Voorblad paper
Dit formulier moet samen met de paper worden ingeleverd. Met dit ingevulde formulier heeft
de docent alle informatie die nodig is om de opdracht te beoordelen en de beoordeling te
verwerken. Zonder deze gegevens kan de docent de paper niet beoordelen.
Dit formulier is een toevoeging aan de opdracht maar telt niet mee als pagina in de opdracht.
Studentnummer: 995251908
Naam: Lisse Bruers
Naam opleiding: HBO Bachelor Voeding & Diëtetiek
Opleidingscode: 9266
Modulenummer: 6686
Modulenaam: Productontwikkeling binnen de
Voeding en Diëtetiek
Versie (indien meerdere versies aanwezig):
Herkansing?: ja/nee
Titel literatuur:
Druk:
In de opdracht is de juiste bronvermelding* Ja/Nee
toegepast:
In de opdracht zijn de verslagtechnieken toegepast: Ja/Nee
* Voor juridische modules is dit de Leidraad voor Juridische Auteurs. Voor niet-juridische
modules zijn dit de APA-richtlijnen.
Houd rekening met de knock-out criteria!
Je paper dient aan de onderstaande punten te voldoen. Is dit niet het geval, dan wordt je paper
niet beoordeeld.
✔ Het voorblad is professioneel opgemaakt (zie instructie verslagtechnieken NTI) en
aanwezig;
✔ De bronvermelding is zowel in de tekst als in de aparte literatuurlijst opgenomen
volgens de juiste bronvermelding;
✔ Het verslag voldoet aan de vereisten m.b.t. het aantal pagina’s (in de opdracht wordt
dit exact benoemd) en is in lettertype Times New Roman 12 als lettertype opgemaakt
met regelafstand 1,5;
✔ Het verslag heeft een juiste paginanummering.
De instructie in de opdracht is leidend. Wanneer deze instructie afwijkt van de algemene
instructie (verslagtechnieken en juiste bronvermelding), dan is dit leidend voor de te
schrijven paper.
Je vindt de regels rondom APA, de Leidraad voor juridische auteurs en de verslagtechnieken
in de tegel Algemene informatie.
, Productontwikkeling binnen de Voeding en Diëtetiek
Student: Lisse Bruers
Studentnummer: 995251908
Opleiding: HBO Bachelor Voeding en Diëtetiek
Module: Productontwikkeling binnen de Voeding en Diëtetiek
Datum: 2 april 2025
Plaats: Alphen, Noord-Brabant
,Inhoudsopgave
Onderdeel 1: Literatuuronderzoek ............................................................................................................... 1
1.1 Beschrijving vijf gezondheidsproblemen, de rol van voeding en de gevolgen daarvan bij ouderen............. 1
1.2 Huidige aanpak van ondervoeding bij ouderen ............................................................................................ 2
1.3 Bestaande voedingsmiddelen ........................................................................................................................ 2
1.4 Conclusie ...................................................................................................................................................... 3
Onderdeel 2: Marktonderzoek ...................................................................................................................... 3
2.1 Plan van aanpak ........................................................................................................................................... 3
2.2 Uitvoering marktonderzoek .......................................................................................................................... 4
2.3 Resultaten marktonderzoek........................................................................................................................... 4
2.4 Conclusie en voorstel nieuw ontwikkeld product.......................................................................................... 5
2.5 Doelgroep nieuw ontwikkeld product ........................................................................................................... 5
2.6 Positionering van nieuw ontwikkeld product................................................................................................ 6
2.7 Consumentenbeslissingsproces .................................................................................................................... 6
2.8 Sociale marketing ......................................................................................................................................... 7
Onderdeel 3: Productomschrijving ............................................................................................................... 7
3.1 Omschrijving nieuw ontwikkeld product ...................................................................................................... 7
3.2 Levensmiddelen wetgeving ........................................................................................................................... 8
3.3 Marketing ................................................................................................................................................... 10
Literatuurlijst .............................................................................................................................................. 11
Bijlage 1 – Blanco vragenlijst woonzorgcentrum Baarle-Nassau ....................................................................... I
Bijlage 2 – Blanco vragenlijst verzorgers van woonzorgcentrum Baarle-Nassau .............................................. I
Bijlage 3 – Ingevulde vragenlijsten ouderen ...................................................................................................... II
Bijlage 4 – Ingevulde vragenlijst verzorgers ..................................................................................................... IX
, Onderdeel 1: Literatuuronderzoek
1.1 Beschrijving vijf gezondheidsproblemen, de rol van voeding en de gevolgen daarvan bij
ouderen
Zintuigproblemen (mond, reuk, zicht en smaakvermindering) Tijdens de levensfase van
ouderen gaat de functie van de zintuigen achteruit. Door het verlies van spieren en
verminderde speeksel aanmaak kunnen kauw- en slikklachten ontstaan, dit kan eten en
drinken belemmeren. Het kan ervoor zorgen dat ouderen eenzijdig gaan eten wat kan leiden
tot tekorten aan belangrijke voedingsstoffen. (Dietcetera, z.d.) Het reuk- en smaakvermogen
verminderd in de loop der jaren, de oorzaak hiervan kan medicijngebruik of verminderde cel
vernieuwing zijn. Deze zintuigen ontvangen hierdoor niet alle prikkels waardoor de geur en
smaak van voeding afwezig is, dit kan een nadelig effect hebben op de eetlust. (Bastiaanssen,
Bastiaanssen, Jochems, Jüngen, & Tervoort, 2007) Het oogzicht gaat bij ouderen achteruit,
het scherpstellen van teksten op korte afstand kan verminderd zijn, dit zorgt ervoor dat
ouderen de etiketten van producten moeilijk/niet kunnen lezen of bepaalde voedingsmiddelen
niet goed kunnen zien. Cognitieve problemen (vergeetachtigheid en dementie) het grootste
gedeelte van de ouderen met dementie heeft ondervoeding, dit ontstaat door geheugenverlies,
problemen met denken en verandering in gedrag. Door de dementie kan men vergeten te eten
waardoor gewichtsverlies met als gevolg ondervoeding kan ontstaan (Arifin, et al., 2023).
