María Arnal Guardia
T4: LEGUMINOSAS
Son plantas pertenecientes a la familia de las fabáceas, (Papilionáceas = Leguminosas). Algunas especies
se conocen desde los principios de la agricultura.
Pueden ser herbáceas o leñosas.
Herbáceas: habas, altramuces, judías, guisantes, …
Leñosas: algarrobo.
Características de valor:
• Las leguminosas constituyen un papel esencial en el desarrollo de una agricultura sostenible.
• España es el país europeo con mayor tradición en el cultivo de leguminosas.
• Son especies ideales para la cobertura vegetal en barbechos.
• Son de gran calidad.
Leguminosas cultivadas en el mediterráneo de gran interés:
Características generales:
- Lentejas: Lens culinaris
1) Se cultivan por sus semillas: - Guisantes: Pisum sativum
• Maduras y secas - Habas: Vicia faba
• Inmaduras y tiernas - Garbanzos: Cicer arietinum
2) El fruto es en vaina o legumbre.
3) El aprovechamiento de esta planta sirve como forraje, abono verde e incluso de ornamental.
4) Su interés radica en su elevado contenido de proteína.
5) En las rotaciones de cultivo mejoran el terreno, ya que fijan el nitrógeno (esto lo comentaremos
más adelante).
Se dice que las leguminosas tienen
un alto contenido en proteína
porque en comparación con otros
alimentos como los cereales,
frutas, … su proporción es mayor.
Sin embargo, siguen teniendo más
hidratos de carbono que de
proteína porque estos constituyen
la principal reserva de la semilla.
Grandes productores de estas especies en el mundo son, Australia, EE. UU., Canadá, Méjico, y Turquía,
entre otros.
En España las leguminosas consumidas por sus semillas secas se cultivan mayoritariamente en secano,
mientras que las variedades de diferentes especies (judías, habas y guisantes tiernos), mayoritariamente en
regadío.
Las principales comunidades autónomas productoras de leguminosas son Castilla-La Mancha, Castilla-León
y Andalucía.
Aprovechamiento de las leguminosas:
El principal aprovechamiento es la semilla seca, aunque NO ES EL ÚNICO. Se pueden clasificar en 2 tipos:
• Según la parte de la planta que se quiera aprovechar.
• Según el estado vegetativo en el momento de recolección.
También se clasifican según el consumo al que vaya destinado: HUMANO(Guisantes, habas, lentejas,
garbanzos, judías cacahuete) o ANIMAL (veza, albarroba, alfalfa).
, María Arnal Guardia
Clasificación botánica de las leguminosas:
GÉNERO ESPECIE (Nombre científico) NOMBRE COMÚN
Vicia Vicia faba Haba
Vicia Vicia sativa Veza común
Vicia Vicia villosa Veza villosa
Vicia Vicia narbonensis Alberjón
Vicia Vicia monanthos Algarroba
Pisum Pisum sativum Guisante
Lens Lens culinaris Lenteja
Lathyrus Lathyrus sativus Almorta
Cicer Cicer arietinum Garbanzo
Phaseolus Phaseolus vulgaris Judía común
Glycine Glycine max Soja
Medicago Medicago sativa Alfalfa
Lupinus Lupinus albus Altramuz blanco
Arachis Arachis hypogaea Cacahuete
Descripción botánica:
1) TALLOS: Los tallos son herbáceos y en muchas de estas especies rastreros o trepadores. Tienen en
su mayoría sección circular, aunque algunos la tienen cuadrangular (habas y alberjones) o aladas
(almortas).
Plantas de Vicia faba (izquierda) con tallos de sección cuadrangular y Lathyrus sativus (derecha) con tallos alados y flores
papilionáceas.
2) HOJAS: Presentan morfologías muy variadas según la especie e incluso dentro de la planta.
La mayoría de las hojas son compuestas, aunque en algunas, puede presentar la primera hoja simple,
e incluso podemos encontrar estípulas (inserción del tallo con el inicio de la hoja).
