Voedingsleer
Inleidende begrippen
1.
Inleiding
voedingsleer=Studie van voeding in relatie tot brede begrip gezondheid
-
van
3 Omvatkennis van:
->
voedingswaarde:
gehalte aan genuttigde voedingsstoffen
->
voedingsmiddelen
->
menselijke stofwisseling
↳ weefsels:fysiologisch
↳
cellen:biologisch
3 Biomoleculen en mineralen:biochemisch
2. Defenities en toepassingen
-
voedsel alles watgegeten en
gedronken kan worden (na bewerking) als een
geheel van voedingsmiddelen
-voeding proces van kiezen nuttigen van voedsel, verwerken
het ervan door het
=
en
menselijk lichaam en heteffecter van op gezondheid, voeden of
gevoed worden
-
Gezondheid=
toestand van volkomen fysiek, psychisch en sociaal welbevinden +
zelfcontrole van chronische ziekten
-Optimale voeding evenwichtige -
voeding die alle noodzakelijke nutriënten bevatin een
juiste hoeveelheid om ons lichaam optimaal te laten functioneren
-Nutrient Chemisch
=
definieerbaar bestands deel of
groep van een voedingsmiddel
3 voedingsstoffen
-
groepen
1. Essentiële voedingsstoffen/nutriënten
->
noodzakelijk voor groei, onderhoud en herstel van lichaam
->
6 klassen
, Indeling
->
nutrienten
4
Anorganisch=) bevatten geen koolstof (bu:water, mineralen)
↳
Organisch=> bevatten Koolstof, waterstof, zuurstof (br:kH, vetten, En, vit)
↳>
Energielevende nutriënten (bu:KH, vetten, Ew, Alcohol)
3 Macronutriënten = hul in gram
↳ micronutrienten => hul in micro-, milligram
↳> Essentiële nutriënten=) nutriënten die we
nodig hebben voor normale
fysiologische integriteite n die ons lichaam nietze l f kan maken
-3 Criteria:
·
Afwezigheid tot
leidt problemen
functie
·
herintroductie normale
herstelt
functie
·
biologische is
gekend
↳ Niet-essentiele nutriënten
2. Non-nutriënten en bioactieve nutriënten
-Non-nutriënten:
C hemische stoffen die behoren
niet tot de klassieke nutriënten
en geen gekende nadelige invloed hebben op menselijk lichaam
vb:polyfenolen
-bioactieve nutriënten:
C hemische stoffen die behoren
niet tot de klassieke
nutriënten en een gunstig effecthebben op menselijk lichaam
3. Xenobiotica en natuurlijkvoorkomende toxines
-Stoffen die een potentieel toxisch effectuitoefenen op menselijkorganisme
Stoffen
-Xenobiotica: aanwezig in voedsel die normaal in
niet voedsel
voorkomen
3 intentioneel aanwezig e door additieven (bu:Kleurstof, smaakstof)
↳> niet-intentioneel (br:pesticidenresidu)
aanwezig ->
onvermijdelijk aanwezig
->
vermijdbaar aanwezig (bv.kwik, dioxines
-Natuurlijke S toffen
toxines: die van nature voorkomen in voedsel of in het
voedsel terrechtkomen door m. 0.