Psychische problemen (depressie) Bij ouderen nemen depressieve klachten vaker toe, dit
ontstaat vaak door fysieke klachten zoals gebrek aan eetlust, vermoeidheid en klachten (pijn).
Door de verminderde eetlust kan er gewichtsverlies optreden met als gevolg ondervoeding
(van den Berg, et al., 2021). Lichamelijke problemen (sarcopenie, artrose en osteoporose)
Bij ouderen verbruikt het lichaam minder energie, dit ontstaat door minder beweging en
spierafbraak met als gevolg ondervoeding. Ouderen kunnen onbewust snel afvallen, hier
worden spieren afgebroken waardoor ouderen zwakker worden (Diëtetiek Ikazia Ziekenhuis,
2020). Bij sarcopenie is de afbraak van spieren sneller dan de opbouw. Het te weinig
consumeren van eiwitten kan ervoor zorgen dat dit proces zich versnelt, het is daarom van
belang dat ouderen dagelijks voldoende eiwitten binnenkrijgen. Artrose kan optreden bij het
ouder worden, In je gewricht wordt de kwaliteit van je kraakbeen minder, je gewricht raakt
soms ontstoken. Osteoporose veroorzaakt meer kans op botbreuken en minder snelle genezing
van de botten, hierbij spelen calcium en vitamine-D rijke voeding en beweging een
belangrijke rol (Voedingscentrum, z.d.). Door de vertraagde spijsvertering zitten ouderen
langer vol zitten waardoor ze een verminderde eetlust ervaren gedurende de dag, dit kan
1
Dit formulier moet samen met de paper worden ingeleverd. Met dit ingevulde formulier heeft
de docent alle informatie die nodig is om de opdracht te beoordelen en de beoordeling te
verwerken. Zonder deze gegevens kan de docent de paper niet beoordelen.
Dit formulier is een toevoeging aan de opdracht maar telt niet mee als pagina in de opdracht.
Studentnummer: 995251908
Naam: Lisse Bruers
Naam opleiding: HBO Bachelor Voeding & Diëtetiek
Opleidingscode: 9266
Modulenummer: 6686
Modulenaam: Productontwikkeling binnen de
Voeding en Diëtetiek
Versie (indien meerdere versies aanwezig):
Herkansing?: ja/nee
Titel literatuur:
Druk:
In de opdracht is de juiste bronvermelding* Ja/Nee
toegepast:
In de opdracht zijn de verslagtechnieken toegepast: Ja/Nee
* Voor juridische modules is dit de Leidraad voor Juridische Auteurs. Voor niet-juridische
modules zijn dit de APA-richtlijnen.
Houd rekening met de knock-out criteria!
Je paper dient aan de onderstaande punten te voldoen. Is dit niet het geval, dan wordt je paper
niet beoordeeld.
✔ Het voorblad is professioneel opgemaakt (zie instructie verslagtechnieken NTI) en
aanwezig;
✔ De bronvermelding is zowel in de tekst als in de aparte literatuurlijst opgenomen
volgens de juiste bronvermelding;
✔ Het verslag voldoet aan de vereisten m.b.t. het aantal pagina’s (in de opdracht wordt
dit exact benoemd) en is in lettertype Times New Roman 12 als lettertype opgemaakt
met regelafstand 1,5;
✔ Het verslag heeft een juiste paginanummering.
De instructie in de opdracht is leidend. Wanneer deze instructie afwijkt van de algemene
instructie (verslagtechnieken en juiste bronvermelding), dan is dit leidend voor de te
schrijven paper.
Je vindt de regels rondom APA, de Leidraad voor juridische auteurs en de verslagtechnieken
in de tegel Algemene informatie.
