17-12-15 – Herhalen bordeaux masterclass
Verdeling gebieden wijncategorieën
Verschil rood & wit:
- Rood kneuzen, wit persen
- Tanine is voor houdbaarheid en bindt aan zuurstof, bij witte wijn word de schil verwijderd,
maar de sap bederft. Meteen na het persen wordt sulfiet (zwavel) toegevoegd om bederf te
voorkomen.
- Bij de gisting heet wit lagere temp gisting 18-24, vanwege gebrek aan schillen. Rode wijn
heeft wel schillen daardoor word de temperatuur warmer.
- Rood wordt gemengd met 2e wijn door de overblijfselen van de most. 2e gisting dat wordt
appelzuur omgezet in melkzuur (zacht) wit heeft geen most dus is na 1 gisting klaar.
Appelzuur vastgehouden. Wel eventueel grappa gemaakt.
- Rijpen: Witte wijn (rvs) alleen hele goede, stevige wijnen (bourgonie, bordeau) op eikenhout.
Rood altijd.
Wijngebieden:
Champagne
Elzas
Loire
Bourgogne
Bordeaux
Rhône
Jura en Savoie (tegen
Zwitserland: 2 belangrijke
wijnen)
Languedoc\ Roussillon
Provence
Z-W Frankrijk
1
Verdeling gebieden wijncategorieën
Verschil rood & wit:
- Rood kneuzen, wit persen
- Tanine is voor houdbaarheid en bindt aan zuurstof, bij witte wijn word de schil verwijderd,
maar de sap bederft. Meteen na het persen wordt sulfiet (zwavel) toegevoegd om bederf te
voorkomen.
- Bij de gisting heet wit lagere temp gisting 18-24, vanwege gebrek aan schillen. Rode wijn
heeft wel schillen daardoor word de temperatuur warmer.
- Rood wordt gemengd met 2e wijn door de overblijfselen van de most. 2e gisting dat wordt
appelzuur omgezet in melkzuur (zacht) wit heeft geen most dus is na 1 gisting klaar.
Appelzuur vastgehouden. Wel eventueel grappa gemaakt.
- Rijpen: Witte wijn (rvs) alleen hele goede, stevige wijnen (bourgonie, bordeau) op eikenhout.
Rood altijd.
Wijngebieden:
Champagne
Elzas
Loire
Bourgogne
Bordeaux
Rhône
Jura en Savoie (tegen
Zwitserland: 2 belangrijke
wijnen)
Languedoc\ Roussillon
Provence
Z-W Frankrijk
1
