Praktijkopdracht Menuleer
Student: Neenke Aanhane
Klas: 1HBOMNL3
Naam docent: Wim Heijboer
1
Neenke Aanhane, Menuleer
,Inhoudsopgave
1.1 Geschiedenis foodculture......................................................................................................................... 3
1.2 Karakteristieke spijzen en dranken........................................................................................................... 5
1.3 Relatie en afkomst ingrediënten, kruiden en specerijen............................................................................6
1.4 Bereidingswijzen en kooktechnieken........................................................................................................ 8
1.5 Gebruiken en rituelen............................................................................................................................ 10
1.6 Invloed religie........................................................................................................................................ 12
1.7 Menu-ontwerp....................................................................................................................................... 14
1.7.1 Drankenarrangement................................................................................................................................17
1.7.2. Allergenen informatie..............................................................................................................................19
1.8 Literatuurlijst......................................................................................................................................... 19
2
Neenke Aanhane, Menuleer
, 1.1 Geschiedenis foodculture
Inleiding
India heeft na China het grootste bevolkingsaantal ter wereld 1. Taal, religie en het kastensysteem
vormen een zeer belangrijke basis voor het bepalen van iemands positie in de maatschappij.
India is een groot en divers land met een lange geschiedenis. 2 Die lange geschiedenis en diversiteit
van de bevolking drukken een grote stempel op de Indiase eetcultuur. Maar wat de verschillen tussen
de mensen ook mogen zijn, in vrijwel alle Indiase gerechten worden veel specerijen verwerkt.
Geschiedenis
De oudste producten werden al gebruikt door de mensen die de Indus-Vallei bewonen (van 7000 voor
Christus, tot 200 jaar voor Christus)3, deze producten waren zoal: rijst, aubergines, komkommer, tarwe
en gerst. Ook maakten ze al gebruik van diverse soorten olie, gember en pepers, en dit werd
vermalen tot een oranje gekleurd poeder. De Ariërs die tussen 1500 en 100 voor Christus in India
kwamen, brachten melkproducten mee zoals boterolie (ghee) en yoghurt, diverse soorten groenten,
linzen, komijn en koriander. Vanaf 400 voor Christus werd zwarte peper heel veel gebruikt. De
chinezen introduceerden thee en de Grieken brachten saffraan mee. De Europeanen, de Britten en de
Portugezen brachten rode pepers, aardappels en bloemkool mee. India leerde steeds meer voedsel
kennen.
Mogols
De belangrijkste invloed op de huidige eetcultuur hebben echter waarschijnlijk de moslims gehad die
uit Perzië en Turkije kwamen, rond 1200 na Christus. Dit waren de Mogols die een groot deel van
India beheersten tussen 1500 en 1800 na Christus. Voor deze Mogols was koken een vorm van kunst
en ze gebruikten minimaal vijfentwintig soorten specerijen, daarbuiten gebruikten ze ook rozenwater,
rozijnen, cashewnoten en amandelen. Ondertussen eten moslims in India geen varkensvlees meer.
Hindoeïsme
Van het hindoeïsme wordt gezegd dat het de oudste, nog bestaande, godsdienst is. 4 Het ontstond
zo’n 4000 jaar geleden in India, de heilige taal is Sanskriet. Het geloof mag op veel manieren worden
beleefd, daarom verschilt de godsdienst per land, streek en zelfs per dorp. Hindoes eten geen
rundvlees omdat de koe heilig is. Er zijn zelfs speciale tempels voor de koe waar gelovigen offers
brengen aan beelden van koeien. Een van de redenen dat koeien heilig zijn, is omdat hindoes geloven
dat de oermoeder wel eens de vorm van een koe aanneemt. Ook zijn koeien heel belangrijk voor hun
melk en mest. Koeienpoep wordt bijvoorbeeld gebruikt als brandstof om huizen mee te verwarmen.
Sommige hindoes drinken zelfs hun urine omdat ze geloven dat het werkt als een medicijn. Ook zijn
heel veel hindoes vegetarisch. Sommige hindoes eten wel vlees, kip, vis en eieren, en sommige eten
volledig vegetarisch. Soms vasten hindoes, maar het ligt per persoon eraan wat iemands dieet is. Ze
eten in ieder geval geen koe.5 Deze gewoonten zijn altijd al geweest en worden nog steeds
doorgevoerd in deze tijd, met 80% hindoestanen in India. 6 Volgens het hindoeïsme wordt je geest
beïnvloedt door wat je eet. Vlees eten, maakt je geest onzuiver. Dit is een grote reden waarom veel
hindoestanen geen vlees eten. Dieren hebben gevoelens zoals angst. Als je het vlees van een dier eet
krijg jij deze gevoelens in overdaad en wordt het moeilijker om je open te stellen voor de hemelse
weldaad van het goddelijke licht. Mensen die meer neigen naar oorlog, geweld, agressie et cetera, zijn
meer geneigd om te leven naar het dierlijke aspect in zichzelf. Op een gegeven moment waren er veel
inwoners in India en zou men hebben gezien dat plantaardig voedsel kweken voor dieren een grotere
energie vergt dan het voedsel kweken voor mensen. Men zou toen om deze reden mensen hebben
aangeraden om vegetariër te worden.
1
“India heeft na…” (cultuur india, z.d.).
2
“India is een groot…” (Eetcultuur: India, z.d.).
3
“De steden van…” (Indusvallei beschaving - Indus Valley Civilisation - qaz.wiki, z.d.)
4
“Van het hindoeïsme…” (Hindoeïsme, z.d.)
