Inleiding
Eiwitten
-Aaneenschakeling v verschillende aminozuren
-Denaturatie= verlies v structuur
-Coagulatie= vormen v een nieuwe structuur
Koolhydraten
-Suikers: verzameling (tri, - disacchariden, ..)
-Polysacchariden: zetmeel, cellulose
Vetten
-Altijd een mengsel (zuiver vet bestaat niet)
-Verzadigde
-Onverzadigde
-1 dubbele binding: ? Mono verzadigd vet
-Meerdere dubbele bindingen: ? Poly verzadigd vet
Novel foods
=Nieuwe voedingsmiddelen en ingrediënten die binnen EU nog niet eerder w verkocht
-Genetisch gemodificeerde organismen
-Vm die w geproduceerd met behulp v GGO’s, niet zelf bevatten
-Vm/ ingrediënten w geïsoleerd uit micro-organismen, schimmels, algen, ..
-‘’ die bestaan of geïsoleerd zijn uit planten of dieren
-‘’ geproduceerd zijn met weinig gebruikte technologie > wijzigingen in samenstelling
of structuur die gevolg heeft vr voedingswaarde, metabolisme of gehalte ongewenste
stoffen
Op de markt?
-Nagaan of product nog niet op de markt is
-Dossier indienen bij Hoge Gezondheidsraad België
-Beoordeling w voorgelegd aan Europese Raad
Functional Foods
=Voedingsmiddelen die naast erkende voedingswaarde een toegevoegde waarde hebben
voor de gezondheid of lichaamsfuncties
(Product waarbij een specifiek ingrediënt w toegevoegd dat een gezondheidsclaim kan dragen)
-2 voorwaarden
Functionele ingredient moet aanwezig zijn ih voedingsmiddel
Moet tot normaal, aanbevolen en uitgebalanceerd voedingspatroon behoren
-Voorbeelden: Prebiotica, omega 3 vetzuren, vetvervangers in koeken, ijzer, ..
Nutraceutica
=Medische en/of gezondheidsvoordelen claimen die een bepaalde ziekte kunnen voorkomen
of behandelen. (Geen geneesmiddelen maar w vaak aangeboden id vorm v tabletten,
poeders, ..) > Grens tussen genees- en voedingsmiddelen
-Mogen aanduiding omtrent gezondheid en welbevinding op de verpakking dragen (geen
gezondheidsclaim
, Hoofdstuk 1:
Graangewassen
Broodgranen: tarwe, rogge, spelt
Voedergranen: maïs, haver, triticale
Eénjarige gewassen -wortel
-stengel
-halmen
-bladeren
-vruchten
-het kaf (vergroeid met vruchtwand: bedektzadige granen of niet
vergroeid met vruchtwand: naaktzadige granen)
a) Zemel
-Cellulose
-Mineralen
-Fytinezuur: mineralen w hieraan gebonden en dit kan niet meer gebroken worden
b) Aleuronlaag
-Eiwitrijke en onverteerbare wand
-Vitaminen (Vit. B)
-Mineralen
-Amylase (Zetmeelafbraak)
c) Meellichaam
-Zetmeelrijk
-Gluteneiwitten tssn zetmeelcellen
d) Kiem
-Vetrijk (MOV) > Vetten: oxidatie gevoelig dus kiem w verwijderd
-B-vitaminen
-Vetoplosbare vit E
-Mineralen
Controleren v graan
1) Ze nemen een aantal stalen
2) Wat is het vochtgehalte van dit product?
3) Eiwitgehalte contoleren: hoe hoger, hoe beter
Eiwitten
-Aaneenschakeling v verschillende aminozuren
-Denaturatie= verlies v structuur
-Coagulatie= vormen v een nieuwe structuur
Koolhydraten
-Suikers: verzameling (tri, - disacchariden, ..)
-Polysacchariden: zetmeel, cellulose
Vetten
-Altijd een mengsel (zuiver vet bestaat niet)
-Verzadigde
-Onverzadigde
-1 dubbele binding: ? Mono verzadigd vet
-Meerdere dubbele bindingen: ? Poly verzadigd vet
Novel foods
=Nieuwe voedingsmiddelen en ingrediënten die binnen EU nog niet eerder w verkocht
-Genetisch gemodificeerde organismen
-Vm die w geproduceerd met behulp v GGO’s, niet zelf bevatten
-Vm/ ingrediënten w geïsoleerd uit micro-organismen, schimmels, algen, ..
-‘’ die bestaan of geïsoleerd zijn uit planten of dieren
-‘’ geproduceerd zijn met weinig gebruikte technologie > wijzigingen in samenstelling
of structuur die gevolg heeft vr voedingswaarde, metabolisme of gehalte ongewenste
stoffen
Op de markt?
-Nagaan of product nog niet op de markt is
-Dossier indienen bij Hoge Gezondheidsraad België
-Beoordeling w voorgelegd aan Europese Raad
Functional Foods
=Voedingsmiddelen die naast erkende voedingswaarde een toegevoegde waarde hebben
voor de gezondheid of lichaamsfuncties
(Product waarbij een specifiek ingrediënt w toegevoegd dat een gezondheidsclaim kan dragen)
-2 voorwaarden
Functionele ingredient moet aanwezig zijn ih voedingsmiddel
Moet tot normaal, aanbevolen en uitgebalanceerd voedingspatroon behoren
-Voorbeelden: Prebiotica, omega 3 vetzuren, vetvervangers in koeken, ijzer, ..
Nutraceutica
=Medische en/of gezondheidsvoordelen claimen die een bepaalde ziekte kunnen voorkomen
of behandelen. (Geen geneesmiddelen maar w vaak aangeboden id vorm v tabletten,
poeders, ..) > Grens tussen genees- en voedingsmiddelen
-Mogen aanduiding omtrent gezondheid en welbevinding op de verpakking dragen (geen
gezondheidsclaim
, Hoofdstuk 1:
Graangewassen
Broodgranen: tarwe, rogge, spelt
Voedergranen: maïs, haver, triticale
Eénjarige gewassen -wortel
-stengel
-halmen
-bladeren
-vruchten
-het kaf (vergroeid met vruchtwand: bedektzadige granen of niet
vergroeid met vruchtwand: naaktzadige granen)
a) Zemel
-Cellulose
-Mineralen
-Fytinezuur: mineralen w hieraan gebonden en dit kan niet meer gebroken worden
b) Aleuronlaag
-Eiwitrijke en onverteerbare wand
-Vitaminen (Vit. B)
-Mineralen
-Amylase (Zetmeelafbraak)
c) Meellichaam
-Zetmeelrijk
-Gluteneiwitten tssn zetmeelcellen
d) Kiem
-Vetrijk (MOV) > Vetten: oxidatie gevoelig dus kiem w verwijderd
-B-vitaminen
-Vetoplosbare vit E
-Mineralen
Controleren v graan
1) Ze nemen een aantal stalen
2) Wat is het vochtgehalte van dit product?
3) Eiwitgehalte contoleren: hoe hoger, hoe beter
