Digestion et Absorption des Lipides
1. Introduction aux Lipides
Les lipides constituent environ 50 % de l'énergie apportée par l'alimentation. Ils se trouvent
dans des aliments tels que le beurre, l'huile, et le chocolat. Les lipides ingérés sont
principalement des triglycérides (98 %), accompagnés de cholestérol, phospholipides et
esters de vitamines liposolubles (A, D, E, K). La digestion et l'absorption des lipides sont
plus complexes que celles des glucides et des protéines, en raison de leur nature
hydrophobe.
2. Processus de Digestion des Lipides
● Étapes de la Digestion :
○ Émulsification
○ Hydrolyse enzymatique
○ Formation de micelles
○ Absorption des micelles
● Enzymes Impliquées :
○ Lipase acide (glandes linguales, estomac)
○ Lipase-colipase pancréatiques (pancréas, intestin grêle)
○ Cholestérol estérase (pancréas, intestin grêle)
○ Phospholipase A₂ (pancréas, intestin grêle)
3. Émulsification
Les triglycérides (TG) sont insolubles dans l'eau et s'agrègent, limitant l'action enzymatique.
L'émulsification, initiée par les sels biliaires, disperse ces grosses gouttelettes en petites
particules, permettant ainsi l'accès aux enzymes lipolytiques. Les sels biliaires, produits du
cholestérol, possèdent des propriétés amphiphiles pour solubiliser les lipides dans le tractus
digestif.
4. Absorption des Lipides
● Micelles :
Les micelles transportent les acides gras et monoglycérides vers les entérocytes par
diffusion. Les acides gras à courtes chaînes sont solubles et n'ont pas besoin de
micelles pour diffuser.
● Processus d'Absorption :
Les acides gras et monoglycérides quittent les micelles pour entrer dans les
entérocytes. Les sels biliaires sont libérés dans la lumière intestinale pour former de
nouvelles micelles ou sont absorbés pour un recyclage.
5. Devenir des Lipides Absorbés
● Acides Gras :
1. Introduction aux Lipides
Les lipides constituent environ 50 % de l'énergie apportée par l'alimentation. Ils se trouvent
dans des aliments tels que le beurre, l'huile, et le chocolat. Les lipides ingérés sont
principalement des triglycérides (98 %), accompagnés de cholestérol, phospholipides et
esters de vitamines liposolubles (A, D, E, K). La digestion et l'absorption des lipides sont
plus complexes que celles des glucides et des protéines, en raison de leur nature
hydrophobe.
2. Processus de Digestion des Lipides
● Étapes de la Digestion :
○ Émulsification
○ Hydrolyse enzymatique
○ Formation de micelles
○ Absorption des micelles
● Enzymes Impliquées :
○ Lipase acide (glandes linguales, estomac)
○ Lipase-colipase pancréatiques (pancréas, intestin grêle)
○ Cholestérol estérase (pancréas, intestin grêle)
○ Phospholipase A₂ (pancréas, intestin grêle)
3. Émulsification
Les triglycérides (TG) sont insolubles dans l'eau et s'agrègent, limitant l'action enzymatique.
L'émulsification, initiée par les sels biliaires, disperse ces grosses gouttelettes en petites
particules, permettant ainsi l'accès aux enzymes lipolytiques. Les sels biliaires, produits du
cholestérol, possèdent des propriétés amphiphiles pour solubiliser les lipides dans le tractus
digestif.
4. Absorption des Lipides
● Micelles :
Les micelles transportent les acides gras et monoglycérides vers les entérocytes par
diffusion. Les acides gras à courtes chaînes sont solubles et n'ont pas besoin de
micelles pour diffuser.
● Processus d'Absorption :
Les acides gras et monoglycérides quittent les micelles pour entrer dans les
entérocytes. Les sels biliaires sont libérés dans la lumière intestinale pour former de
nouvelles micelles ou sont absorbés pour un recyclage.
5. Devenir des Lipides Absorbés
● Acides Gras :