5
“Hindoes zijn al…” (Waarom zijn hindoes vegetariër?, 2015)
6
“Wie India zegt…” (NOS, 2017)
3
Neenke Aanhane, Menuleer
Student: Neenke Aanhane
Klas: 1HBOMNL3
Naam docent: Wim Heijboer
1
Neenke Aanhane, Menuleer
,Inhoudsopgave
1.1 Geschiedenis foodculture......................................................................................................................... 3
1.2 Karakteristieke spijzen en dranken........................................................................................................... 5
1.3 Relatie en afkomst ingrediënten, kruiden en specerijen............................................................................6
1.4 Bereidingswijzen en kooktechnieken........................................................................................................ 8
1.5 Gebruiken en rituelen............................................................................................................................ 10
1.6 Invloed religie........................................................................................................................................ 12
1.7 Menu-ontwerp....................................................................................................................................... 14
1.7.1 Drankenarrangement................................................................................................................................17
1.7.2. Allergenen informatie..............................................................................................................................19
1.8 Literatuurlijst......................................................................................................................................... 19
2
Neenke Aanhane, Menuleer
, 1.1 Geschiedenis foodculture
Inleiding
India heeft na China het grootste bevolkingsaantal ter wereld 1. Taal, religie en het kastensysteem
vormen een zeer belangrijke basis voor het bepalen van iemands positie in de maatschappij.
India is een groot en divers land met een lange geschiedenis. 2 Die lange geschiedenis en diversiteit
van de bevolking drukken een grote stempel op de Indiase eetcultuur. Maar wat de verschillen tussen
de mensen ook mogen zijn, in vrijwel alle Indiase gerechten worden veel specerijen verwerkt.
Geschiedenis
De oudste producten werden al gebruikt door de mensen die de Indus-Vallei bewonen (van 7000 voor
Christus, tot 200 jaar voor Christus)3, deze producten waren zoal: rijst, aubergines, komkommer, tarwe
en gerst. Ook maakten ze al gebruik van diverse soorten olie, gember en pepers, en dit werd
vermalen tot een oranje gekleurd poeder. De Ariërs die tussen 1500 en 100 voor Christus in India
kwamen, brachten melkproducten mee zoals boterolie (ghee) en yoghurt, diverse soorten groenten,
linzen, komijn en koriander. Vanaf 400 voor Christus werd zwarte peper heel veel gebruikt. De
chinezen introduceerden thee en de Grieken brachten saffraan mee. De Europeanen, de Britten en de
Portugezen brachten rode pepers, aardappels en bloemkool mee. India leerde steeds meer voedsel
kennen.
Mogols
De belangrijkste invloed op de huidige eetcultuur hebben echter waarschijnlijk de moslims gehad die
uit Perzië en Turkije kwamen, rond 1200 na Christus. Dit waren de Mogols die een groot deel van
India beheersten tussen 1500 en 1800 na Christus. Voor deze Mogols was koken een vorm van kunst
en ze gebruikten minimaal vijfentwintig soorten specerijen, daarbuiten gebruikten ze ook rozenwater,
rozijnen, cashewnoten en amandelen. Ondertussen eten moslims in India geen varkensvlees meer.
Hindoeïsme
Van het hindoeïsme wordt gezegd dat het de oudste, nog bestaande, godsdienst is. 4 Het ontstond
zo’n 4000 jaar geleden in India, de heilige taal is Sanskriet. Het geloof mag op veel manieren worden
beleefd, daarom verschilt de godsdienst per land, streek en zelfs per dorp. Hindoes eten geen
rundvlees omdat de koe heilig is. Er zijn zelfs speciale tempels voor de koe waar gelovigen offers
brengen aan beelden van koeien. Een van de redenen dat koeien heilig zijn, is omdat hindoes geloven
dat de oermoeder wel eens de vorm van een koe aanneemt. Ook zijn koeien heel belangrijk voor hun
melk en mest. Koeienpoep wordt bijvoorbeeld gebruikt als brandstof om huizen mee te verwarmen.
Sommige hindoes drinken zelfs hun urine omdat ze geloven dat het werkt als een medicijn. Ook zijn
heel veel hindoes vegetarisch. Sommige hindoes eten wel vlees, kip, vis en eieren, en sommige eten
volledig vegetarisch. Soms vasten hindoes, maar het ligt per persoon eraan wat iemands dieet is. Ze
eten in ieder geval geen koe.5 Deze gewoonten zijn altijd al geweest en worden nog steeds
doorgevoerd in deze tijd, met 80% hindoestanen in India. 6 Volgens het hindoeïsme wordt je geest
beïnvloedt door wat je eet. Vlees eten, maakt je geest onzuiver. Dit is een grote reden waarom veel
hindoestanen geen vlees eten. Dieren hebben gevoelens zoals angst. Als je het vlees van een dier eet
krijg jij deze gevoelens in overdaad en wordt het moeilijker om je open te stellen voor de hemelse
weldaad van het goddelijke licht. Mensen die meer neigen naar oorlog, geweld, agressie et cetera, zijn
meer geneigd om te leven naar het dierlijke aspect in zichzelf. Op een gegeven moment waren er veel
inwoners in India en zou men hebben gezien dat plantaardig voedsel kweken voor dieren een grotere
energie vergt dan het voedsel kweken voor mensen. Men zou toen om deze reden mensen hebben
aangeraden om vegetariër te worden.
1
“India heeft na…” (cultuur india, z.d.).
2
“India is een groot…” (Eetcultuur: India, z.d.).
3
“De steden van…” (Indusvallei beschaving - Indus Valley Civilisation - qaz.wiki, z.d.)
4
“Van het hindoeïsme…” (Hindoeïsme, z.d.)
5
“Hindoes zijn al…” (Waarom zijn hindoes vegetariër?, 2015)
6
“Wie India zegt…” (NOS, 2017)
3
Neenke Aanhane, Menuleer
