Werkproces 3 - Begroot de financiën
Leila Kleijn - 427389
Klas L9A TTA
, Inhoudsopgave
Inhoudsopgave....................................................................................................................... 2
Financiële begroting...............................................................................................................2
Uitwerking............................................................................................................................... 2
Wat gebeurd er op de afdeling...........................................................................................2
Het doel............................................................................................................................. 3
Key Performance Indicators...............................................................................................3
Berekening......................................................................................................................... 3
Lamsrug........................................................................................................................ 4
Polenta.......................................................................................................................... 4
Verschil......................................................................................................................... 4
KPI resultaten.................................................................................................................... 5
Financiële begroting
“Financieel is het zo dat je niet eens extra inkopen hoeft te doen als je vegetarische
garnituur bij de gerechten hebt, dan is de oplossing namelijk dat je het vlees weghoud en
iets meer van de vegetarische garnituur serveert. Ik merk dat gasten dit helemaal niet erg
vinden, maar dit moeten we wel van te voren met de keuken bespreken natuurlijk. Kwalitatief
is het zo dat de kwaliteit dus van het gerecht niet eens naar beneden hoeft te gaan als de
keuze wordt gemaakt voor de goede garnituur. Dit is aan de keuken natuurlijk maar als je
goed communiceert over wat er mogelijk is voor de vegetarische opties maar dit zou geen
probleem moeten zijn.” Bron: Operationeel plan, hoofdstuk analyse
Het doel van het financiële deel van mijn operationele plan is dat je geen extra inkopen hoeft
te doen en zo dus geen extra financiën hebt omdat je producten gebruikt die je al in huis
hebt. Je doet dus de inkopen volgens normale omstandigheden. Echter kan het ook het
geval zijn dat je meer winst marge maakt op de vegetarische gerechten. Dat verschil wil ik
gaan uitrekeken.
Uitwerking
Wat gebeurd er op de afdeling
‘s Ochtends als je binnenkomt in het restaurant begin je met het voorbereiden van je
briefing, als de studenten binnenkomen geef je de briefing en ga je werken aan het ontbijt.
Als deze is afgelopen maak je alle afdelingen klaar voor de lunch. Dan ga je zelf lunchen en
dan begint de lunch. Als deze bijna is afgelopen begin je met schoonmaken en neemt de
avondshift je over. Hun geven ook een briefing aan hun studenten en gaan aan de slag met
de mise en place voor het diner. Als het diner een beetje tot zijn einde is, wordt het ontbijt
voor de volgende dag opgedekt. Als de laatste dingen zijn opgeruimd, wordt er gedebrieft en
2
Leila Kleijn - 427389
Klas L9A TTA
, Inhoudsopgave
Inhoudsopgave....................................................................................................................... 2
Financiële begroting...............................................................................................................2
Uitwerking............................................................................................................................... 2
Wat gebeurd er op de afdeling...........................................................................................2
Het doel............................................................................................................................. 3
Key Performance Indicators...............................................................................................3
Berekening......................................................................................................................... 3
Lamsrug........................................................................................................................ 4
Polenta.......................................................................................................................... 4
Verschil......................................................................................................................... 4
KPI resultaten.................................................................................................................... 5
Financiële begroting
“Financieel is het zo dat je niet eens extra inkopen hoeft te doen als je vegetarische
garnituur bij de gerechten hebt, dan is de oplossing namelijk dat je het vlees weghoud en
iets meer van de vegetarische garnituur serveert. Ik merk dat gasten dit helemaal niet erg
vinden, maar dit moeten we wel van te voren met de keuken bespreken natuurlijk. Kwalitatief
is het zo dat de kwaliteit dus van het gerecht niet eens naar beneden hoeft te gaan als de
keuze wordt gemaakt voor de goede garnituur. Dit is aan de keuken natuurlijk maar als je
goed communiceert over wat er mogelijk is voor de vegetarische opties maar dit zou geen
probleem moeten zijn.” Bron: Operationeel plan, hoofdstuk analyse
Het doel van het financiële deel van mijn operationele plan is dat je geen extra inkopen hoeft
te doen en zo dus geen extra financiën hebt omdat je producten gebruikt die je al in huis
hebt. Je doet dus de inkopen volgens normale omstandigheden. Echter kan het ook het
geval zijn dat je meer winst marge maakt op de vegetarische gerechten. Dat verschil wil ik
gaan uitrekeken.
Uitwerking
Wat gebeurd er op de afdeling
‘s Ochtends als je binnenkomt in het restaurant begin je met het voorbereiden van je
briefing, als de studenten binnenkomen geef je de briefing en ga je werken aan het ontbijt.
Als deze is afgelopen maak je alle afdelingen klaar voor de lunch. Dan ga je zelf lunchen en
dan begint de lunch. Als deze bijna is afgelopen begin je met schoonmaken en neemt de
avondshift je over. Hun geven ook een briefing aan hun studenten en gaan aan de slag met
de mise en place voor het diner. Als het diner een beetje tot zijn einde is, wordt het ontbijt
voor de volgende dag opgedekt. Als de laatste dingen zijn opgeruimd, wordt er gedebrieft en
2
