DLML2
Natriumarme producten, vervangzouten en
natriumarme kruidenmengsels
Wetgeving
Niet opgenomen
Vuistregels!! → zie oude wetgeving: KB 1991 VMBV
producten mg Na/100g
vleeswaren 100
soep, bouillon 10 mg/100ml
viswaren 100
melk 3
melkpoeder 30
kaas, smeltkaas 60
ontbijtgranen 50
alle broodsoorten 20
andere producten vd broodbakerij 20
banketgebak, peperkoek 30
biscuits (koeken), beschuiten 50
tomatenpuree dubbel geconcentreerd 40
tomatenpuree driedubbel geconcentreerd 60
mosterd 40
geëmulgeerde en niet geëmulgeerde sauzen 30
vloeibaar aroma en strooi-aroma 50
natriumarm zout <100
Na- producten: kadering (niet op examen) → zie TDL2
Grens Na → 2000mg (ouderen → 1600mg)
Strenge natriumbeperking → 1000-1200 of 1500mg (Na- brood en producten)
DLML2 1
, Matig of gemodereerde natriumbeperking → 2000mg (1g zout → 400mg Na en
gebruik gewone producten) of 2300-2400mg (2g zout → 800mg Na en Na-
brood/producten of 3g zout → 1200mg Na en zeker gebruik van Na-
brood/producten)
→ Na- producten krijgen geen voorkeur
Tips (niet op examen) → zie DKT2
Berekenen aanbrengst vaste kern → ev zout toevoegen?
Van nature zoutarm sterk doordringende kruiden & specerijen als alternatief
paprika, look, tomaat, currypoeder,…
Na- zout (moeilijk verkrijgbaar)
Na- bouillon (altijd, ook bij gemodereerde beperking)
K&K vermijden
→ Smaakpapillen moeten 8-12 wkn wennen aan minder zout
Vervangproducten NaCl:
Gebruik vm van nature sterke smaak
paprika-, tomaat-, curry-, lookpoeder
Natriumarm zout → smaak verheffen
Vnl K en NH4-chloride
Ook appel-, citroen-, glutamine-, azijnzuur…
Verordening voedings- en gezondheidsclaims:
Na-/zout-
→ max 120mg/100g → uitz water max 2mg/100ml
Zeer laag natrium/zoutgehalte
→ max 40mg/100g → uitz water geen claim
Na°/zout°
→ max 5mg/100g → uitz water geen claim
Geen natrium/zout toegevoegd
→ geen zout/NaCl toegevoegd, geen zoutbevattend product toegevoegd,
claim natriumarm moet voldoen
DLML2 2
, Indicaties
Natriumarme diëten
Hypertensie
Oedemen
Ascites
Hartdecompensatie
Bij gebruik bepaalde medicatie
Zwangerschapsvergiftiging of toxicose
Nierinsufficiëntie (hyperkaliëmie)
Obesitas/diabetes + hypertensie/oedemen
Gedecompenseerd leverlijden (hyperammoniëmie)
Producten
producten merk voorbeelden
Natram: bacon, gekookte
ham, hespenworst,
Revogan charcuterie
vleeswaren kalkoenham,
(minder zout), Natram (Na-)
kalkoenroulade, vleesbrood,
kippenpastei
Soep en bouillon → normale
Knorr: Na- bouillon, basis
verhouding
Knorr, Morga, Natram, voor soep/saus
bouillonblokjes/vloeistof (49g
Damhert Morga&Damhert:
zout/100g) → 10g/500ml →
groentebouillon
392mg Na/100ml
Natram: visconserven
viswaren Natram, Imerial, Delhaize Imperial: zoutarme tonijn &
zalm
melkpoeder Nestlé Resource Instant Protein
DLML2 3
Natriumarme producten, vervangzouten en
natriumarme kruidenmengsels
Wetgeving
Niet opgenomen
Vuistregels!! → zie oude wetgeving: KB 1991 VMBV
producten mg Na/100g
vleeswaren 100
soep, bouillon 10 mg/100ml
viswaren 100
melk 3
melkpoeder 30
kaas, smeltkaas 60
ontbijtgranen 50
alle broodsoorten 20
andere producten vd broodbakerij 20
banketgebak, peperkoek 30
biscuits (koeken), beschuiten 50
tomatenpuree dubbel geconcentreerd 40
tomatenpuree driedubbel geconcentreerd 60
mosterd 40
geëmulgeerde en niet geëmulgeerde sauzen 30
vloeibaar aroma en strooi-aroma 50
natriumarm zout <100
Na- producten: kadering (niet op examen) → zie TDL2
Grens Na → 2000mg (ouderen → 1600mg)
Strenge natriumbeperking → 1000-1200 of 1500mg (Na- brood en producten)
DLML2 1
, Matig of gemodereerde natriumbeperking → 2000mg (1g zout → 400mg Na en
gebruik gewone producten) of 2300-2400mg (2g zout → 800mg Na en Na-
brood/producten of 3g zout → 1200mg Na en zeker gebruik van Na-
brood/producten)
→ Na- producten krijgen geen voorkeur
Tips (niet op examen) → zie DKT2
Berekenen aanbrengst vaste kern → ev zout toevoegen?
Van nature zoutarm sterk doordringende kruiden & specerijen als alternatief
paprika, look, tomaat, currypoeder,…
Na- zout (moeilijk verkrijgbaar)
Na- bouillon (altijd, ook bij gemodereerde beperking)
K&K vermijden
→ Smaakpapillen moeten 8-12 wkn wennen aan minder zout
Vervangproducten NaCl:
Gebruik vm van nature sterke smaak
paprika-, tomaat-, curry-, lookpoeder
Natriumarm zout → smaak verheffen
Vnl K en NH4-chloride
Ook appel-, citroen-, glutamine-, azijnzuur…
Verordening voedings- en gezondheidsclaims:
Na-/zout-
→ max 120mg/100g → uitz water max 2mg/100ml
Zeer laag natrium/zoutgehalte
→ max 40mg/100g → uitz water geen claim
Na°/zout°
→ max 5mg/100g → uitz water geen claim
Geen natrium/zout toegevoegd
→ geen zout/NaCl toegevoegd, geen zoutbevattend product toegevoegd,
claim natriumarm moet voldoen
DLML2 2
, Indicaties
Natriumarme diëten
Hypertensie
Oedemen
Ascites
Hartdecompensatie
Bij gebruik bepaalde medicatie
Zwangerschapsvergiftiging of toxicose
Nierinsufficiëntie (hyperkaliëmie)
Obesitas/diabetes + hypertensie/oedemen
Gedecompenseerd leverlijden (hyperammoniëmie)
Producten
producten merk voorbeelden
Natram: bacon, gekookte
ham, hespenworst,
Revogan charcuterie
vleeswaren kalkoenham,
(minder zout), Natram (Na-)
kalkoenroulade, vleesbrood,
kippenpastei
Soep en bouillon → normale
Knorr: Na- bouillon, basis
verhouding
Knorr, Morga, Natram, voor soep/saus
bouillonblokjes/vloeistof (49g
Damhert Morga&Damhert:
zout/100g) → 10g/500ml →
groentebouillon
392mg Na/100ml
Natram: visconserven
viswaren Natram, Imerial, Delhaize Imperial: zoutarme tonijn &
zalm
melkpoeder Nestlé Resource Instant Protein
DLML2 3
