H10 FRUIT
Fruit = vruchten die over het algemeen rauw worden gegeten en aangename zoete of zure smaak
hebben
Vucht = eetbaar deel bloem
Zaden en noten ontwikkelen zich op of in de vrucht
VOEDINGSWAARDE
Vocht, vitamine C, minderalen en voedingsvezels, KH
Hoeveelheden variëren per soort
Vruchten bevatten veel organische zuren: citroen, wijnsteen en appelzuur
o Veroorzaken frisse smaak en stimuleren afscheiding spijsverteringssappen
KH aanwezig ovv van pectinen, suikers en cellulose (in bananen zetmeel)
Weinig energie
Eetbare vruchten bevatten weinig schadelijke stoffen
In bananen, kruisbessen, aalbessen en ananas serotonine verharding hartspier (meer
dan kilo per dag eten om schade te ondervinden)
Schadelijke stoffen die men in gevaarlijke hoeveelheden of op vruchten kan aantreffen zijn het gevolg
van pesticiden of zware metalen en polychloorbifenylen uit milieu (PCB’s)
AANBEVELINGEN VOOR FRUIT
250-375g/ dag 2 à 3 stukken fruit per dag
1 portie = 125 g
Fruitsap = energierijk (vezels en vitaminen gaan verloren) max. 1 glas en niet elke dag
Gedroogd fruit = energierijk, max. 25g/ dag (ideaal voor sporters)
TEELT
Teelt van appels of peren (boom), teelt van bessen (heesters), teelt van aardbeien (kruidachtig
gewas)
Traditioneel volle – grondcultuur
Glas oogstdatum vervroegen (aardbeien), vruchten oogsten die onder normale
klimaatomstandigheden minder geteeld worden (druiven)
Belgisch klimaat: appels, peren, kersen, bessen en aardbeien
Telen fruit heel arbeidsintensief: via verdeling tracht men te kommen tot rassen met een hogere
opbrengst, grotere resistentie tegen ziekten en een langere houdbaarheid na oogsten
FRUITSOORTEN
Snelle transportmiddelen en ontwikkelingen in koeltechniek exotische producten het hele jaar
door verkrijgen
Fruit niet langer seizoengebonden
Zie tabel p. 327
, APPELS
2000 appelrassen groeien vooral in noordelijk halfrond
o Variëren in vorm, kleur, smaak en consistentie
Smaakeigenschappen
- Handappels: geschikt om zo te eten
Bv. Jonagold, Elstar, James Grieve
- Moesappels: geschikt voor koken tot moes
Bv. goudrenet of voor verwerking in gebak (Cox’s orange)
Oogsttijd en bewaareigenschappen
- Zomerappels: vanaf eind juli geoogst en verkrijgbaar tot eind september
Bv. Yellow Transparent, Benoni
- Herfstappelen: geoogst vanaf half september en verkrijgbaat tot eind maart
Bv. Cox’s orange, Laxton’s Superb
- Winterappelen: geoogst vanaf begin oktober en verkrijgbaar tot eind mei
Bv. Jonagold, Goudrenet
Appels in industrie verwerkt tot moes, sap, wijn, azijn of stroop en pectine wordt gewonnen uit
pectine-rijke appels
PEREN
Niet zo lang en gemakkelijk te bewaren: melig en rotten
Aanwezigheid steencellen in vruchtvlees = kenmerk in veel perenrassen
Perenrassen variëren in vorm, kleur en consistentie
Gebruikswaarde
- Handperen: zo eten
Bv. Conférence, Clapp’s Favorite
- Stoofperen: hard en weinig sappig, tijdens stoven of koken worden deze geurig en zacht
(roodachtig kleuren)
Bv. Saint-Rémy
Oogsttijd en bewaareigenschappen
- Zomerperen: vanaf eind juli geoogst en verkrijgbaar tot half oktober
Bv. Clapp’s Favorite
- Herfstperen: geoogst vanaf eind september en verkrijgbaar tot half maart
Bv. Conférence
- Winterperen: geoogst vanaf eind oktober en verkrijgbaar tot eind april = stoofpeerrassen
Sommige perenrassen geschikt voor industriële verwerking tot stroop, sap, wijn en likeur
CITRUSVRUCHTEN & MELOENEN p. 240 – 241
KERSEN
- Zoete kers
o variëren in kleur van zwart tot purper, helderrood of geel met rode blos
o vers of verwerken tot jam, gelei, sap of wijn
o geoogste kersen 65% naar conservenindustrie
- morel (= zure kers)
o rode tot donkerrode kleur
o alleen volledig vers eten (heel zuur)
o vaak verwerkt tot sap, jam of geconserveerd op sap of alcohol
