1
Voedings- en bewegingsleer
Voedsel: Alles wat
gegeten/gedronken kan worden.
Zowel voor, als na verwerking.
Voeding: Proces van kiezen en
nuttigen, het verwerken ervan door
ons lichaam en het effect op
gezondheid.
Nutriënten/voedingsstoffen:
Chemische stoffen die uit voedsel
worden opgenomen. Deze zorgen
Leg volgende begrippen uit: voor nutritionele ondersteuning
van het lichaam.
Optimale voeding: Voeding die alle
noodzakelijke nutriënten bevat, in
de juiste hoeveelheid om het
lichaam optimaal te doen
functioneren.
Nutriënt: Chemisch definieerbaar
bestandsdeel van een
voedingsmiddel. Deze is van nature
aanwezig of later toegevoegd.
Essentiële voedingsstoffen
Geef de onderverdeling van - Eiwitten, KH, water…
de Non-nutriënten/bioactieve stoffen
voedingsstoffen/nutriënten. Xenobiotica
Op basis van structuur
Essentiële vs. niet-essentiële VS
Hoe kunnen we
Op basis van behoefte
voedingsstoffen indelen? Op basis van energielevering
Bouwstoffen voor groei en
aanmaak van nieuwe cellen
Geef de functies van de
Energieleverende stoffen voor
voedingsstoffen. warmte en energie
Regulerende stoffen
Defficiëntieverschijnselen en/of
Wat kan een gevolg zijn van ziekten.
een ernstig tekort aan
voedingsstoffen?
Ja, een overmaat kan leiden tot
ziekte of kan zelfs toxisch zijn.
Kan je een teveel hebben aan
VS?
Wie bepaalt de juiste België: de Hoge gezondheidsraad
hoeveelheden? (HGR)
Tibe Palinckx
,2
Voedings- en bewegingsleer
Europa: European Food and Safety
Autority (EFSA)
Wereld: World Health Organisation
(WHO)
(estimated) Average requirement
Wat betekent AR? (geschatte) Gemiddelde Behoefte
Recommended Daily Allowences
Wat betekent RDA?
No / Lowest Observed Adverse
Effect Level
de hoogste inname waarbij
GEEN ongewenste effecten worden
Verschil NOAEL en LOAEL? waargenomen tegenover de
laagste inname waarbij WEL
ongewenste effecten worden
waargenomen.
Het gehalte voedingsstoffen en
energie
nutriëntdensiteit
Hoe wordt voedingswaarde
bepaald? Nutriëntdensiteit is wanneer een
voedingsmiddel een hoge
nutriëntenergieverhouding heeft.
Deze leveren een substantiële
bijdrage aan de vitaminen en
Wat doen nutriëntdense
mineraalvoorziening t.o.v. weinig
voedingsmiddelen? caloriën.
Brutoformule: Cn(H2O)m
Waaruit zijn koolhydraten
opgebouwd. Geef ook de KH zijn opgebouwd uit koolstof,
brutoformule. waterstof en zuurstof.
Hoeveel kcal bevat 1g KH?
1g kh = 4 kcal
Obv. aantal
koolhydraatbouwstenen.
Hoe kunnen we koolhydraten Monosachariden
indelen? Disachariden
Oligosachariden
Polysachariden
Tibe Palinckx
, 3
Voedings- en bewegingsleer
DP = 1
Wat zijn monosachariden? Glucose, galactose en fructose
DP = 2
2 monosachariden die aan elkaar
Wat zijn disachariden? verbonden zijn.
Sucrose/sacharose, lactose en
maltose
De belangrijkste bouwsteen van di-
en polysachariden.
Wat is glucose?
DP = 3-9
Dextrine-maltose: sportdranken
Wat zijn oligosachariden? bijvoorbeeld
Dextrine: afbraakproducten van
zetmeel (broodkorst)
DP = +9
Wat zijn polysachariden? Bestaat meestal uit honderden
monomeren.
Zetmeel: reserve koolhydraten van
planten. Bestaat uit glucose-
Leg uit: zetmeel en eenheden.
glycogeen.
Glycogeen: dierlijke tegenhanger
van zetmeel.
Totaal 350g
Hoe groot is een gemiddelde 50-100g in lever
glycogeenvoorraad? Waar 250-300g in spieren
wordt deze bewaard?
Koolhydraatpolymeren die niet
gehydrolyseerd worden door
Wat zijn voedingsvezels en endogene enzymen
hoe kunnen we deze indelen?