, -voedingswaarde van voedingsmiddel
=
gehalte aan nutriënten, energie en
gebruikshoeveelheid van voedingsmiddel
↳ nutriëntdensiteit
->
nutriëntrijk:e e n voedingsmiddel date e n substantiële bijdrage leverta a n
de voorziening van micro-nutriënten en tegelijkweinig energie aanbrengt
-> nutriëntarm
↳
gezond/ongezond ->
noodzakelijk/niet-noodzakelijk
↳
geen enkel voedingsmiddel bevat alle nodige nutriënten in juiste hoeveelheid
↳
evenwichtige voeding overstijgtproductniveau de
tot niveaus maaltijd en eet -
patroon
↳ info in voedingsmiddelen tabel
3. Biobeschikbaarheid
-Inname komtin
=
ons maag-darmstelsel terrecht
-Opname hoeveel
=
ons lichaam effectiefu i t voeding gaat kunnen halen en gaat gebruiken
voor metabole processen
-
biologische beschikbaarheid wordt gestuurd door interne en exter ne factoren
Sinterne 3
-> ->
geslacht voedingsmatrix
externe
->
leeftijd ->
chemische vor m
-> nutrionele Status
dekking
-
behoefte ath van
->
inname via mond
->
biologische beschikbaarheidi n darm
-Deel van totale hoeveelheidin % aanwezig in voedingsmiddel, maaltijd of
dagvoeding
->
dat
gebruiktwordtvo o r metabole functies
-> dat nietin to i l e t
het beland -> verlaat lichaam niet 1
-vaak:biobeschikbaarheid te laag
invloedsfactoren
-
1. Matrix
2.
4.
=op welke manier zitd e verpaktin
nutriënt
hetvoedingsmiddel is
of er een werking het
met
voedingsmiddel gedaan datd e vrüstelling van nutriënten
vermakkelijktwordt 3.
, 2. Chemische vorm
bu:
Heamyser vs non-heamijzer
->
kan in beide vormen voorkomen in ons lichaam
->
heamijzer=> dierlijke producten
->
non-heamijzer =>plantaardige producten
->
Heamijzer wordtbeter grotere
opgenomen: biobeschikbaarheid
3. ANF'S
=anti-nutritionele factoren
bu:fytinekrur
-> Calcium uit
m e l ke n invloedstoffen voeding
uit die een impacth ebben op de
opname van calcium uit
melk
->
Componenten zorgen voor positief negatief
of effect
Calcium kan in
niet
deze vorm worden
opgenomen in het
lichaam
~
ook stoffen die er voor
datCalcium
zorgen beter
opgenomen
wordt
vit
melk
4.
Eigenschap individu
-Leeftijd
-Borstvoeding
ijzerstatus
-
-
medicatie
-
roken
Inleidende begrippen
1.
Inleiding
voedingsleer=Studie van voeding in relatie tot brede begrip gezondheid
-
van
3 Omvatkennis van:
->
voedingswaarde:
gehalte aan genuttigde voedingsstoffen
->
voedingsmiddelen
->
menselijke stofwisseling
↳ weefsels:fysiologisch
↳
cellen:biologisch
3 Biomoleculen en mineralen:biochemisch
2. Defenities en toepassingen
-
voedsel alles watgegeten en
gedronken kan worden (na bewerking) als een
geheel van voedingsmiddelen
-voeding proces van kiezen nuttigen van voedsel, verwerken
het ervan door het
=
en
menselijk lichaam en heteffecter van op gezondheid, voeden of
gevoed worden
-
Gezondheid=
toestand van volkomen fysiek, psychisch en sociaal welbevinden +
zelfcontrole van chronische ziekten
-Optimale voeding evenwichtige -
voeding die alle noodzakelijke nutriënten bevatin een
juiste hoeveelheid om ons lichaam optimaal te laten functioneren
-Nutrient Chemisch
=
definieerbaar bestands deel of
groep van een voedingsmiddel
3 voedingsstoffen
-
groepen
1. Essentiële voedingsstoffen/nutriënten
->
noodzakelijk voor groei, onderhoud en herstel van lichaam
->
6 klassen
, Indeling
->
nutrienten
4
Anorganisch=) bevatten geen koolstof (bu:water, mineralen)
↳
Organisch=> bevatten Koolstof, waterstof, zuurstof (br:kH, vetten, En, vit)