T4: LEGUMINOSAS
Son plantas pertenecientes a la familia de las fabáceas, (Papilionáceas = Leguminosas). Algunas especies
se conocen desde los principios de la agricultura.
Pueden ser herbáceas o leñosas.
Herbáceas: habas, altramuces, judías, guisantes, …
Leñosas: algarrobo.
Características de valor:
• Las leguminosas constituyen un papel esencial en el desarrollo de una agricultura sostenible.
• España es el país europeo con mayor tradición en el cultivo de leguminosas.
• Son especies ideales para la cobertura vegetal en barbechos.
• Son de gran calidad.
Leguminosas cultivadas en el mediterráneo de gran interés:
Características generales:
- Lentejas: Lens culinaris
1) Se cultivan por sus semillas: - Guisantes: Pisum sativum
• Maduras y secas - Habas: Vicia faba
• Inmaduras y tiernas - Garbanzos: Cicer arietinum
2) El fruto es en vaina o legumbre.
3) El aprovechamiento de esta planta sirve como forraje, abono verde e incluso de ornamental.
4) Su interés radica en su elevado contenido de proteína.
5) En las rotaciones de cultivo mejoran el terreno, ya que fijan el nitrógeno (esto lo comentaremos
más adelante).
Se dice que las leguminosas tienen
un alto contenido en proteína
porque en comparación con otros
alimentos como los cereales,
frutas, … su proporción es mayor.
Sin embargo, siguen teniendo más
hidratos de carbono que de
proteína porque estos constituyen
la principal reserva de la semilla.
Grandes productores de estas especies en el mundo son, Australia, EE. UU., Canadá, Méjico, y Turquía,
entre otros.
En España las leguminosas consumidas por sus semillas secas se cultivan mayoritariamente en secano,
mientras que las variedades de diferentes especies (judías, habas y guisantes tiernos), mayoritariamente en
regadío.
Las principales comunidades autónomas productoras de leguminosas son Castilla-La Mancha, Castilla-León
y Andalucía.
Aprovechamiento de las leguminosas:
El principal aprovechamiento es la semilla seca, aunque NO ES EL ÚNICO. Se pueden clasificar en 2 tipos:
• Según la parte de la planta que se quiera aprovechar.
• Según el estado vegetativo en el momento de recolección.
También se clasifican según el consumo al que vaya destinado: HUMANO(Guisantes, habas, lentejas,
garbanzos, judías cacahuete) o ANIMAL (veza, albarroba, alfalfa).
, María Arnal Guardia
Clasificación botánica de las leguminosas:
GÉNERO ESPECIE (Nombre científico) NOMBRE COMÚN
Vicia Vicia faba Haba
Vicia Vicia sativa Veza común
Vicia Vicia villosa Veza villosa
Vicia Vicia narbonensis Alberjón
Vicia Vicia monanthos Algarroba
Pisum Pisum sativum Guisante
Lens Lens culinaris Lenteja
Lathyrus Lathyrus sativus Almorta
Cicer Cicer arietinum Garbanzo
Phaseolus Phaseolus vulgaris Judía común
Glycine Glycine max Soja
Medicago Medicago sativa Alfalfa
Lupinus Lupinus albus Altramuz blanco
Arachis Arachis hypogaea Cacahuete
Descripción botánica:
1) TALLOS: Los tallos son herbáceos y en muchas de estas especies rastreros o trepadores. Tienen en
su mayoría sección circular, aunque algunos la tienen cuadrangular (habas y alberjones) o aladas
(almortas).
Plantas de Vicia faba (izquierda) con tallos de sección cuadrangular y Lathyrus sativus (derecha) con tallos alados y flores
papilionáceas.
2) HOJAS: Presentan morfologías muy variadas según la especie e incluso dentro de la planta.
La mayoría de las hojas son compuestas, aunque en algunas, puede presentar la primera hoja simple,
e incluso podemos encontrar estípulas (inserción del tallo con el inicio de la hoja).
