Samenvatting Levensmiddelenleer en wetgeving

Voedingsstoffen
-Eiwitten: 4 kcal/g
8 essentiële aminozuren
-Vetten: 9kcal/g
EOV: enkelvoudig
MOV: meervoudig
VV
TransV
Chol
-Koolhydraten: 4 kcal/g
Zetmeel: polysachariden
 Voedingsvezel 1) Fermenteerbaar: groenten en fruit
2) Niet-fermenteerbaar: granen
Suikers: mono- en disachariden (halactose, glucose, fructose, ..)
-Water (H2O): 0 kcal/ml
-Alcohol (7 kcal/ml)
-Mineralen
Macro: Na, K, Ca, P, Mg, ..
Micro/Sporenelementen: Cu, Zn, Fe, ..
-Vitaminen
Vetoplosbare: A, D, E, K
Wateroplosbare: B en C

Voedselpakket
Evolutie door -technologische vooruitgang
-trends
Voedselproductie -import vs export
-plantaardige vs dierlijke grondstoffen
 België: agrarische sector
 Biologische voedselproductie
Distributie -producent
-belang distributeur
-consument

Levensmiddelenwetgeving (LM)
-Omvat productie van + de handel in eet- en drinkwaren
-Belgische wetgeving: FAVV voert controles uit
-Europese wetgeving: ifv export!
Uitgangspunt zijn 4 alg. geldende richtlijnen
1) Etikettering v LM
2) Gebruik en id handel brengen v LM
3) Materialen die met levensmiddelen in aanraking komen
4) Voeding voor speciale doeleinden
-Europese richtlijnen vs verordeningen
Verticale (specifieke eisen aan basisLM) vs horizontale richtlijnen (betrekking op alle producten)
Verordeningen zijn rechtstreeks v toepassing op de lidstaten

, NEVO voedingsmiddelentabel: https://nevo-online.rivm.nl




Examen tabel: Wat bevat het meeste vet v bepaald granen, hoeveel vet behaald havervlokken,
rangschik , …




Basisvoedingsmiddelen vs vaste kern

Indeling vd vaste kern
Eiwitbronnen: Calcium (zuivelproducten: melk, kaas, ..) IJzer (vlees, peulvruchten, ei)
Koolhydraatbronnen: Vit. C houdend (groenten en fruit + aardappel) en Vit. B houdend
(granen) Lege koolhydraatbronnen= enkel koolhydraten, geen andere (suiker, frisdrank,
chocolade)
Vetbronnen: zichtbaar (boter, olie, margarine, mayo) en onzichtbaar (noten, zaden en pitten,
roomsaus, chips)
Varia (Bouillon, kant en klare maaltijden, koffie/thee, cola ZERO)

Vit. B-houdende koolhydraatbronnen
Granen (Populair!)= zaden v gecultiveeerde grassen (belangrijkste voedselbron)
Rijst, tarwe, maïs, uitz: quinoa, amarant
-Selectie en veredeling: hoge opbrengst, ziekteresistentie (Variatie vr specifieke doeleinden)
-Veelzijdige toepasbaarheid: brood, gebak, jenever

Graankorrel
Schadelijke stoffen van nature uit
-Fytinezuur: verstoort resorptie van Ca en Fe
-Gluteneiwitten: enkel bij overgevoeligheid (Tarwe, gerst, Spelt:
voorloper van tarwe, verteerbaarheid v spelt is beter dan tarwe)
-Mycotoxine ergotine: veroorzaakt schimmel
-Mycotoxine DON: tarweproducten

chemische verontreiniging


Teelteigenschappen
-Zomergraan vs wintergraan
-Kaf vh koren scheiden dmv maaidorsmachines