KOOLHYDRATEN
Mycotoxinen secundaire metabolieten, geproduceerd door schimmels nodig als bescherming
Voedselveiligheid Is het beschikbare voedsel veilig?
Voedselzekerheid Is er voldoende beschikbare (en dus veilig) voedsel ?
Cumulatieve meting van alle omgevingsinvloeden en bijbehorende biologische reacties gedurende het volledige
Exposoom
leven.
Zijn oxidatieproducten van polyalcoholen , hydraten van koolstof, belangrijke energiebron en heeft een zoetend
Koolhydraten
en aroma gevend vermogen.
Vezels Niet verteerbare koolhydraten
L- Hoogst genummerd OH ligt langs de linkerkant
D- Hoogst genummerd OH ligt langs de rechterkant
Ketose C=O functie in de keten
Aldose C=O functie boven aan de keten
Optische Verbindingen met het vermogen om draaiingsvlak v gepolariseerd licht te wijzigen, bevatten dezelfde
isomeren chemische & fysisch eigenschappen maar draaien tegenovergesteld.
Racemisch Een equimolaire concentratie v D & L configuratie van een stof, is optisch inactief, bevat een verschillend
mengsel smeltpunt dan de zuivere isomeren.
Het verschijnsel waarbij in oplossing een deel via de open structuur wordt omgezet tot een cyclische structuur
Mutarotatie
(inwendige ringvorming) = hemiacetal-/lactol-vorming
α-anomeer Nieuwe OH bevindt zich aan dezelfde kant als L/D-OH
β-anomeer Nieuwe OH bevindt zich aan de andere kant als L/D-OH
Elke OH rechts in fisher komt onder het ringvlak te staan en elke OH links in fisher komt boven het ringvlak te
Haworth projectie
staan.
Pyranosering Zesring
Furanosering Vijfring
Karamelisatie Verwarmen van monosachariden leidt tot het verliezen van water en bruin worden.
D-glucose Koolhydraat afkomstig uit druiven, rechtsdraaiend, belangrijk bouwsteen van disachariden en zetmeel
D-galactose Koolhydraat bouwsteen van lactose
Ontstaat door hydrolyse van sacharose (invertsuiker), meeste zoete natuurlijk bestaan suiker, linksdraaiend,
D-fructose
bouwsteen inuline (pre-biotica)
Wat ontstaat bij de hydrolyse van sacharose : gelijke delen van glucose en fructose, rechtsdraaiend, langer
Invertsuiker
bewaarbaar, kristaliseert minder en is zoeter.
Onderdeel van de voedingsvezel, is een koolhydraatreserve in planten. Kan bestaan uit tot 100 fructose-
Inuline eenheden met op het einde 1 glucose.
Op de markt : Beneo
Pre-biotica afkomstig van inuline. Stimuleert de groei van gezonde bacterien in de dikke darm. Deze is namelijk
Beneo
zo lang dat hij niet gefermenteerd wordt.
Suikeralcoholen Gereduceerde suikers met lagere energetische waarde en in hoge dosis laxerende werking.
2 monosachariden verbonden door een glycosidische binding (ether functie)
Disachariden
Hebben reducerend vermogen indien een C1 nog vrij is.
Mycotoxinen secundaire metabolieten, geproduceerd door schimmels nodig als bescherming
Voedselveiligheid Is het beschikbare voedsel veilig?
Voedselzekerheid Is er voldoende beschikbare (en dus veilig) voedsel ?
Cumulatieve meting van alle omgevingsinvloeden en bijbehorende biologische reacties gedurende het volledige
Exposoom
leven.
Zijn oxidatieproducten van polyalcoholen , hydraten van koolstof, belangrijke energiebron en heeft een zoetend
Koolhydraten
en aroma gevend vermogen.
Vezels Niet verteerbare koolhydraten
L- Hoogst genummerd OH ligt langs de linkerkant
D- Hoogst genummerd OH ligt langs de rechterkant
Ketose C=O functie in de keten
Aldose C=O functie boven aan de keten
Optische Verbindingen met het vermogen om draaiingsvlak v gepolariseerd licht te wijzigen, bevatten dezelfde
isomeren chemische & fysisch eigenschappen maar draaien tegenovergesteld.
Racemisch Een equimolaire concentratie v D & L configuratie van een stof, is optisch inactief, bevat een verschillend
mengsel smeltpunt dan de zuivere isomeren.
Het verschijnsel waarbij in oplossing een deel via de open structuur wordt omgezet tot een cyclische structuur
Mutarotatie
(inwendige ringvorming) = hemiacetal-/lactol-vorming
α-anomeer Nieuwe OH bevindt zich aan dezelfde kant als L/D-OH
β-anomeer Nieuwe OH bevindt zich aan de andere kant als L/D-OH
Elke OH rechts in fisher komt onder het ringvlak te staan en elke OH links in fisher komt boven het ringvlak te
Haworth projectie
staan.
Pyranosering Zesring
Furanosering Vijfring
Karamelisatie Verwarmen van monosachariden leidt tot het verliezen van water en bruin worden.
D-glucose Koolhydraat afkomstig uit druiven, rechtsdraaiend, belangrijk bouwsteen van disachariden en zetmeel
D-galactose Koolhydraat bouwsteen van lactose
Ontstaat door hydrolyse van sacharose (invertsuiker), meeste zoete natuurlijk bestaan suiker, linksdraaiend,
D-fructose
bouwsteen inuline (pre-biotica)
Wat ontstaat bij de hydrolyse van sacharose : gelijke delen van glucose en fructose, rechtsdraaiend, langer
Invertsuiker
bewaarbaar, kristaliseert minder en is zoeter.
Onderdeel van de voedingsvezel, is een koolhydraatreserve in planten. Kan bestaan uit tot 100 fructose-
Inuline eenheden met op het einde 1 glucose.
Op de markt : Beneo
Pre-biotica afkomstig van inuline. Stimuleert de groei van gezonde bacterien in de dikke darm. Deze is namelijk
Beneo
zo lang dat hij niet gefermenteerd wordt.
Suikeralcoholen Gereduceerde suikers met lagere energetische waarde en in hoge dosis laxerende werking.
2 monosachariden verbonden door een glycosidische binding (ether functie)
Disachariden
Hebben reducerend vermogen indien een C1 nog vrij is.
