Analyse en controle van
levensmiddelen
Microbiologische criteria
- Verordening: inzake microbiologische criteria voor levensmiddelen (verordening is voor alle
lidstaten in de EU van toepassing): levensmiddelen mogen geen micro-organismen of
toxinen of metabolieten daarvan bevatten in dusdanige hoeveelheid dat er een
onaanvaardbaar risico voor de menselijke gezondheid ontstaat. (-> zal vaak fout
geïnterpreteerd worden: een voedingsmiddel moet dus niet vrij zijn ervan!). Exploitanten
van levensmiddelenbedrijven zijn verplicht onveilige levensmiddelen uit de handel te nemen
= recall -> ecologische schade en imagoschade. Om bij te dragen aan de bescherming van de
volksgezondheid en uiteenlopende interpretaties te voorkomen, moet er geharmoniseerde
veiligheidscriteria voor de aanvaardbaarheid van levensmiddelen worden vastgesteld, met
name wat betreft de aanwezigheid van bepaalde pathogene micro-organismen. -> dus moet
vastgesteld worden per type product.
Microbiologisch criterium: een criterium ter bepaling van de aanvaardbaarheid van een
product, een partijlevensmiddel of een proces, dat berust op de af -of aanwezigheid van
micro-organismen of het aantal daarvan, en/of de hoeveelheid toxinen/metabolieten ervan,
per eenheid van massa, volume of oppervlakte dan wel per partij. Er zijn twee types van
criteria (ex):
Voedselveiligheidscriterium: een criterium ter bepaling van de aanvaardbaarheid van
een product of een partij levensmiddelen, dat toepasbaar is op in de handel
gebrachte producten.
Proceshygiënecriterium: een criterium om aan te geven dat een productieproces
aanvaardbaar verloopt. Een dergelijk criterium geldt niet voor in de handel gebrachte
producten. Het geeft een mate van besmetting aan bij overschrijding waarvan
corrigerende maatregelen moeten worden genomen om ervoor te zorgen dat de
proceshygiëne in overeenstemming met de levensmiddelenwetgeving blijft.
Op het einde van de verordening staan er een aantal tabellen opgesplitst in
voedselveiligheidscriteria en proceshygiënecriteria. Structuur van tabel is steeds hetzelfde
(kennen en kunnen aflezen voor examen!):
1
levensmiddelen
Microbiologische criteria
- Verordening: inzake microbiologische criteria voor levensmiddelen (verordening is voor alle
lidstaten in de EU van toepassing): levensmiddelen mogen geen micro-organismen of
toxinen of metabolieten daarvan bevatten in dusdanige hoeveelheid dat er een
onaanvaardbaar risico voor de menselijke gezondheid ontstaat. (-> zal vaak fout
geïnterpreteerd worden: een voedingsmiddel moet dus niet vrij zijn ervan!). Exploitanten
van levensmiddelenbedrijven zijn verplicht onveilige levensmiddelen uit de handel te nemen
= recall -> ecologische schade en imagoschade. Om bij te dragen aan de bescherming van de
volksgezondheid en uiteenlopende interpretaties te voorkomen, moet er geharmoniseerde
veiligheidscriteria voor de aanvaardbaarheid van levensmiddelen worden vastgesteld, met
name wat betreft de aanwezigheid van bepaalde pathogene micro-organismen. -> dus moet
vastgesteld worden per type product.
Microbiologisch criterium: een criterium ter bepaling van de aanvaardbaarheid van een
product, een partijlevensmiddel of een proces, dat berust op de af -of aanwezigheid van
micro-organismen of het aantal daarvan, en/of de hoeveelheid toxinen/metabolieten ervan,
per eenheid van massa, volume of oppervlakte dan wel per partij. Er zijn twee types van
criteria (ex):
Voedselveiligheidscriterium: een criterium ter bepaling van de aanvaardbaarheid van
een product of een partij levensmiddelen, dat toepasbaar is op in de handel
gebrachte producten.
Proceshygiënecriterium: een criterium om aan te geven dat een productieproces
aanvaardbaar verloopt. Een dergelijk criterium geldt niet voor in de handel gebrachte
producten. Het geeft een mate van besmetting aan bij overschrijding waarvan
corrigerende maatregelen moeten worden genomen om ervoor te zorgen dat de
proceshygiëne in overeenstemming met de levensmiddelenwetgeving blijft.
Op het einde van de verordening staan er een aantal tabellen opgesplitst in
voedselveiligheidscriteria en proceshygiënecriteria. Structuur van tabel is steeds hetzelfde
(kennen en kunnen aflezen voor examen!):
1
