Quality Managment (QMA) samenvatting

Samenvatting QMA

Inhoudsopgave
Samenvatting QMA.................................................................................................................................1
Quality Management lesweek 1.............................................................................................................2
Artikel: uitleg HACCP...........................................................................................................................4
Artikel: integrale kwaliteitszorg en verbetermanagement..................................................................6
Quality Management lesweek 2.............................................................................................................8
Artikel: how to choose between CP and CCP....................................................................................12
Artikel: toepassing HACCP principes in levensmiddelen bedrijven...................................................12
Quality Management lesweek 3...........................................................................................................18
Artikel: organisatiestructuren...........................................................................................................20
Artikel: Organisatiestructuren van kleine en middelgrote bedrijven................................................27
Artikel: RACI......................................................................................................................................31
Quality Management lesweek 4...........................................................................................................33
Artikel hoe en waarom van stakeholdermanagement.pdf................................................................35
Artikel Tool - Stakeholderanalyse van een ketenproject.pdf.............................................................38
Quality Management lesweek 5...........................................................................................................44
Artikel - OW 1.5 3.5 artikel Meten is weten deel A.pdf (niet erg interessant)...................................48
Artikel - OW 1.5 3.5 artikel Meten is weten deel B.pdf.....................................................................53
Artikel - OW 1.5 3.5 artikel Meten is weten deel C.pdf.....................................................................56
Quality Management lesweek 6...........................................................................................................63
OW 1.6 3.6 artikel Duurzaamheid in agrifood 1.docx.......................................................................65
OW 1.6-3.6 monitor duurzaam voedsel_WUR_2020.pdf.................................................................66
OW 1.6 3.6 Artikel Global Goals.docx...............................................................................................66
OW 1.6 3.6 MVO.pdf.....................................................................................................................67
Quality Management lesweek 7...........................................................................................................68
Oefenvragen.........................................................................................................................................77

,Quality Management lesweek 1
Leerdoelen :

De student heeft/kan:

 uitleggen waarom kwaliteit in een food productie bedrijf zo belangrijk is.
 inzicht in kwaliteit op product- en procesniveau.
 uit te leggen waar HACCP voor staat en wat het doel is van HACCP.



Wat is kwaliteit?;

• Van grondstof naar eindproduct
• Voedselveiligheid (microbiologische, chemische en fysische gevaren)
• Kwaliteit (sensorische aspecten
• Kwaliteitssystemen (incl. voedselveiligheid)
• Certificeringen (van je kwaliteitssysteem)



Productkwaliteit (kwaliteit van het product)

Aandacht voor:

 Productspecificaties
 Service
 Garantie en klachten
 Wensen en eisen klant
 Afnemers en gebruikers



Productkwaliteit kan niet zonder proceskwaliteit.

Om een bepaalde productkwaliteit te bereiken moet de kwaliteit op proces niveau in orde zijn 
processchema.



Kwaliteit streeft voortdurend naar verbetering, dit doen zij aan de hand van bij de PDCA-cyclus.



Soorten processen:

Primaire proces:

Processen resulterend in product of dienst voor de externe klant.

Onderwijs (of b.v.: productie)

Ondersteunend proces:

Processen die producten voortbrengen die essentieel zijn voor het effectief uitvoeren van het
primaire proces, maar geen directe waarde toevoegen.

,Roosters (of b.v.: een kwaliteitsdienst)

Besturingsprocessen:

Processen die omstandigheden creëren waaronder de ondersteunende en primaire processen
kunnen worden uitgevoerd (bijvoorbeeld plannen, controleren, evalueren en bijsturen).

Planning (of b.v.: het kwaliteitsbeleid)



Inkoop in het primaire proces

 Continuïteit van het bedrijfsproces
 Reductie verwerkingsprocesgebonden kosten (bijv. goedkopere grondstoffen)
 Vermindering strategische kwetsbaarheid (niet afhankelijk zijn)
 Technische vernieuwing (uitbesteding)
 Vertegenwoordigen eigen onderneming (wijze van bv inkopen bepaald hoe consumenten
naar bedrijf kunnen kijken)

Kwaliteitsbeleid en verbeteringen inkoop

 Invoering JIT (voorkomen van verspillingen en verbeteren toeleveringssituatie)
 Make or buy (zelf produceren of uitbesteden)
 Co-makershiprelaties (gezamenlijk voordeel halen uit samenwerking)
 Het sourcingbeleid (continuïteit en zekerstelling van toeleverancier  betrokkenheid,
automatisering, etc.)



