Voorblad paper
Dit formulier moet samen met de paper worden ingeleverd. Met dit ingevulde formulier heeft
de docent alle informatie die nodig is om de opdracht te beoordelen en de beoordeling te
verwerken. Zonder deze gegevens kan de docent de paper niet beoordelen.
Dit formulier is een toevoeging aan de opdracht maar telt niet mee als pagina in de opdracht.
Studentnummer: 995251908
Naam: Lisse Bruers
Naam opleiding: HBO Bachelor Voeding & Diëtetiek
Opleidingscode: 9266
Modulenummer: 6688
Modulenaam: Receptenleer & Sensoriek
Versie (indien meerdere versies aanwezig):
Herkansing?: ja/nee
Titel literatuur:
Druk:
In de opdracht is de juiste bronvermelding* Ja/Nee
toegepast:
In de opdracht zijn de verslagtechnieken toegepast: Ja/Nee
* Voor juridische modules is dit de Leidraad voor Juridische Auteurs. Voor niet-juridische
modules zijn dit de APA-richtlijnen.
Houd rekening met de knock-out criteria!
Je paper dient aan de onderstaande punten te voldoen. Is dit niet het geval, dan wordt je paper
niet beoordeeld.
✔ Het voorblad is professioneel opgemaakt (zie instructie verslagtechnieken NTI) en
aanwezig;
✔ De bronvermelding is zowel in de tekst als in de aparte literatuurlijst opgenomen
volgens de juiste bronvermelding;
✔ Het verslag voldoet aan de vereisten m.b.t. het aantal pagina’s (in de opdracht wordt
dit exact benoemd) en is in lettertype Times New Roman 12 als lettertype opgemaakt
met regelafstand 1,5;
✔ Het verslag heeft een juiste paginanummering.
De instructie in de opdracht is leidend. Wanneer deze instructie afwijkt van de algemene
instructie (verslagtechnieken en juiste bronvermelding), dan is dit leidend voor de te
schrijven paper.
Je vindt de regels rondom APA, de Leidraad voor juridische auteurs en de verslagtechnieken
in de tegel Algemene informatie.
1
,Inhoudsopgave
Onderdeel 1: Analyseren en uitwerken van een casus ......................................................... 1
Recepten bereiding, technieken en kritische punten ............................................................. 1
Voedingswaarde recepten ..................................................................................................... 2
Alternatieven ingrediënten .................................................................................................... 3
Alternatieve bereidingswijze................................................................................................. 4
Onderdeel 2: Advies rapport ................................................................................................. 4
Onderdeel 3: Uitwerking praktijkbijeenkomst ................................................................ 6
Resultaten sensorische onderzoek ......................................................................................... 7
Conclusie .............................................................................................................................. 8
Literatuurlijst .......................................................................................................................... 9
2
, Onderdeel 1: Analyseren en uitwerken van een casus
Link naar de recepten video; https://youtu.be/IVGOF-J_nzs
Recepten bereiding, technieken en kritische punten
Recept 1: Ei muffins met zalm en groente Ingrediënten:
- 4 eieren (M)
Benodigdheden: 2 snijplanken, kom, garde, 2 messen, kwast, - 100g gerookte Noorse
lepel, keukenweegschaal, muffinvorm (bakblik) en oven. zalm
- 5g olijfolie
Bereidingstechniek(en): Snijden, mengen, klutsen
- ½ gele paprika
en (oven) bakken Aantal porties: 3 - 25g spinazie
Prijs voor het gerecht: €2,30 per portie (Lidl Nederland, 2023)
Kritische punten:
- Vermijdt kruising tussen de zalm en eieren met de groenten.
- Zorg ervoor dat het ei in de oven goed gaar wordt, zodat de kans op salmonella
verdwijnt.
- Zorg ervoor dat de ei muffins niet verbranden in de oven, verbrand eten kan schadelijk
zijn voor onze gezondheid.
Bereidingswijze:
Stap 1: Verwarm de oven voor op 200 graden boven en onder verwarming. Stap 2: Vet de
muffin vormen in met de olijfolie. Stap 3: Kluts de 4 eieren los in de kom. Breng het ei
mengsel op smaak met zout en peper. Stap 4: Snijdt de zalm in stukjes en voeg deze aan het
ei mengsel toe. Stap 5: Snijdt op een andere snijplank de halve paprika in kleine blokjes.
Voeg dit aan het ei mengsel toe. Stap 6: Snijdt de spinazie fijn. Voeg dit aan het ei mengsel
toe. Meng het gehele mengsel goed door. Stap 7: Verdeel het ei mengsel over 6 muffin
vormen. Stap 8: Bak de ei muffins in 15-20 minuten gaar in de oven. Kijk elke 5 á 10
minuten of de ei muffins al klaar zijn. Stap 9: Laat de ei muffins afkoelen om daarna per
portie te serveren. Eet smakelijk.
Recept 2: Roze smoothie bowl Ingrediënten:
- 1 voorgekookte rode biet
Benodigdheden: Keukenweegschaal, keukenmachine, - 125g blauwe bessen en
lepel, kom Bereidingstechniek(en): blenderen, pureren frambozen (diepvries)
Prijs voor het gerecht: €2,23 (Lidl Nederland, 2023) - 30g havermout
- 200g magere Franse
Aantal porties: 1 kwark
1
Dit formulier moet samen met de paper worden ingeleverd. Met dit ingevulde formulier heeft
de docent alle informatie die nodig is om de opdracht te beoordelen en de beoordeling te
verwerken. Zonder deze gegevens kan de docent de paper niet beoordelen.