Oplosbare en niet-oplasbare
voedingsvezels
Tibe Palinckx
Voedings- en bewegingsleer
Voedsel: Alles wat
gegeten/gedronken kan worden.
Zowel voor, als na verwerking.
Voeding: Proces van kiezen en
nuttigen, het verwerken ervan door
ons lichaam en het effect op
gezondheid.
Nutriënten/voedingsstoffen:
Chemische stoffen die uit voedsel
worden opgenomen. Deze zorgen
Leg volgende begrippen uit: voor nutritionele ondersteuning
van het lichaam.
Optimale voeding: Voeding die alle
noodzakelijke nutriënten bevat, in
de juiste hoeveelheid om het
lichaam optimaal te doen
functioneren.
Nutriënt: Chemisch definieerbaar
bestandsdeel van een
voedingsmiddel. Deze is van nature
aanwezig of later toegevoegd.
Essentiële voedingsstoffen
Geef de onderverdeling van - Eiwitten, KH, water…
de Non-nutriënten/bioactieve stoffen
voedingsstoffen/nutriënten. Xenobiotica
Op basis van structuur
Essentiële vs. niet-essentiële VS
Hoe kunnen we
Op basis van behoefte
voedingsstoffen indelen? Op basis van energielevering
Bouwstoffen voor groei en
aanmaak van nieuwe cellen
Geef de functies van de
Energieleverende stoffen voor
voedingsstoffen. warmte en energie
Regulerende stoffen
Defficiëntieverschijnselen en/of
Wat kan een gevolg zijn van ziekten.
een ernstig tekort aan
voedingsstoffen?
Ja, een overmaat kan leiden tot
ziekte of kan zelfs toxisch zijn.
Kan je een teveel hebben aan
VS?
Wie bepaalt de juiste België: de Hoge gezondheidsraad
hoeveelheden? (HGR)
Tibe Palinckx
,2
Voedings- en bewegingsleer
Europa: European Food and Safety
Autority (EFSA)
Wereld: World Health Organisation
(WHO)
(estimated) Average requirement
Wat betekent AR? (geschatte) Gemiddelde Behoefte
Recommended Daily Allowences
Wat betekent RDA?
No / Lowest Observed Adverse
Effect Level
de hoogste inname waarbij
GEEN ongewenste effecten worden
Verschil NOAEL en LOAEL? waargenomen tegenover de
laagste inname waarbij WEL
ongewenste effecten worden
waargenomen.
Het gehalte voedingsstoffen en
energie
nutriëntdensiteit
Hoe wordt voedingswaarde
bepaald? Nutriëntdensiteit is wanneer een
voedingsmiddel een hoge
nutriëntenergieverhouding heeft.
Deze leveren een substantiële
bijdrage aan de vitaminen en
Wat doen nutriëntdense
mineraalvoorziening t.o.v. weinig
voedingsmiddelen? caloriën.
Brutoformule: Cn(H2O)m
Waaruit zijn koolhydraten
opgebouwd. Geef ook de KH zijn opgebouwd uit koolstof,
brutoformule. waterstof en zuurstof.
Hoeveel kcal bevat 1g KH?
1g kh = 4 kcal
Obv. aantal
koolhydraatbouwstenen.
Hoe kunnen we koolhydraten Monosachariden
indelen? Disachariden
Oligosachariden
Polysachariden
Tibe Palinckx
, 3
Voedings- en bewegingsleer
DP = 1
Wat zijn monosachariden? Glucose, galactose en fructose
DP = 2
2 monosachariden die aan elkaar
Wat zijn disachariden? verbonden zijn.
Sucrose/sacharose, lactose en
maltose
De belangrijkste bouwsteen van di-
en polysachariden.
Wat is glucose?
DP = 3-9
Dextrine-maltose: sportdranken
Wat zijn oligosachariden? bijvoorbeeld
Dextrine: afbraakproducten van
zetmeel (broodkorst)
DP = +9
Wat zijn polysachariden? Bestaat meestal uit honderden
monomeren.
Zetmeel: reserve koolhydraten van
planten. Bestaat uit glucose-
Leg uit: zetmeel en eenheden.
glycogeen.
Glycogeen: dierlijke tegenhanger
van zetmeel.
Totaal 350g
Hoe groot is een gemiddelde 50-100g in lever
glycogeenvoorraad? Waar 250-300g in spieren
wordt deze bewaard?
Koolhydraatpolymeren die niet
gehydrolyseerd worden door
Wat zijn voedingsvezels en endogene enzymen
hoe kunnen we deze indelen?
Oplosbare en niet-oplasbare
voedingsvezels
Tibe Palinckx
