Toegepaste Levensmiddelen
E-nummers
E-nummers is een verzamelnaam voor meer dan 300 verschillende sto en die als
hulpmiddelen aan het voedsel mogen worden toegevoegd, mits dit een doel heeft.
Voorbeelden:
- kleursto en
- conserveermiddelen
- voedingszuren
- antioxidanten
- emulgatoren
- verdikkingsmiddelen
- smaaksto en
- zoetsto en
E-nummers zijn goed gekeurde hulpsto en door de EU. Ze worden uitgebreid getest door
de European Food and Safety Authority (EFSA), voordat ze volledig veilig worden
bevonden en mogen worden toegevoegd aan producten.
Etiket
In de Nederlandse Warenwet staan verschillende wetten waaraan een bedrijf zich moet
houden als ze voedsel produceren. Zo is er een wet die waarbij je het
voedselverwerkingsproces moet beschrijven inclusief kritieke punten voor veiligheid en
gezondheid. Ook staan er wetten in aan welke eisen producten en etiketten moeten
voldoen. De NVWA controleert de bedrijven op de wetgevingen.
Een eis van de wetgeving is:
- De ingredientendeclaratie moet op volgorde zijn van hoeveelheid van het product.
- Allergieën (14 verplichte allergieën indien die er zijn)
- Technische hulpsto en
- Netto hoeveelheid
- Houdbaarheidsdatum
- Bewaar/gebruiksadviezen
- Voedingswaarde
- Naam fabrikant, verpakker of verkoper
- Partijcode
- Verhouding ingrediënten
Voedingsclaim
Voedingsclaims zeggen iets over de voedingswaarde van het product. Om aan de
voedingsclaim te voldoen moet je aan bepaalde hoeveelheden van de ingrediënten,
bijvoorbeeld:
- Om de voedingsclaim vezelrijk te mogen gebruiken moet er minimaal 3 gram vezels
per 100 kcal.
- Om de voedingsclaim light te mogen gebruiken moet er minimaal 30% minder
suikers in zitten vergelijken met een vergelijkbaar product.
- Eiwitrijk is toegestaan als 20% van de energetische waarde (kJ) wordt geleverd door
eiwitten.
- Suikerarm is maximaal 5 gram suiker per 100 gram.
- Suikervrij en vetvrij is maximaal 0,5 gram suiker (mono- en disachariden) per 100
gram.
ffffff ff ff ff
, Houdbaarheidsdatum
Korter dan 3 maanden -> dag + maand + jaar.
Langer dan 3 maanden en korter dan 18 maanden houdbaar -> maand + jaar.
Langer dan 18 maanden houdbaar (blikgroenten) -> jaar.
- Tenminste Houdbaar Tot (THT): THT-datum wil zeggen dat de kwaliteit van het product
gegarandeerd is tot die datum, maar dat het product ook na de datum mogelijk nog
veilig is om te eten. Dat geldt niet voor alle producten!
( Niet voor vleeswaren bijv. Wel voor boter bijv.)
- Uiterste Consumptiedatum (TGT): staat op producten die uit microbiologische
oogpunt zeer bederfelijk zijn. Na die datum wordt het product onveilig geacht en kan
het gezondheidsrisico’s veroorzaken.
Boter bederf ontstaat door de groei van micro-organisme , de activiteiten van enzymen
en/of door oxidatie van vetten onder invloed van licht, lucht en metaalionen (koper).
Meestal gebeurd dit in combinatie met elkaar.
Biologische keurmerk: EKO-Keurmerk.
Bescherming oorsprongsaam:
- Wordt in een speci ek gebied geproduceerd.
- Zoals:
• Feta kaas (Griekenland)
• Gouda kaas
• Parmaham (Parma)
Niet:
x Franse mosterd
x Zwitserse roomkaas
Allergieën
1. Gluten
2. Ei
3. Vis
4. Aardnoten (pinda’s, grondnoten, olienoten)
5. Noten (amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pecannoten enz.)
6. Soja
7. Melk, + lactose
8. schaaldieren
9. weekdieren
10. selderij
11. mosterd
12. sesamzaad
13. zwaveldioxide en sul eten
14. lupine
fi fi
E-nummers
E-nummers is een verzamelnaam voor meer dan 300 verschillende sto en die als
hulpmiddelen aan het voedsel mogen worden toegevoegd, mits dit een doel heeft.
