Samenvatting Beverage, Knowledge & Service Skills
Sociale Hygiëne Theorieboek
Suzanne Schoenmaker
Tentamen: 14-12-22 11:00-11:45
,Inhoudsopgave
Hoofdstuk 1: Sociale hygiëne.......................................................................................................................... 3
§ 1.1 Wat is sociale hygiëne? ............................................................................................................................. 3
§ 1.2 De Wet:...................................................................................................................................................... 3
§ 1.3 Verantwoordelijkheden van leidinggevenden: .......................................................................................... 5
§ 1.4 Het horecabedrijf en de bedrijfsformule: .................................................................................................. 5
§ 1.5 Alcoholverstrekkende winkels: .................................................................................................................. 6
§ 1.6 Sociaal – hygiënisch beleid: ....................................................................................................................... 7
Hoofdstuk 2: Omgaan met gasten .................................................................................................................. 8
§ 2.1 Communicatie: .......................................................................................................................................... 8
§ 2.2 Gastgerichtheid: ........................................................................................................................................ 8
§ 2.3 Gastgerichtheid in de praktijk: .................................................................................................................. 9
§ 2.4 Professioneel handelen: .......................................................................................................................... 10
Hoofdstuk 3: Regelhandhaving ..................................................................................................................... 11
§ 3.1 Regels: ..................................................................................................................................................... 11
§ 3.2: Regels handhaven .................................................................................................................................. 11
§ 3.3: Samen handhaven .................................................................................................................................. 12
§ 3.4: Deurbeleid .............................................................................................................................................. 12
§ 3.5: Discriminatie .......................................................................................................................................... 13
§ 3.6: Handhavingsbeleid: ................................................................................................................................ 13
Hoofdstuk 4: Risicogedrag bij regelhandhaving ............................................................................................ 13
§ 4.1: Risicogedrag in de horeca: ..................................................................................................................... 13
§ 4.2 Tegenwerkend gedrag (A/B- gedrag) ...................................................................................................... 14
§ 4.3 Agressief gedrag (C- gedrag) ................................................................................................................... 14
§ 4.4 Gewelddadig gedrag (D-gedrag) ............................................................................................................. 15
§ 4.5 Crimineel gedrag ..................................................................................................................................... 15
§ 4.6 Problematisch groepsgedrag .................................................................................................................. 16
Hoofdstuk 5: Gespreksmodellen:.................................................................................................................. 16
§ 5.1 Gespreksmodellen gebruiken: ................................................................................................................. 16
§ 5.2 Klachten:.................................................................................................................................................. 17
§ 5.3 Nee verkopen: ......................................................................................................................................... 18
§ 5.4 Openlijke regelovertreding: ..................................................................................................................... 19
§ 5.5 Verborgen regelovertreding: ................................................................................................................... 20
§ 5.6 Agressie en geweld: ................................................................................................................................. 21
Hoofdstuk 6: Alcohol: ................................................................................................................................... 22
§ 6.1 De Stof: .................................................................................................................................................... 22
1
, § 6.2 Het effect: ................................................................................................................................................ 22
§ 6.3 Het gebruik: ............................................................................................................................................. 23
§ 6.4 De wet: .................................................................................................................................................... 24
§ 6.5 Alcoholbeleid: .......................................................................................................................................... 26
Hoofdstuk 7: Drugs:...................................................................................................................................... 27
§ 7.1 De stof: .................................................................................................................................................... 27
§ 7.2 Het effect: ................................................................................................................................................ 27
§ 7.3 Het gebruik: ............................................................................................................................................. 29
§ 7.4 De wet: .................................................................................................................................................... 29
Hoofdstuk 8: Tabak: ..................................................................................................................................... 30
§ 8.1 de stof:..................................................................................................................................................... 30
§ 8.2 het effect: ................................................................................................................................................ 30
§ 8.3 Het gebruik: ............................................................................................................................................. 31
§ 8.4 De wet: .................................................................................................................................................... 31
§ 8.5 Rookbeleid: .............................................................................................................................................. 31
Hoofdstuk 9: Gokken: ................................................................................................................................... 32
§ 9.1 Het spel:................................................................................................................................................... 32
§ 9.2 De spelers: ............................................................................................................................................... 32
§ 9.3 De wet: .................................................................................................................................................... 33
§ 9.4 Gokbeleid: ............................................................................................................................................... 34
Hoofdstuk 10: Veiligheidsvoorzieningen: ...................................................................................................... 35
§ 10.1 Bouwkundige voorzieningen: ................................................................................................................ 35
§ 10.2 Ruimtelijke voorzieningen: .................................................................................................................... 35
§ 10.3 Technische voorzieningen: .................................................................................................................... 35
§ 10.4 Personele voorzieningen: ...................................................................................................................... 36
§ 10. 5 Brandveiligheid: .................................................................................................................................... 36
§ 10.6 Brandbeleid: .......................................................................................................................................... 37
2
, Hoofdstuk 1: Sociale hygiëne
§ 1.1 Wat is sociale hygiëne?
