Transformatiefase rund/herkauwers
Stap 1 transport naar slachthuis:
Dier komen aan op het slachthuisterrein
o Veewagens zo snel mogelijk te lossen,
voorkomt dat dieren extra vermoeid worden
Veiligheid operator is belangrijk
Dieren rustig worden afgeladen?
o Bij stress gebeuren er ongelukken!
o Ruwe behandeling heeft een effect van de
kwaliteit en houdbaarheid van het vlees
Transportwagens worden na het lossen gedesinfecteerd
o Installatie hiervoor moet op het slachthuis aanwezig zijn
Elektrisch prikkelaar is toegelaten
o Mag niet langer dan 2 seconde
o Uitsluitend op de spieren van de achterpoten
Stap 2 slachthuis binnenkomst:
Opdrijven
Stress loos naar binnen krijgen
o Lopen niet graag van licht naar donker
o Kudde dieren
Drijfgang
o Smal dat het dier niet kan omkeren
Wat doet de dierenarts:
Ante-mortem levende keuring
o Levende keuring mag je gebruiken
o Dode keuring niet gebruiken
Dierenwelzijn
o Tot dat het dier is gestorven
Algemene hygiëne
o Bevuiling dieren oorspronkelijke haarkleur zien
o Slachthandelingen van de medewerkers
o Transport
Goede opleiding zelf niet doen
o Kwaliteitsverantwoordelijke leidt op kan een dierenarts zijn
Identificatie:
Individueel
o Oormerk
o Paspoort
Oormerk kan verloren gaan; kleine afwijking op paspoort
o Ruimte om aan te tonen voor fraude
o Rekening mee houden
, Gezondheidsonderzoek:
Geschikt voor de slacht
Met het oog
o Een ziek dier zie je aan gedrag en interesse
o Afzijdig
Bij vaststellen van macroscopische letsels niet in de voedselketen
o Noodslachting
o Euthanaseren en afvoeren
o Documenten identificatie
Kunnen er gezond uitzien, maar wel drager zijn van
voedselpathogenen zijn (microscopische letsels)
o Zoals salmonella of E. coli 157
Wachtruimte:
Rustige manier verloopt
Dieren merken dat ze niet in de vertrouwde omgeving
zijn
Niet comfortabel darmperistaltiek omhoog veel
verteren
o Positieve dieren bacteriën vrijlaten in de
omgeving
o Andere dieren contamineren kruiscontaminatie
Reinigen en desinfecteren hoge druk
o Hierdoor verspreiding van mestpartikels over de
gehele ruimte
o Rekening houden dat bacteriën dat perfect kunnen
overleven (plafond bv.) verdere vorm van kruiscontaminatie
Bedwelmen: dat wordt geslacht voor het doden bewusteloos worden
gemaakt. Kogel door de kop!
Bedwelmen:
Bedwelmen is verplicht!!
o Het is bedwelming niet verdoven
o Ook bij huisslachting
Uitzondering bedwelmen
o Slachten volgens een bepaald ritueel
o In geval van nood, dier beter dood dan bedwelmd
Keuze om ritueel te slachten toe te laten licht bij de
nationale overheid
o Vlaanderen heeft dit verboden
Bedwelmen kan het dier ook onmiddellijk doden! niet bij
herkauwers!
Waarom bedwelmen en dan doden?
o Laten uitbloeden; halal en Joods is bloed onrein
Karkas met bloed zal snel bederven ongewenst
Maximale verbloeding met een kloppend hart
o Killing moet goed gebeuren, naar beneden hangen
o Dier moet nog leven hersendood (kogel door de kop)
Stap 1 transport naar slachthuis:
Dier komen aan op het slachthuisterrein
o Veewagens zo snel mogelijk te lossen,
voorkomt dat dieren extra vermoeid worden
Veiligheid operator is belangrijk
Dieren rustig worden afgeladen?
o Bij stress gebeuren er ongelukken!
o Ruwe behandeling heeft een effect van de
kwaliteit en houdbaarheid van het vlees
Transportwagens worden na het lossen gedesinfecteerd
o Installatie hiervoor moet op het slachthuis aanwezig zijn
Elektrisch prikkelaar is toegelaten
o Mag niet langer dan 2 seconde
o Uitsluitend op de spieren van de achterpoten
Stap 2 slachthuis binnenkomst:
Opdrijven
Stress loos naar binnen krijgen
o Lopen niet graag van licht naar donker
o Kudde dieren
Drijfgang
o Smal dat het dier niet kan omkeren
Wat doet de dierenarts:
Ante-mortem levende keuring
o Levende keuring mag je gebruiken
o Dode keuring niet gebruiken
Dierenwelzijn
o Tot dat het dier is gestorven
Algemene hygiëne
o Bevuiling dieren oorspronkelijke haarkleur zien
o Slachthandelingen van de medewerkers
o Transport
Goede opleiding zelf niet doen
o Kwaliteitsverantwoordelijke leidt op kan een dierenarts zijn
Identificatie:
Individueel
o Oormerk
o Paspoort
Oormerk kan verloren gaan; kleine afwijking op paspoort
o Ruimte om aan te tonen voor fraude
o Rekening mee houden
, Gezondheidsonderzoek:
Geschikt voor de slacht
Met het oog
o Een ziek dier zie je aan gedrag en interesse
o Afzijdig
Bij vaststellen van macroscopische letsels niet in de voedselketen
o Noodslachting
o Euthanaseren en afvoeren
o Documenten identificatie
Kunnen er gezond uitzien, maar wel drager zijn van
voedselpathogenen zijn (microscopische letsels)
o Zoals salmonella of E. coli 157
Wachtruimte:
Rustige manier verloopt
Dieren merken dat ze niet in de vertrouwde omgeving
zijn
Niet comfortabel darmperistaltiek omhoog veel
verteren
o Positieve dieren bacteriën vrijlaten in de
omgeving
o Andere dieren contamineren kruiscontaminatie
Reinigen en desinfecteren hoge druk
o Hierdoor verspreiding van mestpartikels over de
gehele ruimte
o Rekening houden dat bacteriën dat perfect kunnen
overleven (plafond bv.) verdere vorm van kruiscontaminatie
Bedwelmen: dat wordt geslacht voor het doden bewusteloos worden
gemaakt. Kogel door de kop!
Bedwelmen:
Bedwelmen is verplicht!!
o Het is bedwelming niet verdoven
o Ook bij huisslachting
Uitzondering bedwelmen
o Slachten volgens een bepaald ritueel
o In geval van nood, dier beter dood dan bedwelmd
Keuze om ritueel te slachten toe te laten licht bij de
nationale overheid
o Vlaanderen heeft dit verboden
Bedwelmen kan het dier ook onmiddellijk doden! niet bij
herkauwers!
Waarom bedwelmen en dan doden?
o Laten uitbloeden; halal en Joods is bloed onrein
Karkas met bloed zal snel bederven ongewenst
Maximale verbloeding met een kloppend hart
o Killing moet goed gebeuren, naar beneden hangen
o Dier moet nog leven hersendood (kogel door de kop)
