Samenvatting basis processen

Samenvatting Kennis Processen
AGF




Wat valt onder organelle ?
Nucleotiden, mitochondria, ribosomen en plastiden

Wat zijn plastiden ?
Vetoplosbare stoffen ( vitamines, vetoplosbare pigmenten)

Wat bevvind zich allemaal in de vacuole organelle ?
- Wateroplosbare vitamins
- Suikers
- Anorganische zouten
- Organische zuren
- Fenolen
- Zwavelcomponenten
- Wateroplosbare pigmenten
> Anthocyanen
> Anthoxanthinen
> Betalaïnen
- Tanninen

, Wat bevind zich in de middel lamella ?
- Pectische substansies (pectine)
- Magnesium
- Calcium
- Water
- Lucht

Waar bestaat de cytoplasma uit ?
Enzymen

Wat zijn de bestandsdelen van AGF ?
Koolhydraten, eiwitten, vetten, vitamines, mineralen, water en fytochemicaliën

Wat zijn fytochemicaliën niet wat de andere wel zijn ?
Het is geen nutriënt

Welke 2 soorten pigmenten zitten er in AGF ?
Vet en water oplosbare

Welke 2 vet oplosbare pigmenten zijn het ?
- Chlorofyl
- Carotenoïden

Welke 3 wateroplosbare pigmenten zijn het ?
- Anthocyanen
- Anthoxanthinen
- Betalaïnen

Wat is het doel van het verwerken van AGF ?
- Verbetering houdbaarheid en kwaliteit
- Verbetering smaak en verteerbaarheid
- Inactiveren voedingswaarde remmende stoffen

Hoe kan je de schade beperken bij het snijden ?
Door scherpe messen te gebruiken en een snelle snijmethode

Wat is het doel van het wassen van AGF ?
- Verwijderen vreemde stoffen
- Verlagen kiemgetal
- Verlengen houdbaarheid
- Verbetering van de kleur (enzymactiviteit)

Welke verschillende soorten manieren van wassen zijn er ?
- Sproeiband
- Trommelwasser
- Dompelwasser
- Flotatiewasser