SAMENVATTING
PRODUCTLEER/SCHIJF VAN
VIJF/PRAKTIJK
Leerjaar 2020/21
DOOR ANDREA VAN DER LEIJ
,INHOUDSOPGAVE
Praktijk (productleer en voedselbereiding) samenvatting doelen....................................................................1
Schijf van vijf................................................................................................................................................. 3
Algemeen..............................................................................................................................................................3
Binnen de schijf.....................................................................................................................................................3
Buiten de schijf......................................................................................................................................................3
Verschil tussen een dag en week keuzen........................................................................................................ 4
Aanbevolen dagelijkse hoeveelheden (aldus de schijf van vijf).......................................................................5
Maaltijd criteria............................................................................................................................................. 6
Per groep verdere toelichting + VSE en adviezen............................................................................................ 8
groep groen Groenten en fruit..............................................................................................................................8
Groep brood, graan en aardappelen....................................................................................................................9
Groep: Vis, vlees, peulvruchten, ei noten en zuivel.............................................................................................11
Groep smeer en bereidingsvetten.......................................................................................................................14
Groep dranken....................................................................................................................................................15
Duurzaamheid............................................................................................................................................. 17
Voorbeelden keurmerken....................................................................................................................................17
Etiketten...................................................................................................................................................... 18
Bereidingstechnieken................................................................................................................................... 20
HACCP.................................................................................................................................................................20
Omrekenfactoren........................................................................................................................................ 21
Bereidings technieken.................................................................................................................................. 22
Snijtechnieken............................................................................................................................................. 25
PRAKTIJK (PRODUCTLEER EN VOEDSELBEREIDING) SAMENVATTING DOELEN
1
, DOELEN
VOOR ALLE DELEN VAN DE SCHIJF - Kan de voedingsmiddelen groep en recepten indelen in en
VAN VIJF beoordelen aan de hand van de richtlijnen Schijf van Vijf
- Kent de samenstelling van (nutriënten, ingrediënten) van de
voedingsmiddelengroepen
- Kent de product eigenschappen en prijzen van de
voedingsmiddelen groepen
- Kent te portiegrootte en VSE van de producten die in de schijf
van vijf vallen
- Weet wat de informatie op het etiket van verpakte
levensmiddelen betekend.
BEREDINGSTECHNIEKEN - Kent (kook) technieken en keukenapparatuur en kan deze
toepassen bij de voedselbereiding
- Kent de hygiëne code en weet hoe HACCP te handelen
- Kent de theorie van afval- slink en krimpfactoren en kan deze
praktisch toepassen
RECEPTEN LEER EN MENULEER - Kan kritieken punten met betrekking tot bereiding van
producten en gerechten benoemen
- Kan receptuur ontwikkelen/aanpassen ten behoeve van
voedingsadviezen voor grote hoeveelheden
PRAKTISCHE ADVIEZEN - Kent de principes van vegetarische en veganistische voeding en
VEGETARISCHE/VEGANISTISCHE kan deze combineren met de voedingsadviezen
VOEDING - Kent de principes van duurzame voeding en kan deze
combineren met de voedingsadviezen
DUURZAAMHEID - Begrijpt de functie van en kan werken met de NEVO-tabel als
basis voor werken met voedingsmiddelen
- Is in staat met betrekking tot de voeding praktische adviezen te
geven en variatiemogelijkheden te bedenken
2
PRODUCTLEER/SCHIJF VAN
VIJF/PRAKTIJK
Leerjaar 2020/21
DOOR ANDREA VAN DER LEIJ
,INHOUDSOPGAVE
Praktijk (productleer en voedselbereiding) samenvatting doelen....................................................................1
Schijf van vijf................................................................................................................................................. 3
Algemeen..............................................................................................................................................................3
Binnen de schijf.....................................................................................................................................................3
Buiten de schijf......................................................................................................................................................3
Verschil tussen een dag en week keuzen........................................................................................................ 4
Aanbevolen dagelijkse hoeveelheden (aldus de schijf van vijf).......................................................................5
Maaltijd criteria............................................................................................................................................. 6
Per groep verdere toelichting + VSE en adviezen............................................................................................ 8
groep groen Groenten en fruit..............................................................................................................................8
Groep brood, graan en aardappelen....................................................................................................................9
Groep: Vis, vlees, peulvruchten, ei noten en zuivel.............................................................................................11
Groep smeer en bereidingsvetten.......................................................................................................................14
Groep dranken....................................................................................................................................................15
Duurzaamheid............................................................................................................................................. 17
Voorbeelden keurmerken....................................................................................................................................17
Etiketten...................................................................................................................................................... 18
Bereidingstechnieken................................................................................................................................... 20
HACCP.................................................................................................................................................................20
Omrekenfactoren........................................................................................................................................ 21
Bereidings technieken.................................................................................................................................. 22
Snijtechnieken............................................................................................................................................. 25
PRAKTIJK (PRODUCTLEER EN VOEDSELBEREIDING) SAMENVATTING DOELEN
1
, DOELEN
VOOR ALLE DELEN VAN DE SCHIJF - Kan de voedingsmiddelen groep en recepten indelen in en
VAN VIJF beoordelen aan de hand van de richtlijnen Schijf van Vijf
- Kent de samenstelling van (nutriënten, ingrediënten) van de
voedingsmiddelengroepen
- Kent de product eigenschappen en prijzen van de
voedingsmiddelen groepen
- Kent te portiegrootte en VSE van de producten die in de schijf
van vijf vallen
- Weet wat de informatie op het etiket van verpakte
levensmiddelen betekend.
BEREDINGSTECHNIEKEN - Kent (kook) technieken en keukenapparatuur en kan deze
toepassen bij de voedselbereiding
- Kent de hygiëne code en weet hoe HACCP te handelen
- Kent de theorie van afval- slink en krimpfactoren en kan deze
praktisch toepassen
RECEPTEN LEER EN MENULEER - Kan kritieken punten met betrekking tot bereiding van
producten en gerechten benoemen
- Kan receptuur ontwikkelen/aanpassen ten behoeve van
voedingsadviezen voor grote hoeveelheden
PRAKTISCHE ADVIEZEN - Kent de principes van vegetarische en veganistische voeding en
VEGETARISCHE/VEGANISTISCHE kan deze combineren met de voedingsadviezen
VOEDING - Kent de principes van duurzame voeding en kan deze
combineren met de voedingsadviezen
DUURZAAMHEID - Begrijpt de functie van en kan werken met de NEVO-tabel als
basis voor werken met voedingsmiddelen
- Is in staat met betrekking tot de voeding praktische adviezen te
geven en variatiemogelijkheden te bedenken
2