Dit formulier is een toevoeging aan de opdracht maar telt niet mee als pagina in de opdracht.
Studentnummer: 995251908
Naam: Lisse Bruers
Naam opleiding: HBO Bachelor Voeding & Diëtetiek
Opleidingscode: 9266
Modulenummer: 6688
Modulenaam: Receptenleer & Sensoriek
Versie (indien meerdere versies aanwezig):
Herkansing?: ja/nee
Titel literatuur:
Druk:
In de opdracht is de juiste bronvermelding* Ja/Nee
toegepast:
In de opdracht zijn de verslagtechnieken toegepast: Ja/Nee
* Voor juridische modules is dit de Leidraad voor Juridische Auteurs. Voor niet-juridische
modules zijn dit de APA-richtlijnen.
Houd rekening met de knock-out criteria!
Je paper dient aan de onderstaande punten te voldoen. Is dit niet het geval, dan wordt je paper
niet beoordeeld.
✔ Het voorblad is professioneel opgemaakt (zie instructie verslagtechnieken NTI) en
aanwezig;
✔ De bronvermelding is zowel in de tekst als in de aparte literatuurlijst opgenomen
volgens de juiste bronvermelding;
✔ Het verslag voldoet aan de vereisten m.b.t. het aantal pagina’s (in de opdracht wordt
dit exact benoemd) en is in lettertype Times New Roman 12 als lettertype opgemaakt
met regelafstand 1,5;
✔ Het verslag heeft een juiste paginanummering.
De instructie in de opdracht is leidend. Wanneer deze instructie afwijkt van de algemene
instructie (verslagtechnieken en juiste bronvermelding), dan is dit leidend voor de te
schrijven paper.
Je vindt de regels rondom APA, de Leidraad voor juridische auteurs en de verslagtechnieken
in de tegel Algemene informatie.
1
,Inhoudsopgave
Onderdeel 1: Analyseren en uitwerken van een casus ......................................................... 1
Recepten bereiding, technieken en kritische punten ............................................................. 1
Voedingswaarde recepten ..................................................................................................... 2
Alternatieven ingrediënten .................................................................................................... 3
Alternatieve bereidingswijze................................................................................................. 4
Onderdeel 2: Advies rapport ................................................................................................. 4
Onderdeel 3: Uitwerking praktijkbijeenkomst ................................................................ 6
Resultaten sensorische onderzoek ......................................................................................... 7
Conclusie .............................................................................................................................. 8
Literatuurlijst .......................................................................................................................... 9
2
, Onderdeel 1: Analyseren en uitwerken van een casus
Link naar de recepten video; https://youtu.be/IVGOF-J_nzs
Recepten bereiding, technieken en kritische punten
Recept 1: Ei muffins met zalm en groente Ingrediënten:
- 4 eieren (M)
Benodigdheden: 2 snijplanken, kom, garde, 2 messen, kwast, - 100g gerookte Noorse
lepel, keukenweegschaal, muffinvorm (bakblik) en oven. zalm
- 5g olijfolie
Bereidingstechniek(en): Snijden, mengen, klutsen
- ½ gele paprika
en (oven) bakken Aantal porties: 3 - 25g spinazie
Prijs voor het gerecht: €2,30 per portie (Lidl Nederland, 2023)
Kritische punten:
- Vermijdt kruising tussen de zalm en eieren met de groenten.
- Zorg ervoor dat het ei in de oven goed gaar wordt, zodat de kans op salmonella
verdwijnt.
- Zorg ervoor dat de ei muffins niet verbranden in de oven, verbrand eten kan schadelijk
zijn voor onze gezondheid.
Bereidingswijze:
Stap 1: Verwarm de oven voor op 200 graden boven en onder verwarming. Stap 2: Vet de
muffin vormen in met de olijfolie. Stap 3: Kluts de 4 eieren los in de kom. Breng het ei
mengsel op smaak met zout en peper. Stap 4: Snijdt de zalm in stukjes en voeg deze aan het
ei mengsel toe. Stap 5: Snijdt op een andere snijplank de halve paprika in kleine blokjes.
Voeg dit aan het ei mengsel toe. Stap 6: Snijdt de spinazie fijn. Voeg dit aan het ei mengsel
toe. Meng het gehele mengsel goed door. Stap 7: Verdeel het ei mengsel over 6 muffin
vormen. Stap 8: Bak de ei muffins in 15-20 minuten gaar in de oven. Kijk elke 5 á 10
minuten of de ei muffins al klaar zijn. Stap 9: Laat de ei muffins afkoelen om daarna per
portie te serveren. Eet smakelijk.
Recept 2: Roze smoothie bowl Ingrediënten:
- 1 voorgekookte rode biet
Benodigdheden: Keukenweegschaal, keukenmachine, - 125g blauwe bessen en
lepel, kom Bereidingstechniek(en): blenderen, pureren frambozen (diepvries)
Prijs voor het gerecht: €2,23 (Lidl Nederland, 2023) - 30g havermout
- 200g magere Franse
Aantal porties: 1 kwark
1