Als je als bedrijf drank wil verstrekken moet je bijgeschreven worden in het register sociale
hygiëne. Sociale hygiëne gaat over de manier waarop je met andere mensen omgaat. Het
doel van sociale hygiëne is de veiligheid, gezondheid en het welzijn van gasten en
werknemers beschermen.
De Drank- en Horecawet is bedoeld om overmatig alcoholgebruik te voorkomen. Zo moeten
de leidinggevenden en drankverstrekkende bedrijven beschikken over voldoende kennis en
inzicht van:
- Invloed van alcohol op lichaam en geest
- Alcoholmisbruik en verslaving
- Wet- en regelgeving
- Kansspelautomaten en gokverslaving
Sociale hygiëne is dus het (wettelijk verplichte) hulpmiddel om verantwoord om te gaan met
het verstrekken van alcohol.
Normen zijn richtlijnen voor je gedrag, ongeschreven regels die in de maatschappij gelden.
Iemand die zich aan de normen houdt vertoont moreel gedrag, iemand die dat niet doet
vertoont immoreel gedrag. De vraag wat moreel gedrag is en wat immoreel noem je ethiek.
Waarde is iets dat je waardevol vindt om na te leven, bijvoorbeeld altijd eerlijk zijn.
§ 1.2 De Wet:
In artikelen 1, 3, 8, 9 en 24 van de drank en horecawet staan de eisen waaraan je als
leidinggevende van een horeca- of slijtersbedrijf moet voldoen.
Belangrijkste punten uit de drank- en horecawet:
Onder leidinggevende wordt verstaan:
- De eigenaar van het bedrijf
- De persoon die in het algemeen de leiding geeft aan de onderneming
- De persoon die de dagelijkse leiding heeft op de werkvloer
De leidinggevenden moeten minimaal 21 jaar zijn, geen slecht levensgedrag, mag niet onder
curatele staan. Tijdens de openingstijden moet er altijd een leidinggevende aanwezig zijn.
Je moet een drank en horecavergunning hebben om een horeca of slijtersbedrijf te mogen
runnen.
Het register sociale hygiene wordt bijgehouden door de LEC-SVH.
Personen onder de 16 jaar mogen niet werken in ruimtes waar alcohol verstrekt wordt. Een
persoon van 15 mag wel in de afwas werken.
3
Sociale Hygiëne Theorieboek
Suzanne Schoenmaker
Tentamen: 14-12-22 11:00-11:45
,Inhoudsopgave
Hoofdstuk 1: Sociale hygiëne.......................................................................................................................... 3
§ 1.1 Wat is sociale hygiëne? ............................................................................................................................. 3
§ 1.2 De Wet:...................................................................................................................................................... 3
§ 1.3 Verantwoordelijkheden van leidinggevenden: .......................................................................................... 5
§ 1.4 Het horecabedrijf en de bedrijfsformule: .................................................................................................. 5
§ 1.5 Alcoholverstrekkende winkels: .................................................................................................................. 6
§ 1.6 Sociaal – hygiënisch beleid: ....................................................................................................................... 7
Hoofdstuk 2: Omgaan met gasten .................................................................................................................. 8
§ 2.1 Communicatie: .......................................................................................................................................... 8
§ 2.2 Gastgerichtheid: ........................................................................................................................................ 8
§ 2.3 Gastgerichtheid in de praktijk: .................................................................................................................. 9
§ 2.4 Professioneel handelen: .......................................................................................................................... 10
Hoofdstuk 3: Regelhandhaving ..................................................................................................................... 11
§ 3.1 Regels: ..................................................................................................................................................... 11
§ 3.2: Regels handhaven .................................................................................................................................. 11
§ 3.3: Samen handhaven .................................................................................................................................. 12
§ 3.4: Deurbeleid .............................................................................................................................................. 12
§ 3.5: Discriminatie .......................................................................................................................................... 13
§ 3.6: Handhavingsbeleid: ................................................................................................................................ 13
Hoofdstuk 4: Risicogedrag bij regelhandhaving ............................................................................................ 13
§ 4.1: Risicogedrag in de horeca: ..................................................................................................................... 13
§ 4.2 Tegenwerkend gedrag (A/B- gedrag) ...................................................................................................... 14
§ 4.3 Agressief gedrag (C- gedrag) ................................................................................................................... 14
§ 4.4 Gewelddadig gedrag (D-gedrag) ............................................................................................................. 15
§ 4.5 Crimineel gedrag ..................................................................................................................................... 15
§ 4.6 Problematisch groepsgedrag .................................................................................................................. 16
Hoofdstuk 5: Gespreksmodellen:.................................................................................................................. 16
§ 5.1 Gespreksmodellen gebruiken: ................................................................................................................. 16
§ 5.2 Klachten:.................................................................................................................................................. 17
§ 5.3 Nee verkopen: ......................................................................................................................................... 18
§ 5.4 Openlijke regelovertreding: ..................................................................................................................... 19
§ 5.5 Verborgen regelovertreding: ................................................................................................................... 20
