,Anā min
Een businessplan over sharing, lokaal en duurzaamheid
Naam: Isabella van Wijk en Lotte Pillen
Klas: AHM2V.C
Studentnummer: 477288 en 478411
Naam docent: D. Dijkstra
Plaats uitgave: Apeldoorn
Jaar uitgave: 2021
Datum uitgave: 26 januari
Vak: Ondernemen in Hotel Management
,Voorwoord
Hierbij presenteren wij met trots ons businessplan over Anā min, een restaurant dat staat voor
sharing, lokaal en duurzaamheid. Dit businessplan is geschreven voor het moduul Ondernemen in
Hotel Management vanuit de opleiding Hotel Management aan het HBS, Hogeschool Saxion
Apeldoorn.
Voor dit moduul moesten wij een businessplan opstellen door middel van een uitgewerkt concept.
Wij hebben ervoor gekozen voor een groot gedeelte het concept van Lotte te gebruiken en dit aan
te vullen met aspecten uit Isabella’s concept. Door middel van de lessen, onze uitgewerkte
concepten en de studenteninstructie is dit plan tot stand gekomen. Het schrijven van het plan
vonden we interessant maar ook lastig aangezien alles met elkaar in verband moest zijn. Het
leukste aan het schrijven van het plan vonden we de dat we er onze creativiteit in kwijt konden.
Graag zouden wij onze docent van Ondernemen in Hotel Management, mevrouw Dijkstra willen
bedanken voor alle leerzame en informatieve lessen.
Wij wensen u veel leesplezier toe!
Isabella van Wijk en Lotte Pillen
Apeldoorn, 26 januari 2021
, Samenvatting
Het restaurant Anā min wat in het Arabisch betekent ‘ik kom uit…’, is een restaurant waarbij alle
culturen welkom zijn! Het restaurant wil de gasten laten kennis maken met de Arabische cultuur en
samen eenheid omarmen. Geniet van de Arabische sferen en de lokale beleving, een beleving door
lokale mensen, maar voor iedereen! Anā min staat daarom ook voor “sharing”, sharing van eten,
verhalen, belevenissen en cultuur in een duurzame omgeving.
De kernwaarden die bij Anā min centraal staan zijn: sharing, lokaal en duurzaam. Met deze idealen
in het achterhoofd heeft Anā min het doel om verschillende culturen bij elkaar te brengen door
middel van hun concept.
De doelgroep van Anā min bestaat voornamelijk uit wereldburgers en maatschappelijk betrokkenen.
De doelgroepen wereldburgers en maatschappelijk betrokken passen goed bij Anā min, omdat deze
doelgroepen duurzaamheid en maatschappelijke verantwoording erg belangrijk vinden. Ook
bestaan deze doelgroepen tegenwoordig uit een veel groter percentage van de bevolking dan in
voorgaande jaren. Hun levensstijl is impulsief, avontuurlijk, ervaringsgericht en vrijblijvend. De
doelgroep is tolerant en vinden dat iedereen gelijke kansen moet krijgen. Dit betekent dat de
doelgroep de goedkeuring van het multiculturalisme hebben.
Om deze gasten te trekken naar Anā min, wordt er gebruik gemaakt van de promotiemiddelen;
openingsacties, social media en sociale evenementen.
Om deze gasten goed van dienst te kunnen zijn is het belangrijk dat het personeel veel kennis heeft
over de gerechten die op de kaart te vinden zijn. Tevens moet het personeel ook open staan voor
verschillende culturen. Het personeelsbestand van het restaurant zal bestaan uit vier
restaurantmanagers, veertien medewerkers bediening, tien koks en zes afwassers. Deze zullen het
restaurant draaien bestaande uit 46 tafels en dus 180 zitplekken. Het geschatte
bezettingspercentage is doordeweeks 75% en in de weekenden 92%. Dit betekend dat in de
openingstijden van 11:00 uur tot 23:00 uur waar er zes shifts van twee uur worden gedraaid er
doordeweeks ongeveer 810 personen op een dag worden bediend. In het weekend is dit maar liefst
993 personen.
Anā min richt zich vooral op diner en borrelen. De praktijk laat zien dat de meeste gasten
doordeweeks gaan voor twee gerechten en twee drankjes. In de weekenden loopt dit op naar drie
gerechten en drie drankjes. Hieruit is af te leiden dat het gemiddelde bestedingspatroon van de
gast tussen de €30 en €40 euro ligt.
Voor het opstarten van Anā min hebben de eigenaren een startkapitaal van €50.000.,-.Tevens
hebben de eigenaren een hypothecaire lening afgesloten van €350.000.,-
Verder is er een investeringsbegroting opgesteld dat de totale uitgaven laat zien om het concept uit
te kunnen voeren, deze investering wordt bekostigd vanuit het eigen vermogen en de hypothecaire
lening. Uit de exploitatiebegroting blijkt dat Anā min het eerste jaar een omzet laat zien van €7,4
miljoen. De kosten worden hiervan afgehaald, de nettowinst van het restaurant is uiteindelijk €6,9
miljoen. De liquiditeitsbegroting laat zien dat zowel de quick ratio als de sovabiliteit van het
restaurant financieel gezond is.
