Onderzoek naar de optimalisatie van het
voorraadbeheer bij McDonald’s Suriname
Verbetering van het voorraadbeheer in het Centraal Magazijn
Naam : Annerose A. Tsen You
Opleiding : Bedrijfseconomie
,Onderzoek naar de optimalisatie van het
voorraadbeheer bij McDonald’s Suriname
Verbetering van het voorraadbeheer in het Centraal Magazijn
Naam : Annerose A. Tsen You
Studentennummer : BE 1111/003
Opleiding : Bedrijfseconomie
Onderdeel : Afstudeeropdracht
Afstudeerbegeleider : Charles F. van Dal, MEd
Bedrijfsbegeleider : Ellen Fernandes
Plaats : Paramaribo
Datum : 20 november 2015
1
,Voorwoord
In het kader van het afstudeertraject bij de University of Applied Science and
Technology Suriname (UNASAT) voer ik een opdracht uit bij McDonald’s Suriname.
Deze opdracht heeft betrekking op het onderzoek naar verbetering van het beheer van
de voorraden in het Centraal Magazijn. Het onderzoek heeft plaatsgevonden in de
periode 4 juni 2015 tot en met 25 september 2015.
UNASAT is een opleidingsinstituut dat competentiegericht onderwijs op hbo-niveau
biedt. Drie competenties staan centraal bij het afstuderen, te weten: vakkundigheid,
resultaatgerichtheid en communiceren. Ik ben in de gelegenheid gesteld om deze
competenties te ontwikkelen, en ben van mening dat, mede door de opgedane kennis,
inzichten en ervaringen, ik hierin geslaagd ben.
Mijn dank gaat uit naar alle personen die een bijdrage hebben geleverd aan de
totstandkoming van deze afstudeerscriptie. Allereerst wil ik mijn allerliefste
echtgenoot Edward en mijn lieve dochters, Emily en Ashley, bedanken voor hun
geduld. In de periode van dit afstudeertraject moest ik veel tijd besteden aan het
onderzoek. Zonder hun begrip en geduld zou ik niet zover zijn gekomen. Een speciale
dank gaat uit naar mijn begeleiders, mevrouw Ellen Fernandes, de heer Jules
Fernandes en de heer Charles van Dal. Zij hebben allen tijd gemaakt om mij te
begeleiden en te adviseren.
Paramaribo, 20 november 2015
Annerose A. Tsen You
2
, Samenvatting
McDonald’s Suriname bezit de franchise van McDonald’s om restaurants in Suriname
te exploiteren. Het eerste restaurant, McDonald’s Spanhoek werd geopend op 18
december 1997. De opening van het tweede restaurant in de L’Hermitage Mall, was op
21 oktober 2009, en het Centraal Magazijn, dat een belangrijk focuspunt van de
studieopdracht is, werd geopend in 2009.
McDonald’s Suriname wilde het magazijnproces verbeteren door de
magazijnadministratie, die werd gevoerd in het programma Microsoft Excel, te
vervangen. McDonald’s Suriname besloot te kiezen tussen de systemen Matrix, Dear,
dan wel aanvullende modules aan te schaffen van AccountView. De directe
procesrelaties met het magazijn hebben betrekking op de afdelingen die de informatie
verschaffen. Deze informatie is nodig voor het uitvoeren van de magazijnadministratie.
De magazijnfunctie omvat meer dan het bewaken van de voorraden en het buiten
bereik houden van onbevoegden. Het aanhouden van een eigen administratieve
verantwoording behoort tot de primaire activiteit van de magazijnmeester. Het
voorraadbestand bestaat uit acht artikelgroepen, te weten: Frozen Food, Dry Food,
Paper, Operational Supplies, Toys, Parts, Uniform en Other. De directie streeft naar een
verbeterde rapportage met betrekking tot de hoofdgroepen Food (Frozen Food, Dry
Food) en Paper omdat de voorraadwaarde voornamelijk in deze twee groepen
geconcentreerd is. Daarnaast wil de directie de efficiëntie verhogen door barcode
scanners te gebruiken. De magazijnadministratie dient op een zodanige wijze te
worden ingericht, dat deze wordt afgestemd op de financiële administratie.
In het theoretisch kader is ingegaan op de procesrelaties, de functies, de
procesanalyse, het voorraadsysteem en de logistieke aspecten van het magazijn. De
huidige situatie is onderzocht en de systemen zijn in kaart gebracht. De doelstellingen
zijn het realiseren van het rendement van de administratie, het verhogen van de
arbeidsproductiviteit, en een efficiënter netwerk. Dit onderzoek is een beschrijvend en
kwalitatief onderzoek. De dataverzamelingsmethodes zijn vakliteratuuronderzoek,
documentenonderzoek en interviews.
De conclusie die uit het onderzoek kan worden getrokken, is dat Matrix geen optie is
voor McDonald’s Suriname, omdat dit een back office applicatie is. De mogelijkheid om
de barcodes te gebruiken ontbreekt. Dear heeft alle mogelijkheden die de
magazijnadministratie nodig heeft; echter dienen bij de keuze hiervoor alle
administraties ook in Dear te worden overgezet. Dit systeem is daarom geen
alternatief meer. Gebleken is, dat het aanschaffen van de aanvullende modules van
AccountView de beste oplossing is voor dit onderzoeksvraagstuk. Bij het
implementeren van de aanvullende AccountView modules, worden de dubbele
administraties geëlimineerd en wordt de magazijnadministratie geïntegreerd in de
voorraadadministratie. Hierdoor ontstaat een verbeterde afstemming tussen de
magazijnadministratie en de financiële administratie.