Voorbeelden:
- kleursto en
- conserveermiddelen
- voedingszuren
- antioxidanten
- emulgatoren
- verdikkingsmiddelen
- smaaksto en
- zoetsto en
E-nummers zijn goed gekeurde hulpsto en door de EU. Ze worden uitgebreid getest door
de European Food and Safety Authority (EFSA), voordat ze volledig veilig worden
bevonden en mogen worden toegevoegd aan producten.
Etiket
In de Nederlandse Warenwet staan verschillende wetten waaraan een bedrijf zich moet
houden als ze voedsel produceren. Zo is er een wet die waarbij je het
voedselverwerkingsproces moet beschrijven inclusief kritieke punten voor veiligheid en
gezondheid. Ook staan er wetten in aan welke eisen producten en etiketten moeten
voldoen. De NVWA controleert de bedrijven op de wetgevingen.
Een eis van de wetgeving is:
- De ingredientendeclaratie moet op volgorde zijn van hoeveelheid van het product.
- Allergieën (14 verplichte allergieën indien die er zijn)
- Technische hulpsto en
- Netto hoeveelheid
- Houdbaarheidsdatum
- Bewaar/gebruiksadviezen
- Voedingswaarde
- Naam fabrikant, verpakker of verkoper
- Partijcode
- Verhouding ingrediënten
Voedingsclaim
Voedingsclaims zeggen iets over de voedingswaarde van het product. Om aan de
voedingsclaim te voldoen moet je aan bepaalde hoeveelheden van de ingrediënten,
bijvoorbeeld:
- Om de voedingsclaim vezelrijk te mogen gebruiken moet er minimaal 3 gram vezels
per 100 kcal.
- Om de voedingsclaim light te mogen gebruiken moet er minimaal 30% minder
suikers in zitten vergelijken met een vergelijkbaar product.
- Eiwitrijk is toegestaan als 20% van de energetische waarde (kJ) wordt geleverd door
eiwitten.
- Suikerarm is maximaal 5 gram suiker per 100 gram.
- Suikervrij en vetvrij is maximaal 0,5 gram suiker (mono- en disachariden) per 100
gram.
ffffff ff ff ff
, Houdbaarheidsdatum
Korter dan 3 maanden -> dag + maand + jaar.
Langer dan 3 maanden en korter dan 18 maanden houdbaar -> maand + jaar.
Langer dan 18 maanden houdbaar (blikgroenten) -> jaar.
- Tenminste Houdbaar Tot (THT): THT-datum wil zeggen dat de kwaliteit van het product
gegarandeerd is tot die datum, maar dat het product ook na de datum mogelijk nog
veilig is om te eten. Dat geldt niet voor alle producten!
( Niet voor vleeswaren bijv. Wel voor boter bijv.)
- Uiterste Consumptiedatum (TGT): staat op producten die uit microbiologische
oogpunt zeer bederfelijk zijn. Na die datum wordt het product onveilig geacht en kan
het gezondheidsrisico’s veroorzaken.
Boter bederf ontstaat door de groei van micro-organisme , de activiteiten van enzymen
en/of door oxidatie van vetten onder invloed van licht, lucht en metaalionen (koper).
Meestal gebeurd dit in combinatie met elkaar.
Biologische keurmerk: EKO-Keurmerk.
Bescherming oorsprongsaam:
- Wordt in een speci ek gebied geproduceerd.
- Zoals:
• Feta kaas (Griekenland)
• Gouda kaas
• Parmaham (Parma)
Niet:
x Franse mosterd
x Zwitserse roomkaas
Allergieën
1. Gluten
2. Ei
3. Vis
4. Aardnoten (pinda’s, grondnoten, olienoten)
5. Noten (amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pecannoten enz.)
6. Soja
7. Melk, + lactose
8. schaaldieren
9. weekdieren
10. selderij
11. mosterd
12. sesamzaad
13. zwaveldioxide en sul eten
14. lupine
fi fi