Een businessplan over sharing, lokaal en duurzaamheid
Naam: Isabella van Wijk en Lotte Pillen
Klas: AHM2V.C
Studentnummer: 477288 en 478411
Naam docent: D. Dijkstra
Plaats uitgave: Apeldoorn
Jaar uitgave: 2021
Datum uitgave: 26 januari
Vak: Ondernemen in Hotel Management
,Voorwoord
Hierbij presenteren wij met trots ons businessplan over Anā min, een restaurant dat staat voor
sharing, lokaal en duurzaamheid. Dit businessplan is geschreven voor het moduul Ondernemen in
Hotel Management vanuit de opleiding Hotel Management aan het HBS, Hogeschool Saxion
Apeldoorn.
Voor dit moduul moesten wij een businessplan opstellen door middel van een uitgewerkt concept.
Wij hebben ervoor gekozen voor een groot gedeelte het concept van Lotte te gebruiken en dit aan
te vullen met aspecten uit Isabella’s concept. Door middel van de lessen, onze uitgewerkte
concepten en de studenteninstructie is dit plan tot stand gekomen. Het schrijven van het plan
vonden we interessant maar ook lastig aangezien alles met elkaar in verband moest zijn. Het
leukste aan het schrijven van het plan vonden we de dat we er onze creativiteit in kwijt konden.
Graag zouden wij onze docent van Ondernemen in Hotel Management, mevrouw Dijkstra willen
bedanken voor alle leerzame en informatieve lessen.
Wij wensen u veel leesplezier toe!
Isabella van Wijk en Lotte Pillen
Apeldoorn, 26 januari 2021
, Samenvatting
Het restaurant Anā min wat in het Arabisch betekent ‘ik kom uit…’, is een restaurant waarbij alle
culturen welkom zijn! Het restaurant wil de gasten laten kennis maken met de Arabische cultuur en
samen eenheid omarmen. Geniet van de Arabische sferen en de lokale beleving, een beleving door
lokale mensen, maar voor iedereen! Anā min staat daarom ook voor “sharing”, sharing van eten,
verhalen, belevenissen en cultuur in een duurzame omgeving.
De kernwaarden die bij Anā min centraal staan zijn: sharing, lokaal en duurzaam. Met deze idealen
in het achterhoofd heeft Anā min het doel om verschillende culturen bij elkaar te brengen door
middel van hun concept.
De doelgroep van Anā min bestaat voornamelijk uit wereldburgers en maatschappelijk betrokkenen.
De doelgroepen wereldburgers en maatschappelijk betrokken passen goed bij Anā min, omdat deze
doelgroepen duurzaamheid en maatschappelijke verantwoording erg belangrijk vinden. Ook
bestaan deze doelgroepen tegenwoordig uit een veel groter percentage van de bevolking dan in
voorgaande jaren. Hun levensstijl is impulsief, avontuurlijk, ervaringsgericht en vrijblijvend. De
doelgroep is tolerant en vinden dat iedereen gelijke kansen moet krijgen. Dit betekent dat de
doelgroep de goedkeuring van het multiculturalisme hebben.
Om deze gasten te trekken naar Anā min, wordt er gebruik gemaakt van de promotiemiddelen;
openingsacties, social media en sociale evenementen.
Om deze gasten goed van dienst te kunnen zijn is het belangrijk dat het personeel veel kennis heeft
over de gerechten die op de kaart te vinden zijn. Tevens moet het personeel ook open staan voor
verschillende culturen. Het personeelsbestand van het restaurant zal bestaan uit vier
restaurantmanagers, veertien medewerkers bediening, tien koks en zes afwassers. Deze zullen het
restaurant draaien bestaande uit 46 tafels en dus 180 zitplekken. Het geschatte
bezettingspercentage is doordeweeks 75% en in de weekenden 92%. Dit betekend dat in de
openingstijden van 11:00 uur tot 23:00 uur waar er zes shifts van twee uur worden gedraaid er
doordeweeks ongeveer 810 personen op een dag worden bediend. In het weekend is dit maar liefst
993 personen.
Anā min richt zich vooral op diner en borrelen. De praktijk laat zien dat de meeste gasten
doordeweeks gaan voor twee gerechten en twee drankjes. In de weekenden loopt dit op naar drie
gerechten en drie drankjes. Hieruit is af te leiden dat het gemiddelde bestedingspatroon van de
gast tussen de €30 en €40 euro ligt.
Voor het opstarten van Anā min hebben de eigenaren een startkapitaal van €50.000.,-.Tevens
hebben de eigenaren een hypothecaire lening afgesloten van €350.000.,-
Verder is er een investeringsbegroting opgesteld dat de totale uitgaven laat zien om het concept uit
te kunnen voeren, deze investering wordt bekostigd vanuit het eigen vermogen en de hypothecaire
lening. Uit de exploitatiebegroting blijkt dat Anā min het eerste jaar een omzet laat zien van €7,4
miljoen. De kosten worden hiervan afgehaald, de nettowinst van het restaurant is uiteindelijk €6,9
miljoen. De liquiditeitsbegroting laat zien dat zowel de quick ratio als de sovabiliteit van het
restaurant financieel gezond is.
