Samenvatting Voedingsleer periode 2, leerjaar 2
Natrium, kalium en het mediterrane voedingspatroon
Mediterraans eten is wat ze traditioneel doen in de landen rond de Middellandse Zee, dus
Portugal, Spanje, Frankrijk, Italië en Griekenland. Het zijn eenvoudige maaltijden met veel:
Verse groenten en fruit
Peulvruchten zoals bruine bonen en linzen
Olijfolie
Noten en zaden
Vis
Kip
Volkoren producten
Minder: rood vlees en melkproducten, boter, room.
Het mediterrane voedingspatroon is een goede keuze voor mensen met diabetes, laat
onderzoek zien. Het voedingspatroon werd eind jaren vijftig begin jaren zestig ontdekt in de
olijventeeltgebieden van de middelandse zee. Het kan de bloedsuiker stabieler houden en
beschermt tegen hart- en vaatziekten, ook een positief effect op kankersoorten. Het is geen
specifiek dieet maar een verzameling van eetgewoonten. Mbt. Tot eind jaren 50 begin jaren
60. Ze zitten wel hoger in de vetten maar de verdeling van onverzadigde vetten en
verzadigde vetten is gunstiger.
In vergelijking met het Westers voedingspatroon bevat het
Mediterrane voedingspatroon o.a.:
Meer
– Vezels (cellulose en pectine)
– Complexe koolhydraten
– Vitamine C
– Omega-3 vetzuren (zowel EPA/DHA als alfa-linoleenzuur) de melk die ze gebruiken
bevatten ook minder vv.
– fytochemicaliën
Minder
– Trans vetzuren
– Verzadigde vetzuren
– Cholesterol
NB: de totale hoeveelheid vet (En%) is niet lager!
Groente, futi en noten zijn allemaalrijk aan fenolen, flavonoiden, isoflavonoiden,
fystosterolen en fytinezuur die gezondheidsvoordelen bieden.
Phyto = plant, fytochemicaliën zijn aldus plantchemicaliën
Fytochemicaliën worden gedefinieerd als bio-actieve nonnutriënt plantebestanddelen in o.a.
fruit, groenten, ongeraffineerde granen, virgin olijfolie en ander plantaardig voedsel, dat
gerelateerd is aan een verminderd vóórkomen van degeneratieve / welvaartsziekten. Het
Mediterrane voedingspatroon is o.a. rijk aan fytochemicaliën
De functies van fytochemicaliën verschillen per voedingsmiddel. Omdat voedingsmiddelen
duizenden fytochemicaliën bevatten die biologisch actief zijn in het lichaam, hebben bijna
allen van hen een aantal bijzondere waarden in het ondersteunen van de gezondheid van de
, mens. De meest voorkomende en grootste functies worden hieronder vermeld.
- Beschermen van schade aan het DNA
- Verdedigen het lichaam tegen kanker
- Voorkomen van urineweginfecties
- Verlagen het cholesterolgehalte
- Anti-oxidatieve werking
Voedingsmiddelen:
- Broccoli en taugé: helpen met het vechten van kanker
- Appel: beschermt tegen longkanker
- Druiven en noten: beschermt tegen kanker door het remmen van celgroei en
beschermd tegen hartziekten door het beperken van stolselvorming en ontsteking
- Cacao: beschermt tegen oxidatie en bloedstolling
Natrium
Is een onderdeel van keukenzout (natriumchloride NACL), het is een positief ion en bevind
zich extracelluair. Opname hiervan vindt plaats in de dunne darm en dikke darm en kan vrij
door het bloed reizen totdat het de nieren bereikt en die al het natrium uit het bloed
filteren. Deze geven de exacte hoeveelheid af aan het bloed af, die het lichaam nodig heeft.
Functies:
- Regulering zuur-base-balans
- Voortgeleiding van zenuwsignalen
- Spiercontractie
- Regulator van het extracellulair volume -> dmv. osmose. Zout zit voor het grootste
gedeelte extracellair. Water gaat gepaard met Na+.
- Door een te hoge inname van natrium kan deze balans verstoord raken en kan er
hypertensie(140 mmHg onderdruk hoger dan 90 mmHg) ontstaan. Het kan dus zijn
dat het lichaam teveel natrium en vocht vast houd. Daardoor neemt de hoeveelheid
bloed dus toe -> en de druk op de bloedvaten dus ook.
Hypo-osmolaire oplossing ⇒cel zwelt door vochtopname. 1 gram keukenzout bevat dus 0,4
gram natrium. Oftewel 1 gram natrium is 2,5 gram keukenzout. Geen AH/ADH of AI, wel een
AB van 6 gram per dag
- AB = 6 gram keukenzout (NaCl) = 2,4 gram natrium
De inname van natrium uit voeding en toegevoegd zout is 2.924 mg/dag (VCP)
Volwassen mannen eten gemiddeld 9,9 g zout/dag / Volwassen vrouwen eten gemiddeld
7,5 g zout/dag
Vochtbalans;
Natrium, kalium en het mediterrane voedingspatroon
Mediterraans eten is wat ze traditioneel doen in de landen rond de Middellandse Zee, dus
Portugal, Spanje, Frankrijk, Italië en Griekenland. Het zijn eenvoudige maaltijden met veel:
Verse groenten en fruit
Peulvruchten zoals bruine bonen en linzen
Olijfolie
Noten en zaden
Vis
Kip
Volkoren producten
Minder: rood vlees en melkproducten, boter, room.