, Productontwikkeling binnen de Voeding en Diëtetiek
Student: Lisse Bruers
Studentnummer: 995251908
Opleiding: HBO Bachelor Voeding en Diëtetiek
Module: Productontwikkeling binnen de Voeding en Diëtetiek
Datum: 2 april 2025
Plaats: Alphen, Noord-Brabant
,Inhoudsopgave
Onderdeel 1: Literatuuronderzoek ............................................................................................................... 1
1.1 Beschrijving vijf gezondheidsproblemen, de rol van voeding en de gevolgen daarvan bij ouderen............. 1
1.2 Huidige aanpak van ondervoeding bij ouderen ............................................................................................ 2
1.3 Bestaande voedingsmiddelen ........................................................................................................................ 2
1.4 Conclusie ...................................................................................................................................................... 3
Onderdeel 2: Marktonderzoek ...................................................................................................................... 3
2.1 Plan van aanpak ........................................................................................................................................... 3
2.2 Uitvoering marktonderzoek .......................................................................................................................... 4
2.3 Resultaten marktonderzoek........................................................................................................................... 4
2.4 Conclusie en voorstel nieuw ontwikkeld product.......................................................................................... 5
2.5 Doelgroep nieuw ontwikkeld product ........................................................................................................... 5
2.6 Positionering van nieuw ontwikkeld product................................................................................................ 6
2.7 Consumentenbeslissingsproces .................................................................................................................... 6
2.8 Sociale marketing ......................................................................................................................................... 7
Onderdeel 3: Productomschrijving ............................................................................................................... 7
3.1 Omschrijving nieuw ontwikkeld product ...................................................................................................... 7
3.2 Levensmiddelen wetgeving ........................................................................................................................... 8
3.3 Marketing ................................................................................................................................................... 10
Literatuurlijst .............................................................................................................................................. 11
Bijlage 1 – Blanco vragenlijst woonzorgcentrum Baarle-Nassau ....................................................................... I
Bijlage 2 – Blanco vragenlijst verzorgers van woonzorgcentrum Baarle-Nassau .............................................. I
Bijlage 3 – Ingevulde vragenlijsten ouderen ...................................................................................................... II
Bijlage 4 – Ingevulde vragenlijst verzorgers ..................................................................................................... IX
, Onderdeel 1: Literatuuronderzoek
1.1 Beschrijving vijf gezondheidsproblemen, de rol van voeding en de gevolgen daarvan bij
ouderen
Zintuigproblemen (mond, reuk, zicht en smaakvermindering) Tijdens de levensfase van
ouderen gaat de functie van de zintuigen achteruit. Door het verlies van spieren en
verminderde speeksel aanmaak kunnen kauw- en slikklachten ontstaan, dit kan eten en
drinken belemmeren. Het kan ervoor zorgen dat ouderen eenzijdig gaan eten wat kan leiden
tot tekorten aan belangrijke voedingsstoffen. (Dietcetera, z.d.) Het reuk- en smaakvermogen
verminderd in de loop der jaren, de oorzaak hiervan kan medicijngebruik of verminderde cel
vernieuwing zijn. Deze zintuigen ontvangen hierdoor niet alle prikkels waardoor de geur en
smaak van voeding afwezig is, dit kan een nadelig effect hebben op de eetlust. (Bastiaanssen,
Bastiaanssen, Jochems, Jüngen, & Tervoort, 2007) Het oogzicht gaat bij ouderen achteruit,
het scherpstellen van teksten op korte afstand kan verminderd zijn, dit zorgt ervoor dat
ouderen de etiketten van producten moeilijk/niet kunnen lezen of bepaalde voedingsmiddelen
niet goed kunnen zien. Cognitieve problemen (vergeetachtigheid en dementie) het grootste
gedeelte van de ouderen met dementie heeft ondervoeding, dit ontstaat door geheugenverlies,
problemen met denken en verandering in gedrag. Door de dementie kan men vergeten te eten
waardoor gewichtsverlies met als gevolg ondervoeding kan ontstaan (Arifin, et al., 2023).
Psychische problemen (depressie) Bij ouderen nemen depressieve klachten vaker toe, dit
ontstaat vaak door fysieke klachten zoals gebrek aan eetlust, vermoeidheid en klachten (pijn).
Door de verminderde eetlust kan er gewichtsverlies optreden met als gevolg ondervoeding
(van den Berg, et al., 2021). Lichamelijke problemen (sarcopenie, artrose en osteoporose)
Bij ouderen verbruikt het lichaam minder energie, dit ontstaat door minder beweging en
spierafbraak met als gevolg ondervoeding. Ouderen kunnen onbewust snel afvallen, hier
worden spieren afgebroken waardoor ouderen zwakker worden (Diëtetiek Ikazia Ziekenhuis,
2020). Bij sarcopenie is de afbraak van spieren sneller dan de opbouw. Het te weinig
consumeren van eiwitten kan ervoor zorgen dat dit proces zich versnelt, het is daarom van
belang dat ouderen dagelijks voldoende eiwitten binnenkrijgen. Artrose kan optreden bij het
ouder worden, In je gewricht wordt de kwaliteit van je kraakbeen minder, je gewricht raakt
soms ontstoken. Osteoporose veroorzaakt meer kans op botbreuken en minder snelle genezing
van de botten, hierbij spelen calcium en vitamine-D rijke voeding en beweging een
belangrijke rol (Voedingscentrum, z.d.). Door de vertraagde spijsvertering zitten ouderen
langer vol zitten waardoor ze een verminderde eetlust ervaren gedurende de dag, dit kan
1