↳>
Energielevende nutriënten (bu:KH, vetten, Ew, Alcohol)
3 Macronutriënten = hul in gram
↳ micronutrienten => hul in micro-, milligram
↳> Essentiële nutriënten=) nutriënten die we
nodig hebben voor normale
fysiologische integriteite n die ons lichaam nietze l f kan maken
-3 Criteria:
·
Afwezigheid tot
leidt problemen
functie
·
herintroductie normale
herstelt
functie
·
biologische is
gekend
↳ Niet-essentiele nutriënten
2. Non-nutriënten en bioactieve nutriënten
-Non-nutriënten:
C hemische stoffen die behoren
niet tot de klassieke nutriënten
en geen gekende nadelige invloed hebben op menselijk lichaam
vb:polyfenolen
-bioactieve nutriënten:
C hemische stoffen die behoren
niet tot de klassieke
nutriënten en een gunstig effecthebben op menselijk lichaam
3. Xenobiotica en natuurlijkvoorkomende toxines
-Stoffen die een potentieel toxisch effectuitoefenen op menselijkorganisme
Stoffen
-Xenobiotica: aanwezig in voedsel die normaal in
niet voedsel
voorkomen
3 intentioneel aanwezig e door additieven (bu:Kleurstof, smaakstof)
↳> niet-intentioneel (br:pesticidenresidu)
aanwezig ->
onvermijdelijk aanwezig
->
vermijdbaar aanwezig (bv.kwik, dioxines
-Natuurlijke S toffen
toxines: die van nature voorkomen in voedsel of in het
voedsel terrechtkomen door m. 0.
, -voedingswaarde van voedingsmiddel
=
gehalte aan nutriënten, energie en
gebruikshoeveelheid van voedingsmiddel
↳ nutriëntdensiteit
->
nutriëntrijk:e e n voedingsmiddel date e n substantiële bijdrage leverta a n
de voorziening van micro-nutriënten en tegelijkweinig energie aanbrengt
-> nutriëntarm
↳
gezond/ongezond ->
noodzakelijk/niet-noodzakelijk
↳
geen enkel voedingsmiddel bevat alle nodige nutriënten in juiste hoeveelheid
↳
evenwichtige voeding overstijgtproductniveau de
tot niveaus maaltijd en eet -
patroon
↳ info in voedingsmiddelen tabel
3. Biobeschikbaarheid
-Inname komtin
=
ons maag-darmstelsel terrecht
-Opname hoeveel
=
ons lichaam effectiefu i t voeding gaat kunnen halen en gaat gebruiken
voor metabole processen
-
biologische beschikbaarheid wordt gestuurd door interne en exter ne factoren
Sinterne 3
-> ->
geslacht voedingsmatrix
externe
->
leeftijd ->
chemische vor m
-> nutrionele Status
dekking
-
behoefte ath van
->
inname via mond
->
biologische beschikbaarheidi n darm
-Deel van totale hoeveelheidin % aanwezig in voedingsmiddel, maaltijd of
dagvoeding
->
dat
gebruiktwordtvo o r metabole functies
-> dat nietin to i l e t
het beland -> verlaat lichaam niet 1
-vaak:biobeschikbaarheid te laag
invloedsfactoren
-
1. Matrix
2.
4.
=op welke manier zitd e verpaktin
nutriënt
hetvoedingsmiddel is
of er een werking het
met
voedingsmiddel gedaan datd e vrüstelling van nutriënten
vermakkelijktwordt 3.
, 2. Chemische vorm
bu:
Heamyser vs non-heamijzer
->
kan in beide vormen voorkomen in ons lichaam
->
heamijzer=> dierlijke producten
->
non-heamijzer =>plantaardige producten
->
Heamijzer wordtbeter grotere
opgenomen: biobeschikbaarheid
3. ANF'S
=anti-nutritionele factoren
bu:fytinekrur
-> Calcium uit
m e l ke n invloedstoffen voeding
uit die een impacth ebben op de
opname van calcium uit
melk
->
Componenten zorgen voor positief negatief
of effect
Calcium kan in
niet
deze vorm worden
opgenomen in het
lichaam
~
ook stoffen die er voor
datCalcium
zorgen beter
opgenomen
wordt
vit
melk
4.
Eigenschap individu
-Leeftijd
-Borstvoeding
ijzerstatus
-
-
medicatie
-
roken