3
voorraadbeheer bij McDonald’s Suriname
Verbetering van het voorraadbeheer in het Centraal Magazijn
Naam : Annerose A. Tsen You
Opleiding : Bedrijfseconomie
,Onderzoek naar de optimalisatie van het
voorraadbeheer bij McDonald’s Suriname
Verbetering van het voorraadbeheer in het Centraal Magazijn
Naam : Annerose A. Tsen You
Studentennummer : BE 1111/003
Opleiding : Bedrijfseconomie
Onderdeel : Afstudeeropdracht
Afstudeerbegeleider : Charles F. van Dal, MEd
Bedrijfsbegeleider : Ellen Fernandes
Plaats : Paramaribo
Datum : 20 november 2015
1
,Voorwoord
In het kader van het afstudeertraject bij de University of Applied Science and
Technology Suriname (UNASAT) voer ik een opdracht uit bij McDonald’s Suriname.
Deze opdracht heeft betrekking op het onderzoek naar verbetering van het beheer van
de voorraden in het Centraal Magazijn. Het onderzoek heeft plaatsgevonden in de
periode 4 juni 2015 tot en met 25 september 2015.
UNASAT is een opleidingsinstituut dat competentiegericht onderwijs op hbo-niveau
biedt. Drie competenties staan centraal bij het afstuderen, te weten: vakkundigheid,
resultaatgerichtheid en communiceren. Ik ben in de gelegenheid gesteld om deze
competenties te ontwikkelen, en ben van mening dat, mede door de opgedane kennis,
inzichten en ervaringen, ik hierin geslaagd ben.
Mijn dank gaat uit naar alle personen die een bijdrage hebben geleverd aan de
totstandkoming van deze afstudeerscriptie. Allereerst wil ik mijn allerliefste
echtgenoot Edward en mijn lieve dochters, Emily en Ashley, bedanken voor hun
geduld. In de periode van dit afstudeertraject moest ik veel tijd besteden aan het
onderzoek. Zonder hun begrip en geduld zou ik niet zover zijn gekomen. Een speciale
dank gaat uit naar mijn begeleiders, mevrouw Ellen Fernandes, de heer Jules
Fernandes en de heer Charles van Dal. Zij hebben allen tijd gemaakt om mij te
begeleiden en te adviseren.
Paramaribo, 20 november 2015
Annerose A. Tsen You
2
, Samenvatting
McDonald’s Suriname bezit de franchise van McDonald’s om restaurants in Suriname
te exploiteren. Het eerste restaurant, McDonald’s Spanhoek werd geopend op 18
december 1997. De opening van het tweede restaurant in de L’Hermitage Mall, was op
21 oktober 2009, en het Centraal Magazijn, dat een belangrijk focuspunt van de
studieopdracht is, werd geopend in 2009.
McDonald’s Suriname wilde het magazijnproces verbeteren door de
magazijnadministratie, die werd gevoerd in het programma Microsoft Excel, te
vervangen. McDonald’s Suriname besloot te kiezen tussen de systemen Matrix, Dear,
dan wel aanvullende modules aan te schaffen van AccountView. De directe
procesrelaties met het magazijn hebben betrekking op de afdelingen die de informatie
verschaffen. Deze informatie is nodig voor het uitvoeren van de magazijnadministratie.
De magazijnfunctie omvat meer dan het bewaken van de voorraden en het buiten
bereik houden van onbevoegden. Het aanhouden van een eigen administratieve
verantwoording behoort tot de primaire activiteit van de magazijnmeester. Het
voorraadbestand bestaat uit acht artikelgroepen, te weten: Frozen Food, Dry Food,
Paper, Operational Supplies, Toys, Parts, Uniform en Other. De directie streeft naar een
verbeterde rapportage met betrekking tot de hoofdgroepen Food (Frozen Food, Dry
Food) en Paper omdat de voorraadwaarde voornamelijk in deze twee groepen
geconcentreerd is. Daarnaast wil de directie de efficiëntie verhogen door barcode
scanners te gebruiken. De magazijnadministratie dient op een zodanige wijze te
worden ingericht, dat deze wordt afgestemd op de financiële administratie.
In het theoretisch kader is ingegaan op de procesrelaties, de functies, de
procesanalyse, het voorraadsysteem en de logistieke aspecten van het magazijn. De
huidige situatie is onderzocht en de systemen zijn in kaart gebracht. De doelstellingen
zijn het realiseren van het rendement van de administratie, het verhogen van de
arbeidsproductiviteit, en een efficiënter netwerk. Dit onderzoek is een beschrijvend en
kwalitatief onderzoek. De dataverzamelingsmethodes zijn vakliteratuuronderzoek,
documentenonderzoek en interviews.
De conclusie die uit het onderzoek kan worden getrokken, is dat Matrix geen optie is
voor McDonald’s Suriname, omdat dit een back office applicatie is. De mogelijkheid om
de barcodes te gebruiken ontbreekt. Dear heeft alle mogelijkheden die de
magazijnadministratie nodig heeft; echter dienen bij de keuze hiervoor alle
administraties ook in Dear te worden overgezet. Dit systeem is daarom geen
alternatief meer. Gebleken is, dat het aanschaffen van de aanvullende modules van
AccountView de beste oplossing is voor dit onderzoeksvraagstuk. Bij het
implementeren van de aanvullende AccountView modules, worden de dubbele
administraties geëlimineerd en wordt de magazijnadministratie geïntegreerd in de
voorraadadministratie. Hierdoor ontstaat een verbeterde afstemming tussen de
magazijnadministratie en de financiële administratie.
3