§ 5.6 Agressie en geweld: ................................................................................................................................. 21
Hoofdstuk 6: Alcohol: ................................................................................................................................... 22
§ 6.1 De Stof: .................................................................................................................................................... 22
1
, § 6.2 Het effect: ................................................................................................................................................ 22
§ 6.3 Het gebruik: ............................................................................................................................................. 23
§ 6.4 De wet: .................................................................................................................................................... 24
§ 6.5 Alcoholbeleid: .......................................................................................................................................... 26
Hoofdstuk 7: Drugs:...................................................................................................................................... 27
§ 7.1 De stof: .................................................................................................................................................... 27
§ 7.2 Het effect: ................................................................................................................................................ 27
§ 7.3 Het gebruik: ............................................................................................................................................. 29
§ 7.4 De wet: .................................................................................................................................................... 29
Hoofdstuk 8: Tabak: ..................................................................................................................................... 30
§ 8.1 de stof:..................................................................................................................................................... 30
§ 8.2 het effect: ................................................................................................................................................ 30
§ 8.3 Het gebruik: ............................................................................................................................................. 31
§ 8.4 De wet: .................................................................................................................................................... 31
§ 8.5 Rookbeleid: .............................................................................................................................................. 31
Hoofdstuk 9: Gokken: ................................................................................................................................... 32
§ 9.1 Het spel:................................................................................................................................................... 32
§ 9.2 De spelers: ............................................................................................................................................... 32
§ 9.3 De wet: .................................................................................................................................................... 33
§ 9.4 Gokbeleid: ............................................................................................................................................... 34
Hoofdstuk 10: Veiligheidsvoorzieningen: ...................................................................................................... 35
§ 10.1 Bouwkundige voorzieningen: ................................................................................................................ 35
§ 10.2 Ruimtelijke voorzieningen: .................................................................................................................... 35
§ 10.3 Technische voorzieningen: .................................................................................................................... 35
§ 10.4 Personele voorzieningen: ...................................................................................................................... 36
§ 10. 5 Brandveiligheid: .................................................................................................................................... 36
§ 10.6 Brandbeleid: .......................................................................................................................................... 37
2
, Hoofdstuk 1: Sociale hygiëne
§ 1.1 Wat is sociale hygiëne?
Als je als bedrijf drank wil verstrekken moet je bijgeschreven worden in het register sociale
hygiëne. Sociale hygiëne gaat over de manier waarop je met andere mensen omgaat. Het
doel van sociale hygiëne is de veiligheid, gezondheid en het welzijn van gasten en
werknemers beschermen.
De Drank- en Horecawet is bedoeld om overmatig alcoholgebruik te voorkomen. Zo moeten
de leidinggevenden en drankverstrekkende bedrijven beschikken over voldoende kennis en
inzicht van:
- Invloed van alcohol op lichaam en geest
- Alcoholmisbruik en verslaving
- Wet- en regelgeving
- Kansspelautomaten en gokverslaving
Sociale hygiëne is dus het (wettelijk verplichte) hulpmiddel om verantwoord om te gaan met
het verstrekken van alcohol.
Normen zijn richtlijnen voor je gedrag, ongeschreven regels die in de maatschappij gelden.
Iemand die zich aan de normen houdt vertoont moreel gedrag, iemand die dat niet doet
vertoont immoreel gedrag. De vraag wat moreel gedrag is en wat immoreel noem je ethiek.
Waarde is iets dat je waardevol vindt om na te leven, bijvoorbeeld altijd eerlijk zijn.
§ 1.2 De Wet:
In artikelen 1, 3, 8, 9 en 24 van de drank en horecawet staan de eisen waaraan je als
leidinggevende van een horeca- of slijtersbedrijf moet voldoen.
Belangrijkste punten uit de drank- en horecawet:
Onder leidinggevende wordt verstaan:
- De eigenaar van het bedrijf
- De persoon die in het algemeen de leiding geeft aan de onderneming
- De persoon die de dagelijkse leiding heeft op de werkvloer
De leidinggevenden moeten minimaal 21 jaar zijn, geen slecht levensgedrag, mag niet onder
curatele staan. Tijdens de openingstijden moet er altijd een leidinggevende aanwezig zijn.
Je moet een drank en horecavergunning hebben om een horeca of slijtersbedrijf te mogen
runnen.
Het register sociale hygiene wordt bijgehouden door de LEC-SVH.
Personen onder de 16 jaar mogen niet werken in ruimtes waar alcohol verstrekt wordt. Een
persoon van 15 mag wel in de afwas werken.
3