Productie in het primaire proces

 Werken volgens de vastgestelde productieplanning
 Voldoen aan de productspecificatie
 Kwaliteitscontroles uitvoeren volgens een steekproefgrootte
 Preventief onderhoud aan machines

Kwaliteitsbeleid en verbeteringen productie

 Productiefouten verminderen
 Verbeteren apparatuur/systemen
 Lean en mean productie (o.a. JIT, continue verbeteren)



Verkoop in het primaire proces

 Relatiebeheer (ken je klant)
 Productportfolio



HACCP & Wet- en regelgeving NL

• HACCP staat voor: Hazard Analysis Critical Control Points
• Is het een wet? Nee, een richtlijn die is vastgelegd in een verordening (niet vrijblijvend)

, Artikel: wat is kwaliteit?
Kwaliteit is het geheel van eigenschappen en kenmerken van een product of dienst dat van belang is
voor het voldoen aan vastgestelde of vanzelfsprekende behoeften.

Voorbeelden van kwaliteitsattributen + eigenschappen:

• Uiterlijk (visueel)  vorm, grootte, kleur ect.
• Textuur (gevoel) stevigheid, sappigheid ect.
• Smaak (en geur)  aroma, zoet, zuur ect.
• Voedingswaarde  koolhydraten, vitamines ect.
• Voedselveiligheid  mycotoxines, contaminanten ect.
• Productiemethode  biologisch, milieuvriendelijk
• Imago  prijs, herkomst ect.

Artikel: uitleg HACCP
Gevaren voor voedselveiligheid kunnen in de gehele voedselketen ontstaan daarom is beheersing
ervan in de gehele voedselketen zo belangrijk. Bedrijven die met voedsel werken zijn wettelijk
verplicht om met een voedselveiligheid systeem te werken. HACCP is zo een voedselveiligheid
systeem.

Proceshygiënecriteria
Proceshygiënecriteria zijn criteria die aangeven of het productieproces hygiënisch verloopt en dienen
ter verificatie van het HACCP-systeem. Overschrijding leidt meestal niet direct tot een risico, maar er
moeten toch corrigerende maatregelen worden genomen.

Voedselveiligheidscriteria
Voedselveiligheidscriteria zijn opgesteld voor pathogenen en gelden alleen voor producten die
bestemd zijn voor de consument. Het zijn criteria waarmee de veiligheid van het voedsel wordt
gegarandeerd. Een overschrijding van zo’n criteria betekent een risico voor de volksgezondheid, er
moet dus direct actie worden genomen.

Werken met een voedselveiligheidssysteem kan alleen maar als er in een bedrijf al hygiënisch
gewerkt wordt. Daarom moet er volgens een basisvoorwaardenprogramma (BVP) gewerkt worden.
Het BVP bevat eisen ten aanzien van onder meer:

 Ontwerp, constructie en inrichting van gebouwen, ruimtes en bijbehorende voorzieningen
 Geschiktheid van apparatuur en materialen en de toegankelijkheid ervan voor de reiniging en
onderhoud
 Toevoer van lucht, water, energie en andere (nuts)voorzieningen
 Ondersteunende diensten, waaronder afvalbeheersing en riolering
 Onderhoud programma’s
 Procesbeheersing (inkomende materialen, water, verpakkingen, documentatie en registratie,
recallprocedures)
 Ongediertebestrijding
 Alle vormen van vervoer
 Productinformatie voor de consument (etikettering, partijidentificatie, voorlichting)
 Hygiënemaatregelen (route in bedrijf, zonering, kruisbesmetting)
 Persoonlijke hygiëne (ziekte, verwondingen, gedrag, verzorging)
 Reinigings- en desinfectieprogramma’s
 Training medewerkers