken, ruiken en proeven
• Zorg dat je de belangrijkste Europese wijnregio's en druivensoorten kunt benoemen
• Oefen met het toepassen van basisprincipes voor voedsel-wijncombinaties
• Wees bekend met vaktermen zoals tannine, primaire aroma's en afdronk
Uitgewerkte Praktijkcasussen
Casus 1: Gast vraagt om wijnadvies bij een visgerecht
Een gast in een restaurant vraagt de gastheer om een passende wijn bij een licht visgerecht
met citrusaccenten.
• De gastheer kan een frisse, lichte witte wijn met een goede zuurgraad aanbevelen,
zoals een Sauvignon Blanc
Pagina 2 van 6
