Samenvatting van voedingsleer. In de samenvatting gaat het vooral over de vertering van de macronutriënten koolhydraten, vetten en eiwitten. Deze samenvatting bevat niet alle stof voor de eerste kennistoets.
TEST BANK for Whitney, Understanding Nutrition 16th Edition Verified Chapters 1 - 20, Complete Newest Version
TEST BANK for Whitney, Understanding Nutrition 16th Edition Verified Chapters 1 - 20, Complete Newest Version
TEST BANK For Understanding Nutrition 16th Edition by Whitney Verified Chapters 1 - 20, Complete Newest Version
Tout pour ce livre (31)
École, étude et sujet
Hogeschool Arnhem en Nijmegen (HAN)
Voeding En Dietetiek
Voedingsleer
Tous les documents sur ce sujet (76)
Vendeur
S'abonner
yentevannuenen
Aperçu du contenu
De mens voedingsleer periode 1
Week 1 Koolhydraten
Belangrijkste functie: energieleverancier
Hersencellen, rode bloedlichaampjes, niermergcellen, centraal zenuwstelsel, foetaal weefsel
en melkklieren zijn afhankelijk van glucose.
Hersencellen kunnen ook terugvallen op ketonlichamen.
Overige delen van het lichaam kunnen ook aminozuren of vetzuren gebruiken als brandstof.
Koolhydraten zijn opgebouwd uit verschillende moleculen, de kleinste moleculen uit
koolhydraten zijn monosachariden (C6H12O6). Voorbeelden van monosachariden zijn
fructose, glucose en galactose. Suikers zijn de mono- en disachariden.
De koolhydraten familie omvat:
- Monosachariden: enkelvoudige suikers
- Disachariden: suikers samengesteld uit paren monosachariden
- Polysachariden: grote moleculen bestaan uit ketens van monosachariden
De belangrijkste suikers in voeding:
3 zijn monosachariden:
- Glucose
- Fructose
- Galactose
Voorbeeld van condensatie (er ontstaat water): 2 moleculen glucose vormen een enkel
molecuul maltose (een disacharide). Het omgekeerde proces van condensatie heet
hydrolyseren. Hierbij wordt water toegevoegd, denk aan verteringsprocessen.
Disachariden:
Bij 3 tot 9 aan elkaar gekoppelde suikermoleculen(monosachariden) spreekt men van
oligosachariden.
Bij 200 tot 2500 gekoppelde suikermoleculen spreekt men van polysachariden. Hier zijn
verschillende vormen van, denk aan: zetmeel en vezels in de voeding, glycogeen in ons
lichaam en cellulose in de voeding.
Zetmeel en vezels zijn allebei afkomstig van planten. Planten slaan glucose op als zetmeel
of vezels. Glycogeen is een dierlijke polysachariden wat opgeslagen zit in de spieren en
lever.
4 varianten voedingsnormen:
Gemiddelde behoefte (GB): niveau van inneming dat bij een normale verdeling van de
behoefte toereikend is voor de helft van de populatie (wat iemand gemiddeld gezoen nodig
heeft)
Aanbevolen hoeveelheid (AH): niveau van inneming dat toereikend is voor vrijwel de gehele
populatie, afgeleid van de gemiddelde behoefte.
Adequate inneming (AI): niveau van inneming dat toereikend is voor vrijwel de gehele
populatie, afgeleid van andere gegevens dan de gemiddelde behoefte
Aanvaardbare bovengrens (AB): bovengrens van inname waarbij geen bijwerkingen te
verwachten zijn.
De algemene dagelijkse hoeveelheid berekenen aan de hand van een normaalverdeling
Als je de gemiddelde behoefte + 2 σ (standaardafwijking) doet, bereken je de algemene
dagelijkse hoeveelheid. Het is de hoeveelheid van een voedingsstof die voldoende is om de
behoefte van vrijwel een hele bevolkingsgroep te dekken. 97,5% van de bevolkingsgroep
krijgt met deze waarde voldoende van de voedingsstof binnen.
Waardes omrekenen
(K)J -> (K)cal is delen door 4,2
(K)cal -> (K)J is keer 4,2
MJ x1000 = KJ x1000 = J
Kcal x1000 = cal
En andersom dus delen door 1000
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur yentevannuenen. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €3,49. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