Het mediterrane voedingspatroon is een goede keuze voor mensen met diabetes, laat
onderzoek zien. Het voedingspatroon werd eind jaren vijftig begin jaren zestig ontdekt in de
olijventeeltgebieden van de middelandse zee. Het kan de bloedsuiker stabieler houden en
beschermt tegen hart- en vaatziekten, ook een positief effect op kankersoorten. Het is geen
specifiek dieet maar een verzameling van eetgewoonten. Mbt. Tot eind jaren 50 begin jaren
60. Ze zitten wel hoger in de vetten maar de verdeling van onverzadigde vetten en
verzadigde vetten is gunstiger.
In vergelijking met het Westers voedingspatroon bevat het
Mediterrane voedingspatroon o.a.:
Meer
– Vezels (cellulose en pectine)
– Complexe koolhydraten
– Vitamine C
– Omega-3 vetzuren (zowel EPA/DHA als alfa-linoleenzuur) de melk die ze gebruiken
bevatten ook minder vv.
– fytochemicaliën
Minder
– Trans vetzuren
– Verzadigde vetzuren
– Cholesterol
NB: de totale hoeveelheid vet (En%) is niet lager!
Groente, futi en noten zijn allemaalrijk aan fenolen, flavonoiden, isoflavonoiden,
fystosterolen en fytinezuur die gezondheidsvoordelen bieden.
Phyto = plant, fytochemicaliën zijn aldus plantchemicaliën
Fytochemicaliën worden gedefinieerd als bio-actieve nonnutriënt plantebestanddelen in o.a.
fruit, groenten, ongeraffineerde granen, virgin olijfolie en ander plantaardig voedsel, dat
gerelateerd is aan een verminderd vóórkomen van degeneratieve / welvaartsziekten. Het
Mediterrane voedingspatroon is o.a. rijk aan fytochemicaliën
De functies van fytochemicaliën verschillen per voedingsmiddel. Omdat voedingsmiddelen
duizenden fytochemicaliën bevatten die biologisch actief zijn in het lichaam, hebben bijna
allen van hen een aantal bijzondere waarden in het ondersteunen van de gezondheid van de
, mens. De meest voorkomende en grootste functies worden hieronder vermeld.
- Beschermen van schade aan het DNA
- Verdedigen het lichaam tegen kanker
- Voorkomen van urineweginfecties
- Verlagen het cholesterolgehalte
- Anti-oxidatieve werking
Voedingsmiddelen:
- Broccoli en taugé: helpen met het vechten van kanker
- Appel: beschermt tegen longkanker
- Druiven en noten: beschermt tegen kanker door het remmen van celgroei en
beschermd tegen hartziekten door het beperken van stolselvorming en ontsteking
- Cacao: beschermt tegen oxidatie en bloedstolling
Natrium
Is een onderdeel van keukenzout (natriumchloride NACL), het is een positief ion en bevind
zich extracelluair. Opname hiervan vindt plaats in de dunne darm en dikke darm en kan vrij
door het bloed reizen totdat het de nieren bereikt en die al het natrium uit het bloed
filteren. Deze geven de exacte hoeveelheid af aan het bloed af, die het lichaam nodig heeft.
Functies:
- Regulering zuur-base-balans
- Voortgeleiding van zenuwsignalen
- Spiercontractie
- Regulator van het extracellulair volume -> dmv. osmose. Zout zit voor het grootste
gedeelte extracellair. Water gaat gepaard met Na+.
- Door een te hoge inname van natrium kan deze balans verstoord raken en kan er
hypertensie(140 mmHg onderdruk hoger dan 90 mmHg) ontstaan. Het kan dus zijn
dat het lichaam teveel natrium en vocht vast houd. Daardoor neemt de hoeveelheid
bloed dus toe -> en de druk op de bloedvaten dus ook.
Hypo-osmolaire oplossing ⇒cel zwelt door vochtopname. 1 gram keukenzout bevat dus 0,4
gram natrium. Oftewel 1 gram natrium is 2,5 gram keukenzout. Geen AH/ADH of AI, wel een
AB van 6 gram per dag
- AB = 6 gram keukenzout (NaCl) = 2,4 gram natrium
De inname van natrium uit voeding en toegevoegd zout is 2.924 mg/dag (VCP)
Volwassen mannen eten gemiddeld 9,9 g zout/dag / Volwassen vrouwen eten gemiddeld
7,5 g zout/dag
Vochtbalans;
