Les 1 Voedselveiligheid en kwaliteit
Fysisch gevaar
Fysisch gevaar zijn alle productvreemde delen die in het product terecht kunnen komen.
Meest gevonden product vreemde delen:
- Glas
- Metaal deeltjes
- Hout(splinters)
- Kunststof
- Steentjes
- Product eigen delen (o.a. botjes, graten, pitten, harde bast van noten)
- Ongedierte
Buiten het feit dat vreemde delen tot ergernis of afkeer bij de consument leiden, kunnen zij ook
lichamelijke schade toebrengen aan de consument.
Gevolgen van ingeslikte voorwerpen.
- Beschadiging mond, keel, maagdarm kanaal
- Secondaire infectie
- Gebitsbeschadiging
- Ingeslikt product kan vast zitten in het gebit, de slokdarm, luchtweg of maagdarmkanaal
- Verslikken of braken
Bij baby’s kan braken zelfs tot verstikking leiden.
Aangenomen wordt dat 1-5% van de product vreemde delen die door de consument worden
ingeslikt, resulteren in meer of minder ernstige verwondingen.
80-90% volgt de normale verteringsroute en verlaat het lichaam op de normale manier. In enkele
gevallen moeten vreemde voorwerpen operatief verwijderd worden.
, Chemisch gevaar
Onder chemisch gevaar verstaan we schadelijke stoffen die in ons voedsel terecht kunnen komen,
zoals: dioxines, zware metalen, schimmelgifstoffen, resten bestrijdingsmiddelen
Dit kan zowel direct als indirect
- Chemische gevaren die van nature aanwezig kunnen zijn
- Chemische stoffen die met opzet aan het voedsel zijn toegevoegd (Additieven)
- Residuen
o Chemische stoffen die bij productie, opslag, verwerking en distributie van
voedingsmiddelen zijn toegevoegd, echter die niet voor de consument bestemde
voedingsmiddelen geen rol spelen, maar wel ongewenst
o Bestrijdingsmiddelen, diergeneesmiddelen (antibiotica), groeibevorderaars
- Contaminanten
o Chemische stoffen die bij productie, opslag, verweking en distributie van
voedingsmiddelen onopzettelijk in de voor consument bestemde voedingsmiddelen
terecht zijn gekomen
- Migratie van stoffen uit verpakking (BPA veel in het nieuws geweest)
Doorvergiftiging
Bij doorvergiftiging is sprake van een voedselketen waarin een organisme dat hoger
in de voedselketen staat, kan worden blootgesteld aan verontreinigingen door de
predatie van organismen die lager in de voedselketen staan. Hierdoor kan het
hogere organisme effecten ondervinden van de verontreiniging zonder dat het in
direct contact staat met de bron. De verontreiniging wordt als het ware
doorgegeven in de voedselketen.
Microbiologisch gevaar
Onder microbiologisch gevaar verstaan we ziekteverwekkende organismen in de voeding zoals:
bacteriën, schimmels, virussen, bederforganismen en parasieten.
Groot risico op voedselvergiftiging of
voedsel infectie
Voedselvergiftiging Voedselinfectie
Wat is het? Door voedsel overgedragen ziekte Een voedselinfectie wordt veroorzaakt door
als gevolg van de consumptie van opname van ziekteverwekkende micro-
besmet of giftig voedsel. Deze giftige organismen, die in de darm koloniseren. Bij een
stoffen worden geproduceerd door voedselinfectie zijn bacteriën, virussen of
bacteriën of schimmels. parasieten in het voedsel zelf de veroorzakers.
Voorbeelden - Staphylococcus - Salmonella (bacterie)
veroorzakers aureus (toxine) - Campylobacter (bacterie)
- Clostridium (toxine) - E. Coli (bacterie)
Voedselovergevoeligheid- allergenen
Fysisch gevaar
Fysisch gevaar zijn alle productvreemde delen die in het product terecht kunnen komen.
Meest gevonden product vreemde delen:
- Glas
- Metaal deeltjes
- Hout(splinters)
- Kunststof
- Steentjes
- Product eigen delen (o.a. botjes, graten, pitten, harde bast van noten)
- Ongedierte
Buiten het feit dat vreemde delen tot ergernis of afkeer bij de consument leiden, kunnen zij ook
lichamelijke schade toebrengen aan de consument.
Gevolgen van ingeslikte voorwerpen.
- Beschadiging mond, keel, maagdarm kanaal
- Secondaire infectie
- Gebitsbeschadiging
- Ingeslikt product kan vast zitten in het gebit, de slokdarm, luchtweg of maagdarmkanaal
- Verslikken of braken
Bij baby’s kan braken zelfs tot verstikking leiden.
Aangenomen wordt dat 1-5% van de product vreemde delen die door de consument worden
ingeslikt, resulteren in meer of minder ernstige verwondingen.
80-90% volgt de normale verteringsroute en verlaat het lichaam op de normale manier. In enkele
gevallen moeten vreemde voorwerpen operatief verwijderd worden.
, Chemisch gevaar
Onder chemisch gevaar verstaan we schadelijke stoffen die in ons voedsel terecht kunnen komen,
zoals: dioxines, zware metalen, schimmelgifstoffen, resten bestrijdingsmiddelen
Dit kan zowel direct als indirect
- Chemische gevaren die van nature aanwezig kunnen zijn
- Chemische stoffen die met opzet aan het voedsel zijn toegevoegd (Additieven)
- Residuen
o Chemische stoffen die bij productie, opslag, verwerking en distributie van
voedingsmiddelen zijn toegevoegd, echter die niet voor de consument bestemde
voedingsmiddelen geen rol spelen, maar wel ongewenst
o Bestrijdingsmiddelen, diergeneesmiddelen (antibiotica), groeibevorderaars
- Contaminanten
o Chemische stoffen die bij productie, opslag, verweking en distributie van
voedingsmiddelen onopzettelijk in de voor consument bestemde voedingsmiddelen
terecht zijn gekomen
- Migratie van stoffen uit verpakking (BPA veel in het nieuws geweest)
Doorvergiftiging
Bij doorvergiftiging is sprake van een voedselketen waarin een organisme dat hoger
in de voedselketen staat, kan worden blootgesteld aan verontreinigingen door de
predatie van organismen die lager in de voedselketen staan. Hierdoor kan het
hogere organisme effecten ondervinden van de verontreiniging zonder dat het in
direct contact staat met de bron. De verontreiniging wordt als het ware
doorgegeven in de voedselketen.
Microbiologisch gevaar
Onder microbiologisch gevaar verstaan we ziekteverwekkende organismen in de voeding zoals:
bacteriën, schimmels, virussen, bederforganismen en parasieten.
Groot risico op voedselvergiftiging of
voedsel infectie
Voedselvergiftiging Voedselinfectie
Wat is het? Door voedsel overgedragen ziekte Een voedselinfectie wordt veroorzaakt door
als gevolg van de consumptie van opname van ziekteverwekkende micro-
besmet of giftig voedsel. Deze giftige organismen, die in de darm koloniseren. Bij een
stoffen worden geproduceerd door voedselinfectie zijn bacteriën, virussen of
bacteriën of schimmels. parasieten in het voedsel zelf de veroorzakers.
Voorbeelden - Staphylococcus - Salmonella (bacterie)
veroorzakers aureus (toxine) - Campylobacter (bacterie)
- Clostridium (toxine) - E. Coli (bacterie)
Voedselovergevoeligheid- allergenen
