Biologie tentamen h4/h5
Bacterien en schimmels zetten koohlydraten > productie van voedingsmiddelen
• Melkzuurbacterien > produceren melkzuur > kaas, yoghurt, zuurkool
• Gisten > produceren koolstofdioxide en alcohol > brood, bier, wijn
Bacterien en schimmels > voedselverderf veroorzaken
Voedselvergiftiging: Voedsel besmet met bacterien opeten
Alle organismen > stofwisselingsprocessen
• Assimilatie
• Fotosynthese
• Verbranding
• Gisting
Enzymen
• Versnellen stofwisselingsprocessen
• Zijn eiwitten
• Werkt specifiek > 1 enzym = 1 proces versnellen
Enzymactiviteit: Snelheid waarmee reactie versnelt word
• Beinvloed door temperatuur en zuurgraad volgens optiumkromme
Minimumtemperatuur (-PH): Laagste temperatuur waarbij enzym actief is
Optimumtemperatuur (PH): Temperatuur waarbij enzymactiviteit grootst is
Maximumtemperatuur (+PH): Hoogste temperatuur waar enzym actief is.
Zuurgraad (PH): Aangeven of oplossing zuur, neutraal of basisch is.
,Conserveren: Voedsel zo behandelen dat niet/minder snel bederft
> Omstandigheden voor bacterie/schimmel worden ongunstig gemaakt
Invriezen (Vlees) > Temperatuur verlagen tot -18 graden
Koelen (Groente) > Temperatuur verlagen tot 4 graden
Pasteuriseren (melk) > Verhitten tot 72 graden
Steriliseren (lang houdbare melk) > Verhitten tot 130-140 graden
Voedsel ingeblikt na verhitting / vacuum ingepakt > groente/koffie
Drogen: Water wegtrekken van voedsel > soep
Natuurlijke conserveermiddelen toevoegen:
• Zuur > augurk
• Suiker > Jam
• Zout > Olijven
Kunstmatige conserveermiddelen toevoegen > Sulfiet in drank
Additieven: Stoffen toegevoegd aan product > langer houdbaar / lekkerder maken
> Kleur, geur, smaakstoffen
Deel koohlydraten omgezet in glycogeen > Reservestof
Teveel opgenomen koohlydraten > In vet omgezet en opgeslagen
Teveel opgenomen vet > opgeslagen onder huid
• Verzadigde vetten > Brandstof
• Onverzadigd vetten > bouwstof
Voedingsstoffen aantonen via indicatoren:
• Joodoplossing > Zetmeel
• Teststrookjes > glucose
, Gezonde leefstijl door:
• Gevarieerd eten
• Eet niet te veel, beweeg voldoende
• Eet weinig verzadigd vet
• Eet veel groente, fruit, volkorenbrood
• Veilig met voedsel omgaan
Grondstofwisseling: Stofwisseling van lichaam in rust
Afhankelijk van lengte, leeftijd, geslacht, gewicht, temperatuur
Bij beweging vind meer verbranding plaats
Grondstofwisseling en mate van lichamelijke inspanning bepalen samen energiebehoefte
Hoeveelheid energie word weergeven in kilocalorieen (kcal)
Bacterien en schimmels zetten koohlydraten > productie van voedingsmiddelen
• Melkzuurbacterien > produceren melkzuur > kaas, yoghurt, zuurkool
• Gisten > produceren koolstofdioxide en alcohol > brood, bier, wijn
Bacterien en schimmels > voedselverderf veroorzaken
Voedselvergiftiging: Voedsel besmet met bacterien opeten
Alle organismen > stofwisselingsprocessen
• Assimilatie
• Fotosynthese
• Verbranding
• Gisting
Enzymen
• Versnellen stofwisselingsprocessen
• Zijn eiwitten
• Werkt specifiek > 1 enzym = 1 proces versnellen
Enzymactiviteit: Snelheid waarmee reactie versnelt word
• Beinvloed door temperatuur en zuurgraad volgens optiumkromme
Minimumtemperatuur (-PH): Laagste temperatuur waarbij enzym actief is
Optimumtemperatuur (PH): Temperatuur waarbij enzymactiviteit grootst is
Maximumtemperatuur (+PH): Hoogste temperatuur waar enzym actief is.
Zuurgraad (PH): Aangeven of oplossing zuur, neutraal of basisch is.
,Conserveren: Voedsel zo behandelen dat niet/minder snel bederft
> Omstandigheden voor bacterie/schimmel worden ongunstig gemaakt
Invriezen (Vlees) > Temperatuur verlagen tot -18 graden
Koelen (Groente) > Temperatuur verlagen tot 4 graden
Pasteuriseren (melk) > Verhitten tot 72 graden
Steriliseren (lang houdbare melk) > Verhitten tot 130-140 graden
Voedsel ingeblikt na verhitting / vacuum ingepakt > groente/koffie
Drogen: Water wegtrekken van voedsel > soep
Natuurlijke conserveermiddelen toevoegen:
• Zuur > augurk
• Suiker > Jam
• Zout > Olijven
Kunstmatige conserveermiddelen toevoegen > Sulfiet in drank
Additieven: Stoffen toegevoegd aan product > langer houdbaar / lekkerder maken
> Kleur, geur, smaakstoffen
Deel koohlydraten omgezet in glycogeen > Reservestof
Teveel opgenomen koohlydraten > In vet omgezet en opgeslagen
Teveel opgenomen vet > opgeslagen onder huid
• Verzadigde vetten > Brandstof
• Onverzadigd vetten > bouwstof
Voedingsstoffen aantonen via indicatoren:
• Joodoplossing > Zetmeel
• Teststrookjes > glucose
, Gezonde leefstijl door:
• Gevarieerd eten
• Eet niet te veel, beweeg voldoende
• Eet weinig verzadigd vet
• Eet veel groente, fruit, volkorenbrood
• Veilig met voedsel omgaan
Grondstofwisseling: Stofwisseling van lichaam in rust
Afhankelijk van lengte, leeftijd, geslacht, gewicht, temperatuur
Bij beweging vind meer verbranding plaats
Grondstofwisseling en mate van lichamelijke inspanning bepalen samen energiebehoefte
Hoeveelheid energie word weergeven in kilocalorieen (kcal)