Fruit = vruchten die over het algemeen rauw worden gegeten en aangename zoete of zure smaak
hebben
Vucht = eetbaar deel bloem
Zaden en noten ontwikkelen zich op of in de vrucht
VOEDINGSWAARDE
Vocht, vitamine C, minderalen en voedingsvezels, KH
Hoeveelheden variëren per soort
Vruchten bevatten veel organische zuren: citroen, wijnsteen en appelzuur
o Veroorzaken frisse smaak en stimuleren afscheiding spijsverteringssappen
KH aanwezig ovv van pectinen, suikers en cellulose (in bananen zetmeel)
Weinig energie
Eetbare vruchten bevatten weinig schadelijke stoffen
In bananen, kruisbessen, aalbessen en ananas serotonine verharding hartspier (meer
dan kilo per dag eten om schade te ondervinden)
Schadelijke stoffen die men in gevaarlijke hoeveelheden of op vruchten kan aantreffen zijn het gevolg
van pesticiden of zware metalen en polychloorbifenylen uit milieu (PCB’s)
AANBEVELINGEN VOOR FRUIT
250-375g/ dag 2 à 3 stukken fruit per dag
1 portie = 125 g
Fruitsap = energierijk (vezels en vitaminen gaan verloren) max. 1 glas en niet elke dag
Gedroogd fruit = energierijk, max. 25g/ dag (ideaal voor sporters)
TEELT
Teelt van appels of peren (boom), teelt van bessen (heesters), teelt van aardbeien (kruidachtig
gewas)
Traditioneel volle – grondcultuur
Glas oogstdatum vervroegen (aardbeien), vruchten oogsten die onder normale
klimaatomstandigheden minder geteeld worden (druiven)
Belgisch klimaat: appels, peren, kersen, bessen en aardbeien
Telen fruit heel arbeidsintensief: via verdeling tracht men te kommen tot rassen met een hogere
opbrengst, grotere resistentie tegen ziekten en een langere houdbaarheid na oogsten
FRUITSOORTEN
Snelle transportmiddelen en ontwikkelingen in koeltechniek exotische producten het hele jaar
door verkrijgen
Fruit niet langer seizoengebonden
Zie tabel p. 327
, APPELS
2000 appelrassen groeien vooral in noordelijk halfrond
o Variëren in vorm, kleur, smaak en consistentie
Smaakeigenschappen
- Handappels: geschikt om zo te eten
Bv. Jonagold, Elstar, James Grieve
- Moesappels: geschikt voor koken tot moes
Bv. goudrenet of voor verwerking in gebak (Cox’s orange)
Oogsttijd en bewaareigenschappen
- Zomerappels: vanaf eind juli geoogst en verkrijgbaar tot eind september
Bv. Yellow Transparent, Benoni
- Herfstappelen: geoogst vanaf half september en verkrijgbaat tot eind maart
Bv. Cox’s orange, Laxton’s Superb
- Winterappelen: geoogst vanaf begin oktober en verkrijgbaar tot eind mei
Bv. Jonagold, Goudrenet
Appels in industrie verwerkt tot moes, sap, wijn, azijn of stroop en pectine wordt gewonnen uit
pectine-rijke appels
PEREN
Niet zo lang en gemakkelijk te bewaren: melig en rotten
Aanwezigheid steencellen in vruchtvlees = kenmerk in veel perenrassen
Perenrassen variëren in vorm, kleur en consistentie
Gebruikswaarde
- Handperen: zo eten
Bv. Conférence, Clapp’s Favorite
- Stoofperen: hard en weinig sappig, tijdens stoven of koken worden deze geurig en zacht
(roodachtig kleuren)
Bv. Saint-Rémy
Oogsttijd en bewaareigenschappen
- Zomerperen: vanaf eind juli geoogst en verkrijgbaar tot half oktober
Bv. Clapp’s Favorite
- Herfstperen: geoogst vanaf eind september en verkrijgbaar tot half maart
Bv. Conférence
- Winterperen: geoogst vanaf eind oktober en verkrijgbaar tot eind april = stoofpeerrassen
Sommige perenrassen geschikt voor industriële verwerking tot stroop, sap, wijn en likeur
CITRUSVRUCHTEN & MELOENEN p. 240 – 241
KERSEN
- Zoete kers
o variëren in kleur van zwart tot purper, helderrood of geel met rode blos
o vers of verwerken tot jam, gelei, sap of wijn
o geoogste kersen 65% naar conservenindustrie
- morel (= zure kers)
o rode tot donkerrode kleur
o alleen volledig vers eten (heel zuur)
o vaak verwerkt tot sap, jam of geconserveerd op sap of alcohol
