Kennis processen – basisprocessen
AGF
Celstructuur en inhoudsstoffen
Figuur 1: AGF op celniveau
Organellen
Organel: verantwoordelijk voor celprocessen, vergelijkbaar met organen in een meercellig organisme
o Nucleolus: kernlichaam
o Ribosoom: eiwitten en RNA-ketens, belangrijke functie bij de opbouw van eiwitten
o Mitochondria: omzetten van energie
o Plastiden: bijvoorbeeld bladgroenkorrels, fotosyntheese
Vetoplosbare stoffen: vitamines, vetoplosbare pigmenten (chlorofyl: groen, carotenoïden: oranje,
rood)
, Nucleotide: bouwstenen DNA/RNA, regulatie
Vacuole
grootste gedeelte van een plantaardige cel, zorgt voor structuur van de cel
Wateroplosbare vitamines
Suikers
Anorganische zouten
Organische zuren
Fenolen
Zwavelcomponenten
Wateroplosbare pigmenten
o Anthocyanen
o Anthoxanthinen
o Betalaïnen
Tanninen
Midden lamella (wand tussen twee cellen)
Pectische substanties pectine (lijmstof)
Magnesium
Calcium
Water
Lucht
Cytoplasma
Enzymen
Oudere planten hebben ook vaak een tweede celwand, die bestaat uit lignine (houtstof)
Bestanddelen AGF
Koolhydraten
o Gevormd door fotosynthese (H20 + CO2)
o Eenvoudige en complexe vormen
, Eiwitten
o Weinig: fruit minder dan 1%, groente laag gehalte
o Aanwezig in enzymen: proteolitische enzymen (eiwitsplitsend)
Papaine (papaya)
Ficine (vijgen)
Bromelaine (ananas)
Vetten
o Belangrijk voor eerste groei van plant
o Ongeveer 5% in groenten (wortel, steel, blad)
o Minder dan 1% in fruit (behalve avocado (16%) en olijven (14%)
Vitamines
o Carotenen (donker oranje producten en onderliggend pigment in groene groentes)
o Vitamine C
o Vitamine B1 (thiamine)
o Fruit zorgt voor 90% vitamine C en groot deel van precursor voor vitamine A
o Waterverlies verlies wateroplosbare vitamines
Mineralen
o Voornamelijk in groenten
o Calcium, magnesium, ijzer
Water
o 80 tot 90% van de plant
o Functie is transport nutriënten, ondersteunen chemische reacties en textuur
Fytochemicaliën geen nutriënten
o Bescherming plant
o In voeding: voorkomen ziekte, beheersen kanker
o Betacarotenen
o Flavonoïden van pigmenten
o Zwavelcomponenten (allylsulfide en sulfarofaan)
o Dithiolthyonen
o Indolen
o Isothiocyanaten uit kruisbloemigen
AGF
Celstructuur en inhoudsstoffen
Figuur 1: AGF op celniveau
Organellen
Organel: verantwoordelijk voor celprocessen, vergelijkbaar met organen in een meercellig organisme
o Nucleolus: kernlichaam
o Ribosoom: eiwitten en RNA-ketens, belangrijke functie bij de opbouw van eiwitten
o Mitochondria: omzetten van energie
o Plastiden: bijvoorbeeld bladgroenkorrels, fotosyntheese
Vetoplosbare stoffen: vitamines, vetoplosbare pigmenten (chlorofyl: groen, carotenoïden: oranje,
rood)
, Nucleotide: bouwstenen DNA/RNA, regulatie
Vacuole
grootste gedeelte van een plantaardige cel, zorgt voor structuur van de cel
Wateroplosbare vitamines
Suikers
Anorganische zouten
Organische zuren
Fenolen
Zwavelcomponenten
Wateroplosbare pigmenten
o Anthocyanen
o Anthoxanthinen
o Betalaïnen
Tanninen
Midden lamella (wand tussen twee cellen)
Pectische substanties pectine (lijmstof)
Magnesium
Calcium
Water
Lucht
Cytoplasma
Enzymen
Oudere planten hebben ook vaak een tweede celwand, die bestaat uit lignine (houtstof)
Bestanddelen AGF
Koolhydraten
o Gevormd door fotosynthese (H20 + CO2)
o Eenvoudige en complexe vormen
, Eiwitten
o Weinig: fruit minder dan 1%, groente laag gehalte
o Aanwezig in enzymen: proteolitische enzymen (eiwitsplitsend)
Papaine (papaya)
Ficine (vijgen)
Bromelaine (ananas)
Vetten
o Belangrijk voor eerste groei van plant
o Ongeveer 5% in groenten (wortel, steel, blad)
o Minder dan 1% in fruit (behalve avocado (16%) en olijven (14%)
Vitamines
o Carotenen (donker oranje producten en onderliggend pigment in groene groentes)
o Vitamine C
o Vitamine B1 (thiamine)
o Fruit zorgt voor 90% vitamine C en groot deel van precursor voor vitamine A
o Waterverlies verlies wateroplosbare vitamines
Mineralen
o Voornamelijk in groenten
o Calcium, magnesium, ijzer
Water
o 80 tot 90% van de plant
o Functie is transport nutriënten, ondersteunen chemische reacties en textuur
Fytochemicaliën geen nutriënten
o Bescherming plant
o In voeding: voorkomen ziekte, beheersen kanker
o Betacarotenen
o Flavonoïden van pigmenten
o Zwavelcomponenten (allylsulfide en sulfarofaan)
o Dithiolthyonen
o Indolen
o Isothiocyanaten uit kruisbloemigen
